Q：选品和吃自助餐有什么区别?

A： 自助餐吃饱了可以停。

Q：选品会呢？

A：根本停不下来……

热爱美食的人往往都对生活充满热情，如果把品尝美食变成职业，初想一下借职务之便、公款之利，遍尝天下美食还居然有工资领，那是何等美妙的一种体验？

可真的是这样吗？记得以前有档电视节目叫人气美食，相信各地电视台也都有类似节目，主持人在各种热门餐厅之间筷起杯落，一口接着一口把南北风味吞落进肚中。

美食往往被拍的很诱人，主持人也极尽所能摆出各种享受的表情，用认知范围内的华丽辞藻描述着食物在口中的万般变化。

可想想如果这是一个职业，在一天8小时甚至更长的时间里，不管你是否胃中空空，都要车轮战一般的重复着咀嚼吞咽，当身体已经明确告诉你不要的时候还在拼命支起筷子，这……真的还能这么享受吗？

原来光想想就觉得一串饱嗝要喷涌而出，直到这两天才在生理上确确实实的感受到什么叫吃到吐。

为了给壹块牛排选品试吃和拍样品，连续两天试遍了几十个SKU，包括不同牧场品牌、牛种、等级。还好基本经典的牛排部位足以代表整头牛的水准，所以部位仅仅在眼肉、西冷和菲力之间切换。

即便如此，每天从早上10点开始，差不多持续8小时的煎制、拍照、试吃、交流，反复上演。

……

这才深深切切的感受到一个吃货的反讽，即便你再热爱的东西，哪怕对象是顶级和牛，当它变成简单的机械重复，支撑你继续下去只有你的职业素养和小伙伴们殷切的期待。

还好，我们没有忘记我们的初心，尽量客观的去评判我们尝到的每一口牛肉，不是为了口腹之欲，而是力求展现最大的真实。

Qualifications

选品原则

这篇不是评测，也不会详细列出所有厂牌牧场，对于翘首以盼的小伙伴们来说，需要的只是一个结果。

下面大概说一下我们选品的原则：

1. 品质：品质毫无疑问是第一位的，无论牧场或者屠厂的名气如何，进入口中的瞬间决定了这一口在心里的位置；

我们尝到过有所谓的和牛大牌牧场，雪花纹理只是中等不说，肉质的排酸也做的不到位，导致口味很糟糕。

2. 价格：Blackmore，Mayura固然好，但如果引进家庭日常消费，门槛还是稍微高了点，价格的增长幅度与品质的差异比较起来，真的并没有那么明显。

3. 供货稳定：最近牛肉市场风波翻涌，很多牛肉出口大国纷纷封关，部分牧场也主动停止经营来对抗疫情。批发市场牛肉几乎一天一个价，很多知名厂牌也可能有断供的风险。

壹块牛排需要在确保高品质水准的情况下，还要保证稳定供货，确实让老斯发愁了好一阵。还好，最终还是顺利解决。

4. 合作屠厂：还是主流的243,1265,239等几个大牌的屠厂要省心得多，等级相对稳定，而且部分开始使用电子设备来进行定级，不需要每次切眼肉都像在赌石，祈祷那个定级的澳洲师傅手下留情。小厂的话分级不准还是小事，真空包装做得不到位，漂洋过海导致牛肉变质而跨洋索赔的也不是没有发生过。

5. 品类覆盖：核心的当然是经典三部位：眼肉、西冷和菲力，其他的会选择适合火锅涮肉和烧烤的经典部位（可能是上脑或者牡蛎肉），不会超过每种1-2款，也不会用腿肉啊米龙啊切个薄片来混充，对品质有要求的真的不屑干这个。

要脸，有的时候真没办法。

6. 牛种：安格斯差点没有在名单里，最后时刻还是找到了合适的品类，品质价格都满意，入门款的选择必不可少。

和牛现在只选了M5和M9，M5作为和牛入门不二之选。

然后就是M9，如果作为日常食材稍微腻了一点，但作为重要日子的纪念，朋友家人聚餐等关键场合，M9就是当然不让的主角。

中间级别的定级更加混乱，M5本身有很大概率会出到M6以上的雪花纹理，所以要么M5，要么M9，中间意义不大。

About Hobbies

关于兴趣

回到家里，看到饭碗还直打饱嗝，根本没有一点点动筷子的念头。直到晚上10点多，肠胃才稍稍有所缓解。导完了照片躺在床上，突然涌起一个念头，该不该把爱好变成职业，一直以来都是富有争议的话题。

蔡康永说：“别随性地想把兴趣变成职业。只是兴趣的时候，不需要任何人点头。你爱怎么唱歌、煮菜，爱怎么设计你家或投资股票，都是你自己的事。一旦把兴趣变成职业，就需要遭遇的每个人点头。兴趣变成任务，花园变成了战场。与其做喜欢的事，不如做擅长的事。留着花园种花吧。”

毛不易说：“你的坚持和热爱不一定能实现梦想，真正实现梦想的人往往还是需要一些机遇，这个机遇是可遇不可求。但是当机遇降临的时候，你有没有做好充分的准备去迎接它，所以机遇和努力都很重要，但是只有努力是我们唯一能把握在自己手里的。”

而我觉得，如果兴趣都不足以支撑你把它发展成职业，那么只能说明你还没有那么爱它。相反，如果面对你都不爱的职业，又能投入多少热情呢？