“You are what you eat.”（你吃什么就是什么）——这句英文谚语直接地说明饮食与料理的核心。

食疗是人类文明历史上流传以久的养生概念，无论是从中西医还是自然疗法的角度，都能看见对「择食」的强调与重视，在印度当然也不例外。

早在五千年前印度传统医学阿育吠陀中，便在饮食上提供诸多洞见，探究食物的选择、烹调方式、食材组合与健康的关系，至今仍深深地影响印度人的饮食、生活与医疗，在无数印度家庭中绵延创新。

很多人以为阿育吠陀是透过按摩或瑜珈达到保养的功能。其实，食疗是阿育吠陀哲学里面非常重要的领域，也是追求平衡健康的重要路径。

把阿育吠陀带进厨房

今天给大家介绍的是一道在帕玛常常能吃到的经典阿育吠陀料理。

菠菜豆腐咖喱（素可食）

食材（2人份）

菠菜 一大束

豆腐 一块

香菜 一小把

黑胡椒 1/4茶匙

香菜籽粉 1/2茶匙

姜黄粉 1/4茶匙

印度综合香料 2大匙

喜马拉雅盐 适量

印度酥油 1大匙

水 1大杯

椰汁 适量

做法

1. 菠菜切成小段，用果汁机打成泥状，倒入碗中备用；

2. 香菜切成小段备用；

3. 豆腐切成小方块状，用盐、黑胡椒、香菜籽粉在表面涂抹均匀；

4. 取一平底锅，加入酥油热锅；

5. 放入豆腐块，煎至表面金黄色；

6. 加入菠菜泥、水、姜黄粉、印度综合香料，拌匀，盖上锅盖中火煮10-15分钟；

7. 加入香菜，煮2-3分钟后即可出锅；

8. 食用前可加入适量椰汁，丰富口感。