4月是野菜最嫩、最香的季节,趁着假期出门,一定要挖点儿回来尝尝鲜,春天的味道每年一次,过期不候,再过几天,野菜就老啦~今天花花准备好野菜大全,看看你都认得几个?
1.荠菜
荠菜又叫地菜,清香无比,被称为“菜中甘草”,口味清淡,适合焯水凉调、清炒、煮汤、调馅儿,清明时节的荠菜最为鲜美,千万别错过!
2.马齿苋
马齿苋现在嫩的能掐出水,摘几把回去焯水凉拌味道鲜美,多的还可以晒干保存,包包子最香~
3.曲曲菜
春风一吹,曲曲菜见风就长,在过去,守过冬天,春天有苦苦菜吃就很不错了,忆苦思甜,现在还想念苦菜的味道。
4.蒲公英
蒲公英不仅是野菜,也是药材,有清热去火气的作用,可以凉调、清炒,也可以泡下火茶喝。
5.马兰头
一场春雨,地里的马兰头冒出来了,嫩嫩的马兰头尖儿掐回去,揉一揉拌香干,一旦习惯这味道,以后就再难忘怀。
6.蕨菜
这时候的蕨菜叶子还是卷曲的,口味最鲜嫩,再过几天,蕨菜叶子舒展开来,就老了。
7.折耳根
抽空打理院子,竟然发现了折耳根,它们生长极为迅速,会霸占其它植物的生存空间,连根挖起来,把根茎洗干净,凉调麻辣最好吃了。
8.水芹菜
老家的河边,有一大片水芹菜,春天嫩的一掐就断,可以凉调、清炒,但是要注意分辨,千万不要采错了。
9.灰灰菜
“灰条复灰条,采采何辞老”,灰条就是指灰灰菜,4月份采摘嫩的灰灰菜头,炒菜烫煮,可以增强体力。
10.车前草
车前草生津利尿,适合焯水凉调或煮汤,也可以调馅料包饺子,不过体虚的人不建议多吃。
11.鹅肠草
鹅肠草扯的时候像弹簧一样,所以又叫抽筋菜,学名是繁缕,凉拌、清炒、打菜汤都很好。
12.野葱
春天的野葱又嫩又香,炒鸡蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。
13.鸭脚板
鸭脚板的气味像芹菜,顶部的叶子是三半儿的,有点像鸭掌,所以叫鸭脚板。
14.诸葛菜
诸葛菜又叫二月兰,现在应该进入尾声了,再晚就老啦,摘嫩枝条回去炒菜、包饺子味道都不错的。
15.棉菜
棉菜很好辨认,叶子有白毛,有种丝绒的感觉,黄色花,带花也可以吃,搓成团,或打青汁做青团都很适合。
16.益母草
益母草是非常好的药草,民间的妇女之宝,有补血益气的功效,益母草可以清炒、煮汤,和猪血、猪肝搭配也很好。
17.地皮菜
春雨过后,草地里有像木耳+紫菜一样的东西,就是地皮菜了,趁新鲜采回去,泡干净炒小肉,口感爽滑,比木耳还香。
17.刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺老芽,和香椿芽不一样,这是龙芽楤木的顶芽,在东北分布比较多,也是吃春天一季,炒鸡蛋、裹上蛋液油炸都可以。
18.香椿芽
香椿已经出芽了,最快三五天就可以上桌啦,香椿炒鸡蛋的味道,每年都要回味好久好久,不知道今年的香椿芽多少钱一斤呢。
19.地环
地环又叫宝塔菜,主要是吃下面白色螺蛳状的根茎,可以凉拌,做腌菜。
20.刺苋头
野生的苋菜,因为带刺,叶子也比较少和小,一般只取根茎煲汤,味道鲜美醇厚。
21.绿苋菜
野生绿苋菜,叶子肥美,也适合凉拌或煮汤,下面条也不错,味道比家养红色苋菜淡一些。
22.莼菜
莼菜是水生的,有点像小睡莲,莼菜的“荷叶”摘下,炒菜、煮汤极为鲜美,自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴,莼菜在汤中卷曲,如同鲜嫩的绿茶一般,因此它又被称为汤中碧螺春。
23.鸡头米(芡实)
