分享一个伦敦蓝思博瑞酒店总厨，保罗.盖勒的独家做法
600ml荷兰酱需要的配料
- 白葡萄酒醋2汤匙；
- 水2汤匙；
- 碾碎的白胡椒粒1茶匙；
- 蛋黄4个；
- 无盐液态澄清黄油250克；
- 柠檬1/2个；
- 卡宴辣椒少许；
需要的餐具
- 2只平底锅；
- 打蛋器；
- 耐热碗；
详细制作步骤
1. 将醋、水和白胡椒粒在平底锅内煮沸。将火调小，煨1分钟左右，直到混合物浓缩至原体积的1/3；
2. 离火冷却，将汁液过滤至耐热的碗里。加入蛋黄，搅打均匀；
3. 在另一个平底锅里烧水，碗置于锅上。注意，碗不要接触水面，搅打5-6分钟，直至酱汁变稠，形如丝带状即可；
4. 把碗放置在桌面上，缓慢倒入液态澄清黄油，使其呈细流状缓缓汇入酱汁，同时不停搅打，直到酱汁光滑细腻；
5. 加入柠檬汁、盐、白胡椒粒和卡宴辣椒调味，制作完成。
【小贴士】
制作完成后最好立即食用，或者放入保温瓶里保温。
演化的新荷兰酱
有了上面的基础荷兰酱汁，还可以演化出口味更丰富的富瓦约酱、血橙荷兰酱、慕斯荷兰酱、芥末荷兰酱、榛子荷兰酱、橄榄荷兰酱、藏红花荷兰酱和水田芥荷兰酱。
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