春笋是笋类的一种，我们一般在酒宴上几乎都能吃到炒笋子，竹笋虽然一年四季都有的吃，但是唯有春笋是最好吃的，味道最佳，清淡又鲜嫩，营养价值也很高，立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”，可荤可素，做法不同，风味各异，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜。

春笋的营养价值

春笋的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定的含量。

春笋的功效与作用

1、开胃健脾

春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2、润肠通便

春笋含有的植物纤维能增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

3、开膈消痰

春笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治高血压、高血脂、高血糖症且能预防消化道癌肿及乳腺癌

4、增强免疫

春笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，这些成分有助于增强机体的免疫功能，能够显著提高机体的防病、抗病能力。

5、防癌抗癌

春笋中含有丰富的粗纤维，有防治便秘和预防结肠癌的作用，对心血管系统亦有好处，还含抗癌作用的多糖类物质，可发挥一定的抗癌作用。

6、预防贫血

春笋中含有足够的优质蛋白质、维生素B和铁元素，这些成分都是供给机体的造血物质，可使血液中红细胞和血红蛋白的含量恢复正常。

7、延年益寿

春笋具有延年益寿之功，民间用鲜竹笋煮粥治久泻、久痢、脱肛等，用竹笋与鲤鱼煮汤治小儿麻疹、风疹或水痘初起，有通透早愈之功效。

春笋是不是发物呢？

竹笋是发物，春笋味甘性寒，属于发物，特别容易诱发某些疾病，因此吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃，每次只吃五六片就可以了。同时，竹笋的纤维比芹菜等其他菜硬，相对难消化，吃多了胃肠道受到刺激后会出现胃痛、胃胀等症状。另外，笋不要空腹吃，吃之前可先喝口汤、羹或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激，吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。

不宜食用春笋四类人群

一、胃肠疾病或者是肝硬化的患者

不宜多吃春笋，不然会很容易造成胃出血以及肝病加重等不良后果。

二、尿道结石的患者

春笋中含有一种物质叫做草酸，草酸这种物质很容易和钙发生化学反应生成草酸钙，草酸钙是一种难溶于水的物质，会沉淀在我们的肠胃中，所以患有尿道结石的人不宜多吃春笋。

三、儿童少吃

儿童也是一类敏感人群，因为草酸会和钙发生反应，所以会影响到人体对钙和锌的吸收，儿童吃多了春笋不仅会伤胃，而且还可能会因为缺少锌和钙元素而影响孩子的身体发育，所以儿童要少吃。

四、敏症状的患者（荨麻疹）

有过敏症状的患者也要少用，因为春笋是在春季吃的，而春季是一个非常容易过敏的季节，过敏人群吃春笋的话对于摄入性过敏的人来说最容易引起荨麻疹，所以为了避免过敏症状的发生尽量少吃春笋。

荨麻疹：常见皮肤写字

吃春笋注意事项

1、烧春笋时先焯水

春笋在制作之前先在沸水中先焯一下，然后煮2分钟左右，可以煮久一点，这样能够软化粗纤维，帮助人们的消化，既可以出去春笋的苦涩味又能够增加吃的时候的口感，还能除去70%的草酸。

2、每次控制在五六片

春笋被大部分中医认为是味甘性寒，人们也经常将笋子称为发物，发物就是指营养价值高但是有刺激性会激发人体的某些疾病，特别是曾经治好的疾病很容易复发，而且会加重疾病，所以在食用的时候一定要控制自己的使用量，不能天天吃，控制每天每次只吃五六片。

3、不要喝生冷食物同吃

春笋不能空腹吃，吃之前要保证肚子里有东西，不是空腹，吃竹笋之前可以先喝口汤或者羹，吃几口饭在吃笋也行，这样来减少春笋刺激肠胃而对肠胃粘膜造成的刺激，吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，像啤酒、生海鲜等食物，这些食物本身就难以消化，所以和春笋一起吃的话就会更加难以消化，使我们肠胃功能的紊乱，容易诱发出各种肠胃疾病。

那春笋该怎么做呢？

1、春笋里脊

【材料】猪里脊肉150克，净春笋50克，精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克。

【做法】

①猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

②春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

③炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

④原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

2、剁椒春笋

【材料】春笋2根，剁椒50克，青蒜100克，老姜5克，绍酒2茶匙，生抽2茶匙，油1汤匙。

①春笋剥去外皮洗净，切成5厘米长、1厘米宽的小段。

②青蒜洗净去根，切成5厘米长的小段。老姜去皮切丝。

③中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。

④锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可

3、干烧春笋

【材料】春笋250克，榨菜15克，葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒5克，味精少许。

①春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出沥干，榨菜洗净、切末。

②锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒。

③再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。

4、油焖春笋

【材料】春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。

【做法】①将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。②烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去。③将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水。④用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

5、油煸春笋

【材料】酱油75毫升，芝麻油15毫升，生净笋肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。

①将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。

②将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出。

③将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟。④待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

6、四宝春笋

【材料】春笋，胡萝卜，豌豆，火腿，色拉油，盐，味精，料酒，胡椒粉，水淀粉，白糖，鸡汤。

①春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。

②锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

③放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。

7、春笋虾仁

【材料】虾仁，春笋，黄瓜，葱，姜，盐，料酒，淀粉。

①将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。

②锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。

③最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。

8、凉拌春笋

【材料】春笋尖两根，青蒜数根，盐适量，生抽15克，米醋50克，白糖10克，自制辣豆豉一勺。

①春笋剥去外面老皮，洗净，将笋尖部分切下来使用，中下部留用。

②按纹路切成块状，上面的嫩皮尽量别切散。

③锅中开水，放一小勺盐，将春笋块入水中煮开10分钟。

④捞出，入凉水盆中，降温、去涩。

⑤青蒜一小把，洗净，沥干水。

⑥笋块捞出，沥干水，与青蒜段同入盆中，根据口味加入调料，拌匀。

好吃的春笋，那应该注意哪些事项呢

1、密封储藏

对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，不需要费心保存，用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。

2、蒸制保鲜

把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟，晾凉浸入冷水中，水要没过笋，吃的时候取出来食用就行了，但最好在2～3天内吃完，否则会影响笋的口感，此方法适用于气候干燥的北方。

3、冷藏保存

没吃完的鲜笋不要洗不要沾水，笋壳表面的泥巴千万别弄掉，那是天然的保鲜剂。步骤很简单，连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里，挤出空气后口扎紧，放进冰箱冷藏室内，能保存2周左右

4、冷冻保存

烧开一锅盐水，把笋切片煮熟后捞出沥干，再用厨房纸吸一下，按照每顿的量分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧，然后放进冰箱冷冻室储存即可。在零下18度的冰箱里大约能存放一年。

5、腌制保存

腌笋的方法特别多，每个地方都不一样。把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉，加足量的盐拌匀(量大约是一公斤笋30克盐)，均匀码在坛子里压实，封好。记得一定要隔绝空气，最好用泡菜坛子。

你家乡是不是有更好吃竹笋的方法？