集安味道

集安地处鸭绿江中游，鸭绿江流经集安162.5千米，可以说，鸭绿江本身就是集安的一张名片。到过集安的人，常惊诧于鸭绿江水的清澈，这条著名的界河蕴藏着丰富的水产资源，鸭绿江里出产的春生鱼、马口鱼、鲫鱼、嘎鱼、鳌花、尖嘴鱼、细鳞、鲶鱼、鲤鱼、草鱼等鱼类都是集安人餐桌上常见的美味。来集安，不好好吃顿鸭绿江鱼，那不是白来了吗？

食在集安

擅做鱼宴的集安厨师不少，但要说鸭绿江鱼做得最好的，大概要首推中国烹饪大师、国家高级营养师、吉林省非物质文化遗产项目“福贵铁锅鸭绿江鱼”代表性传承人王福贵了。他一手打造的鸭绿江鱼宴，是所有集安风味中最具特色、最为名贵、最有代表性的宴席。

食在集安

王福贵设计的鸭绿江鱼宴不只一套两套，比较常见的一套包括冷拼八道：（蒸拼芳香鱼肉糕、烹鱼鳞拼脆皮鱼肉条、炝辣根鱼肉片、姜丝拌黑鱼肉丝、炝拌红油鱼皮、麻香搓沙参条、一道头汤、小米鱼肉羹）。主热菜十道（桌面台心摆放鲜花）：“二人抬”鸭绿江鲤鱼（12斤左右）、荷花叶蒸鳌花鱼（2～3斤）、干烧煸花鱼（2～3斤）、扒豆皮卷春生鱼、香煎鱼肉丸子、炖焖胖头鱼烩家常饼、番茄鱼肉饼、干锅鱼骨烩土豆红薯条、糖醋草鱼肉段、传统老式松鼠鱼。汤菜一道：老黄瓜烩鸭绿江银鱼汤。主食：鱼肉馅蒸饺、山菜江虾肉馅饼、五谷杂粮粥。酒水：集安冰葡萄酒和白酒。还有什锦水果拼盘一道。

食在集安

鸭绿江鱼宴里还有几道凉菜，例如鱼丝炝拌芹菜干椒丝、软炸鱼排之类的，归纳起来，这一桌鱼宴做下来，光烹饪技法就包括了炝、拌、熏、酱、煎、炒、烹、炸、炖、蒸、熘、煮、酿、扒、烧、汆等，足以满足天下食客的饕餮之心。

走进集安的饮食文化

体验别样的地域风情

节选自《古城文化?味道集安》

图文来自丨宋晓林

本期编辑丨刘春萌

不来尝一尝吗