鸡头米,学名叫芡实,是在江南的一种水生植物,结的种子剥开,里面有白玉色的颗粒,可以煮粥、炖汤、清炒,味道非常甜美,因为剥皮太费工夫,价格也十分之高。
24.枸杞头
枸杞的嫩芽可是春天大补的好东西,房前屋后的野枸杞,一个春天能掐两三茬,清炒、打鸡蛋汤、瘦肉汤很好滋补。
25.苜蓿头
4月苜蓿头一茬,剪下嫩枝回去清炒,味道十分清爽。
26.核桃花
核桃树的花,摘下来炒菜、煎炸都很好吃,剁碎还可以调馅包饺子、包子,香喷喷。
27.芦蒿
4月芦蒿水灵灵的,摘回来去掉叶子,清炒芦蒿杆,特别爽口,芦蒿的香味儿浓,还可以调馅包大饺子。
28.青蒿
青蒿这时候也出来了,摘下来搓汁做青团也不错。
29.艾草
把芦蒿、青蒿和艾叶放一起,大家可以分辨的更明显,艾草一般可以煮鸡蛋吃,味道比较独特。
30.菊花脑
菊花脑是我国长江一带比较常见的野菜,属于菊科植物,但不是咱们常见的菊花哈,不要误食菊花,采菊花脑的嫩芽,炒菜、凉调都很美味。
31.乌饭树叶
乌饭树的叶子摘下来,捣碎出汁,用汁液浸泡糯米煮出乌黑的乌米饭,蘸着白糖、或者加上腊肠、火腿吃最香。
32.榆钱叶
榆钱树叶撸下来,洗干净裹上面粉或蛋液,蒸或者炸都可以,吃榆钱,一年有余钱~
33.木槿花
木槿花,含苞待放的花苞摘下来,淘洗干净后炒鸡蛋、煮汤都很好,花的甜美清香,吃的时候是一种享受。
34.黄鹤菜
叶子油绿,有点像大一号的蒲公英,同样开小黄花,在没开花之前还比较嫩,可以摘下焯水凉调或者清炒。
35.野菱角
农村池塘里的野菱角泛滥,菱角果子要春夏才能结出,春天可以吃菱角藤,嫩藤撕皮清炒,味道很鲜美。
36.柳芽
还没开花的柳树芽,清香无比,用蛋液面粉糊拌一拌,油炸或者蒸出来都可以吃。
37.酸模/野菠菜
味道酸,经常用于调味,做蘸料用。
38.姜笋
姜笋是指西南地区野外的阳荷、襄荷的笋,非常珍贵,凉拌、清炒十分美味。
39.野木耳
春雨后,山上的木头会长出木耳,野木耳的生长环境更自然,味道也更丰富,有钱都不一定能买到的好滋味。
40.白茅根
春天是收白茅根的季节,只取白色根茎,回家洗干净,煮水喝,甜甜的很去火。
41.野豌豆
春天还没开花的野豌豆,掐掉顶芽凉拌、清炒,味道很好。
42.魔芋
南方同学应该比较熟悉的大磨芋,挖一颗能吃很久,煮出来很好吃,也可以炖肉,磨成魔芋粉,做魔芋豆腐、甜品都很不错。
43.猪毛菜
清香的猪毛菜,春天嫩嫩的摘下来,焯水加蒜泥凉拌,清火去热,还可以泡茶喝。
44.扫帚菜
小时候田边种的扫帚苗,春天还是嫩绿色的时候,可以摘下叶子,裹上面糊炸或者蒸熟吃。
45.老山芹
北方山区里的野芹菜,味道鲜美,春天最嫩。
46.四叶菜
太湖地区的经典野菜,四叶菜,长的有点像四叶草,实则更大一些,适合清炒。
47.刺儿菜
叶子边缘有刺,采摘要趁早,不然老了刺会变坚硬,刺儿菜适合焯水凉调或者清炒。
48.费菜
又叫土三七,过去都是野生,现在很多人移栽到家里,随时可以摘下来炒菜、凉调,夏天蚊虫叮咬,可以掐叶子取汁液擦在瘙痒处止痒。
49.黄瓜香
看起来像前面的蕨菜,其实不太一样,是比较稀少的野菜,黄瓜香又名广东菜,因为味道像黄瓜而得名。
50.荨麻菜
荨麻叶子会刺激皮肤,但是有些地方,荨麻是很好的调味料,可以做凉拌蘸料,还可以煮汤去腥味,还能煮粥呢。
51.野薄荷
野生薄荷,有些是胡椒薄荷,各地品种不同,但是都有薄荷的清香,可以采摘做鱼肉菜去腥味。
52.藿香
各地叫法不一,中部地区有叫它“大肥”的,是一种香草,多用于夏季凉拌菜、做鱼菜的调料。
53.东风菜
又叫红背菜,叶子背面是红色的。据说有药效,四季都有的一种野菜。
54.小野笋
长江以南山区比较常见的小野笋,味道鲜甜,只有早春才有的美味。
