喜欢吃卤味吗?现在人的口味是越来越多重了,对于他们来说,重口味的各种各样卤味就是人间美味,我见过老城区一家卤味店,每天到点出卤味的时候,那个人多的都挤不进去,最霸气的是人家店铺门口还贴着一张纸”不收支付宝、不收微信,只要现金”,即便是这样,还是很多人眼巴巴的来送钱,稍微迟一点就卖光了。这些老字号的卤味店得踩着点去买,哪有那么多空闲时间啊,去平常小店买的卤味吧,我们又担心卫生和原料的合格性,所以现在很多人都开始在家自己制作卤味了,但有些朋友制作的卤味口感并不好,怎么才能做出和店里一样入味的卤味呢?今天我教大家一个小诀窍:做卤肉只会放八角?加上这“2样”,肉质香嫩,不腥不臊更入味!
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大家都知道,做好一道卤肉,最关键的就是卤汁,卤汁呢又按颜色分为黄卤、白卤、红卤和辣卤,其实不管是那种卤制方法,所选香料的搭配才是其中最关键步骤的,今天我要给大家说的就是红卤,红卤是因为上了糖色而变成的红色卤汁,制作起来也比较简单,做好后卤出来的肉非常香嫩,不腥不臊更入味
【酱牛肉】
我们需要准备的食材有:牛腱子肉、香料包(山奈、八角、丁香、白寇、肉蔻、小茴香、白芷、草果、香茅草、桂皮、荜拨、千里香、排草、砂仁、茶叶)、鸡架骨、猪大骨、葱姜、冰糖、黄酒、甜面酱、干黄酱、生抽等常用调味料。
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然后我们开始处理食材:香料包用清水浸泡10分钟,然后使用效果会更好哦,然后牛肉切成拳头大小,放入清水中浸泡4小时;在浸泡牛肉的时候,我们在锅中加入足量的清水,下入鸡架骨和猪大骨,焯水10分钟,浮沫要在焯水的过程中撇去,放入大桶内,桶内中放足量的清水,烧开后用小火炖2小时成为老汤。
然后牛肉冷水下锅焯水,撇去浮沫然后捞出洗净,放入老汤桶中,加入香料包、生抽、干黄酱、甜面酱、葱姜块、冰糖、黄酒,这样一来糖色就出来了,然后用小火煲50分钟, 关火焖软就可以吃了,千万别着急捞出来哦,浸泡一段时间后,口感会更好,这样做出来的酱牛肉肉质香嫩,不腥不臊更入味哦。
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重口味的朋友还可以切点姜蒜末和小米椒,搭配芝麻用油烧热后,把芝麻蒜末红烧油淋在卤好的酱牛肉上面,不管是凉吃还是用来下酒都非常不错。
小啰嗦下
、1卤肉的时候别只放八角,加入肉蔻和砂仁这两样才是“去腥”神器哦,它们的加入还能让肉质变得更香嫩煮出来后会更味,
2、在卤肉的过程中,大家一定要把准备的肉类进行焯水,这样不仅能去除柔内中的杂质和脏东西,而且还能让卤肉成熟得更快哦
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