大家好，我是小宇宇。今天跟大家分享一道风味小吃牙签牛肉。牙签牛肉的特点：色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，很有嚼劲，浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。

第一步：牛肉切拇指大小片（别那么厚哦），加入适量生抽、老抽、糖、料酒，然后抓捏腌制20分钟以上

第二步：精选牙签放入开始中泡2分钟

第三步：将腌制好的牛肉串在牙签上

第四步：油温八成热，放入串好的牛肉高温快炸1分钟，捞起转大火，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可

第五步：锅留底油，放入干辣椒和蒜末炒香

第六步：放入炸好的牛肉翻炒均匀

第七步：加入辣椒粉和孜然粉，翻炒均匀

第八步：加一勺红油，一勺白芝麻，撒点葱花，翻炒均匀即可出锅

【小宇示】
1：牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴。
2：炸制的时候要分2次，低温慢炸和高温快炸，保证牛肉外酥里嫩。