55.拐枣
更像是水果,特别甜,不过有人吃不惯,可以煮糖水喝。
56.白番杏
南方居多,可以凉调、清炒、下面条。
57.酸筒杆
酸口,可以拿来炒菜、做汤,根可以入药。
58.山苜楂
北方的一种野菜,春天掐嫩芽,可以清炒也可以调馅包饺子、包子。
59.猴腿菜
猴腿菜,东北的著名野菜之一,和前面的蕨菜有些类似,但猴腿菜的杆茎上有很多绒毛。
60.猫爪菜
东北地区比较常见,和猴腿菜齐名。
61.棕榈花
4-5月份棕榈花开,剪下金黄色的棕榈花,可以炒菜、煲汤,多的晒干储存。
62.木棉花
木棉花摘下,用针线串起来挂在通风、阴凉处晾干,可以随时取出泡茶煮水,有去湿气的效果。
63.紫藤花
紫藤花去掉花杆,只要花朵,泡鸡蛋液炒、煎炸都可以。
64.棠梨花
棠梨花花苞摘下来,焯水挤干水分,凉拌或者爆炒,味道超级棒。
65.芭蕉花
芭蕉花撕碎,焯水凉拌或者爆炒,是西南地区的特色菜肴。
66.槐花
温度比较高的地区,槐花也已经开了,摘下飘香的槐花,裹蛋液煎槐花饼,或者做槐花馒头、槐花花卷都不错,一口都是春天的味道~
中国地大物博
每个地区都有独特的野菜
趁着春光大好
抓紧机会品尝吧~
俗话说:「春雷响,万物长」。惊蛰一过,菜市场里青翠欲滴的野菜轮番亮相,最坚定的肉食主义者都很难抵挡这嫩出水的诱惑。
「春食野菜赛仙丹」,三四月份猫冬的嫩芽刚冒出头来,正是最脆嫩、营养最丰富的时候。
馄饨的最佳拍档荠菜、人们对其喜恶参半的香椿、与花生碎凉拌的马兰头……那么多搭配不同、滋味各异的野菜,究竟那种才是春日里最美味的TOP1?
野菜,指的是那些非人力播种、依靠风力、生命里极强的野生可食用蔬菜。中医认为野菜往往具有食疗保健作用,比如荠菜清肝明目;蒲公英清热解毒;蕨菜益气养阴……
凡是野菜,都有一种田园蔬菜所缺少的清香。比如与野菊花很像的茼蒿,兼具蒿的清气和菊的甘香;带着异香的香椿,懂吃会吃的人谓之「一箸入口,三春不忘」。
天南地北的烹饪者们,都不愿意破坏这与生俱来的美感。因此,野菜的烹饪一贯追求着极简的法则。
野菜生长环境纯天然、不受人控制,使得野菜的植物纤维、维生素和矿物质相较于人工施肥栽种的蔬菜更高。
香椿,野菜界榴莲一般的存在。
爱的人欲罢不能,恶的人则说它像梅雨天发霉的气息。「香椿炒鸡蛋」,用甘醇百搭的鸡蛋中和气息独特的香椿,就是最快手也最经典的做法。
我的同事玉兄还分享了香椿的日式做法:整颗焯水切碎末,内脂豆腐事先撒盐出掉一部分水,香椿末盖上淋少许生抽,加上日本柚子醋开动吧,每次消灭一大盒盘,拌饭吃也不错,健康美味。
江浙沪一带流行的野菜则是「草头」。
草头,学名叫苜蓿,上海本帮做法拿它与大肠同炒,称为「草头圈子」。浓油赤酱的大肠被具有清热去火功能的草头迅速击败,为人所厌恶的油腻也一去无返。
▲ 草头圈子
春天,对吃货最大的馈赠就是各种各样新鲜的野菜。
而且野菜泽被南北,不仅南方的野菜多到迷人眼,北方好吃的野菜也数不清。春天里做菜,哪怕不靠那几两肉,也能烧出一桌鲜来。不需复杂的烹饪调味,稍稍一拌、一炒、一煮,都是不肯停筷的好味。
今天,就给大家献上一份最详细的中国野菜图谱。
香椿头
别名丨香椿 / 椿头 / 椿芽
标签 最特别的春味
外观 叶子颜色为深浅不一的红色
食味 微臭
主产地 山东、河南、河北
香椿是香椿树的嫩芽。早在汉朝,香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。它像是野菜界的榴莲,有种非常特别的香味。喜欢的人爱死这味道,还有人专门种在家里闻,不喜欢的人却觉得刺鼻。苏轼就曾盛赞:「椿木实而叶香可啖」。
