春夏之交，需要滋补一下，鲍鱼大，鸡质靓，这一锅鸡煲就是粤菜的精华，如果是冬天我会选择碳火烧，但是这个季节就用简简单单的卡式炉吧，记得试一下这锅酱香味的鸡～

浓郁酱汁拌饭我可以吃两大碗，超满足，瞬间被治愈了。

如何处理鲍鱼

今天在做菜之前，咱们先讲一下如何处理鲍鱼

第一步：

先将鲍鱼放进温盐水里，浸泡20分钟后，用刀从前端进去割断肉柱。（割的时候要小心手喔）

第二步：

为了你们好理解位置，特意画了图，中间橘色圈起来的肉柱就是切断，把握好位置不要戳破内脏，如果不小心戳破也没关系，洗干净就好了。

第三步：

取出来完整的鲍鱼肉，不好意思前面的手挡住了，牙齿和食尾管（绿色圈圈）也要去掉，总之鲍鱼肉要白白胖胖的一整块就对了。

第四步：

再来个动图，鲍鱼完美剥落。

第五步：

流动的清水下，用刷子来回刷洗鲍鱼。

第六步：

将洗净的鲍鱼沥干水后，开花刀，到这里鲍鱼已经处理好了，下面可以看鲍鱼鸡煲的教程了。

鲍鱼鸡煲

地上走的，海里游的，这一锅战斗鸡，赞！

材料准备：
鸡、鲍鱼、时令蔬菜、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、米酒、柱侯酱、香葱。

第一步：

处理好的鲍鱼冷水下锅，煮掉粘液。

第二步：

煮至微微冒小泡，就可以夹出来了，白色的泡沫就是煮出来的粘液，不要煮到全滚，那样鲍鱼就会体积缩小，口感也会老了。

第三步：

鸡要挑偏老一点的，走地鸡品质够好不用焯水，放入生抽、蚝油、盐、糖，抓匀腌制20分钟。

第四步：

锅中倒油，放入鲍鱼，煎至两面金黄捞出。

第五步：

利用余油放入姜片，姜片要炒到偏黄体积缩小才香。

第六步：

将鸡倒入，大火煸鸡，将鸡炒到微微焦黄，这样火候更够味。

第七步：

米酒沿锅边淋入，加入两勺生抽、一勺柱侯酱，再翻炒均匀。

第八步：

加入清水，没过鸡肉为标准，大火煮开。

第九步：

煮开后将鲍鱼倒入锅中，最小火焖5分钟，利用这五分钟预热一下砂锅。

第十步：

要耐高温的砂锅，小火烧热后，倒入整锅鲍鱼鸡，小火一分钟即可。

第十一步：

撒上葱花增鲜，新鲜的鲍鱼超好吃，特别的脆、还很甜，还有浓郁的酱汁，拌饭太赞了。