在我家相对受欢迎的就是与羊肉有关的菜肴。今天特别想吃带着浓汁汤水热乎乎的羊蝎子，想像着全家守着饭桌，一起吃着沸腾的羊蝎子火锅，真好。小编要赶紧去市场买羊蝎子，要做一道美味的炖羊蝎子，这道菜非常的有营养，如果有朋友喜欢吃羊蝎子，可以跟着小编一起来制作一下吧，相信不会令大家失望的！
【菜名】：炖羊蝎子
【食材所需】：3斤羊蝎子，20g玉米油，4片香叶，10粒花椒，3个丁香，半勺老抽，山楂干，3个八角，5-6片姜片，1小块桂皮，5g盐 ，白胡椒粉
【烹饪过程】：
1、如果买来的羊蝎子是冰冻的，需要先进行解冻，然后用清水浸泡四个小时以上，但是需要注意的是，中间需要换1-2水，这样做的目的是将羊蝎子的血水泡出来。
2、差不多将浸泡好的羊蝎子用手多搓一下，也可以挨个攥一下，这样做的目的是加速血水的洗净，洗干净之后就可以捞出来控干水分放在盘中备用。
3、将锅洗干净，然后加火，待到锅中的水分蒸发完之后，就可以将准备好的玉米油倒入锅中，继续加火，等到锅中的油热了之后就可以准备下一步了。
4、油热了之后，继续开大火，将准备好的香料倒入锅中用勺子进行来回翻炒，直到将香料炒香为止，这里小编需要提醒大家的是注意千万不要炒糊，炒糊的香料是很难闻的。
5、现在就可以将准备好的羊蝎子倒入锅中，加火，然后用勺子进行来回不断的翻炒。可以看到锅中的羊蝎子逐渐由红色变为白色。
6、慢慢的锅中的羊蝎子炒至发白的时候，需要将准备好的盐和白胡椒粉加入锅中，然后用勺子进行搅拌均匀，这里需要提醒大家的是切记盐不要一次放太多，以免过咸，最起码如果淡了是可以再加盐的。
7、翻炒一会儿过后，将准备好的老抽倒入锅中，切记不要倒入太多，以免影响色泽和味道，现在就可以进行继续翻炒了。
8、时间稍微长一点，就会发现大部分羊蝎子肉已经都开始变白，这时候就可以加水了。
9、加水的时候，需要一次性把水加足，以免控制不好汤底味道，现在还需用大火慢慢烧开之后，将大火转小火继续再炖1-2个小时。这时候不要离开太远，要注意观察，如果出现中途缺水或者干锅，就可以马上加入热水不要加凉水，以防羊蝎子炖烂了。
10.请朋友们看一下图中的羊蝎子汤，是我煮了将近2个小时之后的样子，不过需要提醒大家的是，煮羊蝎子的时候不能只看时间长短，要时不时的用筷子戳一下，这样就能够判断是否将羊蝎子煮熟了。朋友们还需尝下汤的咸淡，如果淡了再加一些盐再煮一会儿就好了，这里朋友们要根据自己的口味来决定。
11、煮熟之后，就可以装进大碗里直接吃了，当然如果有想吃火锅的朋友，可以在里面先吃肉再涮菜，这样就更不会觉得腻了！
【烹饪小贴士】：
1. 我们买来的羊蝎子如果是冷冻的，需要先进行解冻；
2. 羊蝎子在进行浸泡时，时间要尽量长，不然羊蝎子的血水不容易洗干净；
3. 羊蝎子比较腥，如果有不爱吃特别膻气的味道的朋友们可以加料酒或者白酒去腥；
4. 我们在煮羊蝎子的时候，要记得加热水，不然会使羊蝎子煮烂了，影响口感；
5. 小编习惯制作羊蝎子的时候，尽量将食用盐稍微多放一点，咸一些比较能去腥。
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