采香椿可是技术活,因为它不像其他野菜俯手可得,而是长在树上的。香椿树上的嫩芽,叶厚芽嫩,绿色红边,香味浓郁,就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行,它生来矮小不说,还七扭八歪,质地疏松粗糙不成材。浊臭刺鼻,就像药肥皂味儿。
香椿芽的败火功力很强。谷雨前后,南方人赶着喝新茶,北方人则去菜市场抢香椿嫩芽。家常的香椿吃法有香椿炒鸡蛋,黄绿相间,鲜香四溢,这春意盎然的一餐,拿什么山珍海味都不愿意换。齐白石就很爱这道菜。
但对老饕汪曾祺而言,香椿与豆腐,一青一白,是最鲜嫩有味的吃法。「切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。
蒲公英
别名丨婆婆丁、黄花苗、黄花地丁
孤独的旅行家
外观 叶子上有锯齿,而且是倒着长的
食味 非常苦
主产地 华北、华中、华东、东北
这个想必大家都和我一样熟悉,它有着又萌又清新的「毛毛」,风一吹就飘散到空中,但没想到在北方,人们还会吃它的叶子。
▲ 蒲公英的果实成熟以后,形似一个白色绒球
蒲公英非常苦,正是这种苦让它具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。为了避免苦,采摘开花之前的早春蒲公英也是一个办法,或者先焯一下水,去除部分苦味。
虽然远看与芝麻菜很相似,但蒲公英叶子有明显的特征:叶子上有锯齿,而且是倒着长的。
▲ 蒲公英(左)和芝麻菜(右)
「去,挖点婆婆丁去!」是以前东北人经常得到的任务。于是,在晚饭的炕桌儿上,就会多了一道生蒲公英蘸大酱,虽然有些苦,却作为天寒地冻后第一批鲜菜的味道,被东北人永远地烙在了心底。除此之外,蒲公英也可以凉拌或者做馅包饺子。
菊花脑
别名丨菊花涝、菊花头、菊叶
南京人的乡愁代表
外观 叶片长卵型,叶缘有粗大的锯齿
食味 清凉微苦
主产地 南京
别的野菜,江浙一带也常吃,但菊花脑除了南京之外,似乎并不太多见。相传岳飞在南京牛首山与金兵交战时,粮草接济不上,士兵们就采菊花脑来充饥,也不知是不是真事。
有人要问了,「菊花脑」是什么?其实就是菊花叶。(「菊花脑」是南京话的音译)到了开花的季节,就会结出黄色的花。我们吃的是菊花脑的嫩茎叶,一定要在开花前就摘下来,不然会非常老。
和许多野菜一样,菊花脑可以清炒,也适合凉拌,不过南京人最爱的一定是菊花脑蛋汤。菊花脑洗净一煮,打散的蛋液徐徐倒入,在汤里浮出朵朵蛋花。这样煮出的菊花脑,入口清润微苦,后味泛起一点类似薄荷的凉意,一碗喝下,不仅满足食欲,貌似还有点解春困的用处呢。
马兰头
别名丨红梗菜、鸡儿菜
标签 朴素里的端庄大方
外观 茎部紫红色,椭圆的叶片边缘有几道小锯齿
食味 略带苦涩
主产地 江浙一带
生活在江浙地区,春天不吃马兰头还真是辜负了。周作人曾经在《故乡的野菜》里回忆起小时候的绍兴歌谣,「荠莱马兰头,姊姊嫁在后门头。」那时人们提着小篮子,在后院蹲着找野菜,想想也挺有趣的。
马兰头很好认,茎部是紫红色的,椭圆的叶片边缘有几道小锯齿。马兰头耐贫瘠又易传播,那些石头缝里还是碎石堆里,都能看到一把把。有了得力的剪子,就能很轻松地采摘啦
马兰头怎么吃?「摘取嫩者,醋合笋拌食。油腻后食之,可以醒脾。」袁枚提供了一种吃法。香干马兰头也是江南一带流行的菜式,入沸水焯熟,沥干切碎,调点麻油,再加入豆腐干碎粒凉拌。一咬下去,脆嫩的茎叶碎裂出满口清香,迷得食客神魂颠倒,不知不觉就吃掉了大半盘。
▲ 马兰头拌香干
苜蓿头
别名丨草头、金花菜、母鸡头
标签 入口即化的温柔
外观 由三片小叶组成,叶片有棱角、较硬挺
食味 清甜
主产地 华北、江淮流域
苜蓿是三叶草里的一种江南野菜,多生于江浙一带。早在唐代,苜蓿就成为宫廷菜肴。到现在,苜蓿也还是阳春三月里最讨喜的时令小炒。
苜蓿长得有点像酢浆草,都由三片小叶组成,但前者叶片有棱角、较硬挺,后者叶片更圆滑绒软。其实苜蓿不是江南本地的植物,而是张骞从西域带回的,但如今已成为江南家家户户的时令小菜。
江浙沪一带对草头的偏爱是很狂热的。不信?你去看看上海饭店菜馆的菜单上,关于草头的菜就有好几道。烹煮江鲜时,抓一点草头;清炖大肠时,加点草头碎。腌渍下可以做咸菜配稀饭,或是包进糯米团里煎成饼。
最有名的一道,自然是草头圈子。圈子是猪的直肠,相当油腻,配上吸油的草头,最是相宜。据说,一代黑帮大佬杜月笙常去上海的一家百年老店德兴馆吃草头圈子。
枸杞头
别名丨枸杞芽、枸芽子、甜菜头
标签 孤独的旅行家
外观 叶片长椭圆形,边缘密被缘毛
食味 略带苦味,后味微甜
主产地 宁夏、甘肃、河北、青海
枸杞头不是枸杞的红色果实,而是枸杞树的嫩茎叶。汪曾祺写枸杞头极美,「枸杞头带着雨水,女孩子的声音也带着雨水。枸杞头不值什么钱,也从不用秤约,给几个钱,她们就能把整篮子倒给你。女孩子也不把这当做正经买卖,卖一点钱,够打一瓶梳头油就行了。」
它被称为「天下第一保健蔬菜」,可清炒,可煲汤,能清虚热,补肝肾,明目,降肺火。据明代徐光启的《农政全书》记载,江淮地区闹饥荒的时候,枸杞头还是灾民的救星。
枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里,宝钗、探春二人向厨房要「油盐炒枸杞芽儿」,将枸杞头下热油锅生炒,和草头一样,油略多些才好吃,鲜嫩中怯生生泛着青涩,是富贵豪奢里一点春意葱茏的小清新。
凉拌枸杞头更简单一点。枸杞芽轻轻烫过,切细了加点麻油和盐,也许再下点花生米,一拌即成。
豌豆头
别名丨豌豆苗、豌豆尖
标签 寓意极好的野菜
外观 叶子清透如翡翠薄片,茎上抽出纤细蜿蜒的须须
食味 柔和的青涩感
主产地 成都
豌豆头是寓意极好的野菜,南京话把它读成「安豆头」,逢年过节总要炒上一盘,能保整年都平平安安。
豌豆头长得特别讨人喜欢,叶子清透如翡翠薄片,茎上抽出纤细蜿蜒的须须,迎风而颤,莫名有种少女般的娇憨感。
《诗经》里常说「采薇」,那「薇」就是野豌豆的嫩苗。它的味道也有种《诗经》的温柔敦厚,汁水带着柔和的青涩感,氽汤细滑,清炒甜润,哪怕加蒜末炒也不觉俗气,反而有种野生生的清香呢。
小蒜头
别名丨薤(xiè)白、小根蒜、野葱
标签 最低调的野菜
外观 长得很像葱,但根部又鼓胀似蒜头
食味 同时带有葱、蒜的味道
主产地 东北、河北、江苏、湖北
野蒜在菜市场里相对少见些它的根扎得深,要连根挖起来很是费力,买回家来,还得去根去须,仔细洗净才能下锅。
小蒜头没有挖出来的时候,长得很像葱。但根部又鼓胀似蒜头,整一株莫名有点萌。长得像葱的部分,同时带有葱、蒜的味道。下面的小蒜头气味辛辣,味道更绳上部一筹。
小蒜头是常见的一味中药,有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。嫩叶可以切碎了炒鸡蛋或腊肉,香气浓烈微辛。根部切下来,可盐腌,可糖醋,也可酒糟。轻轻腌过几天,脆嫩爽口,配白粥吃可是无上美味。
芦蒿
别名丨蒌蒿、水艾
标签 宫廷御用皇帝菜
外观 茎杆红紫、细瘦
食味 清香脆嫩
主产地 中国各地均产
最广为人知的大概要数苏东坡的那句诗「篓蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时」,蒌蒿就是芦蒿。对于傍水而居的人们,每当清凌凌的芦蒿出现在菜市场上,那么,人便是真正的轻快起来了。
腰肢细软的一把芦蒿,香气是极醉人的。哔啵几下,好像整个湿润的时节都溅开来了。《红楼梦》中,晴雯爱吃芦蒿。汪曾祺说吃芦蒿「就好像坐在了河边,闻到了新涨的春水的气味……」
野地里采的芦蒿,茎杆红紫、细瘦有点老气,嚼起来带响,香气清远怡人。芦蒿和茼蒿有相似之处,只不过茼蒿吃叶子,芦蒿常吃茎。
芦蒿过去因被宫廷御用,所以有「皇帝菜」之称。《本草纲目》载:「蒌蒿,味甘,性平,无毒,治五脏邪气、风寒湿痹,补中益气,生发乌发,疗心虚。《本经》中将其列为上品。」
芦蒿最简单的做法是清炒,看似清瘦的芦蒿在热油里走一遭,浸润得鲜亮广润,丰腴了一些,香气更盛。考究一点的可以配着豆腐干或是腊肉,那滋味就更精彩了。
艾草
别名丨艾蒿
标签 春天里有浓烈气味的娇嫩叶儿
外观 五瓣灰绿色,叶面看起来胖胖的,白色绒毛在背面
食味 少许苦味,食后留香
主产地 中国各地均产
艾草恐怕不用多说,南方人应该都不陌生吧。新鲜艾草有浓烈的气味,总觉得多少带点安神镇静的作用。春天里娇嫩的叶儿,用来炒蛋、做汤都很好吃。
从叶子形态来看,艾草表面为五瓣灰绿色,白色绒毛在背面,叶面看起来胖胖的,叶片相对于蒿草更宽大,叶片周围的锯齿也小得多,背面密被灰白色蛛丝状密绒毛。而与它相似的蒿草叶片通常较细,正面颜色泛白,会有一层白色绒毛,柔软光滑,叶片小,其周围的锯齿纹路深,整个叶片呈狭长状。
江浙一带,每逢春天就会摘艾草取汁和面,做成「青团」,浑圆滚滚,分甜口、咸口,甜口内包红豆沙、黄豆沙或黑芝麻,夹杂碎花生,咸口内包猪肉馅儿,艾草不像汤圆,可水煮,一般是上锅蒸熟后随吃。放进冰箱里,春天的味道可以留半年。
鼠麴草
别名丨婆婆丁、黄花苗、黄花地丁
标签 与艾草相爱相杀的姐妹
外观 叶子与茎上都有白细的茸毛,并不刺手,开着絮状的小黄花
食味 清雅
主产地 中国各地均产
除了艾草,另一种民间用来做青团的植物,就是了。它在华北以南常见于路旁、田野、草丛中。
鼠麴草的叶子与茎上都有白细的茸毛,并不刺手,开着絮状的小黄花,软乎乎地样子很可爱,形象地称呼为「白蒿子」。
艾草做的清明果颜色深绿,有着浓郁的艾香味,带着点药味;鼠麴草做的则是淡绿色,隐隐的清香。一个浓烈,一个清雅,看你喜欢哪个咯?
折耳根
别名丨蕺(jí)菜、鱼腥草
标签 西南地区的重口叛逆
外观 细长白净
食味 鱼腥味
主产地 云南、四川、重庆、贵州、湖北
在北方人的眼里,折耳根,简直就是「反人类」的代名词!但在西南地区,这是一种很流行的另类食物。很多人贪恋它的刺激性味道,将它做成很多菜肴。
贵州多山,野生的折耳根多便多藏于山间阴湿的角落。当地人吃折耳根,主要是吃它的根茎。相对叶子来说,嚼起来会费些气力。
折耳根是可以清热解毒、利尿消肿、帮助消化、清肺热的天然良药。自古以来,就是药食两用,还被认为「浑身是宝」。
折耳根的吃法有千千万,做「沙拉」凉拌、与炸洋芋和臭豆腐相配、与排骨共炖、与鱼共烤、与糯米饭共吃……
腊肉炒折耳根就是一种经典的吃法。将腊肉切成薄片,在沸水里过水去掉适量油脂,再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。只闻浓郁诱人的肉香、菜香交融在一起,秒秒钟钻进鼻尖,让人顷刻无法自拔!
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