马上就是周末了,大家是不是都想多买点菜,准备“大展厨艺”了呢?
但是买菜可不是一件容易的事,各式蔬菜、鸡鸭鱼肉……买的食材不仅要新鲜,还要安全健康、口感好,这真是难倒了不少人。
今天为大家整理了一些实用的买菜窍门,看完这篇文章,就算是“买菜小白”也能变身“买菜高手”,再也不怕被坑啦!
先来说说蔬菜应该如何挑选。总得来说,要想买到新鲜安全的蔬菜,应把握下面这4个技巧:
1,看颜色
从颜色可以初步判断蔬菜是否新鲜,一般来说颜色正常、有光泽的蔬菜比较好;如果存在色泽暗淡、发黄等情况,则可能存放得已经比较久了。
另外,根据2016版《中国居民膳食指南》,成年人每日蔬菜摄入量应为300~500克,其中深色蔬菜需占1/2,大家在购买时也要注意合理搭配。
2,看形状
无论是何种蔬菜,都建议挑选形状、大小正常的,那些“奇形怪状”的蔬菜,很可能经过激素处理。像一些韭菜的叶片非常宽大肥厚,就很可能是栽培过程中使用激素所致。
3,看外表
注意蔬菜外表是否完整,有无损伤。外皮有明显的伤痕或破损处,不仅不容易存放,而且细菌污染率比较高,食用后很可能导致肠道传染病的发生。
小贴士
有些人在买菜的时候会故意挑有虫眼的菜,觉得这样的菜肯定没打过农药,吃起来更健康。
但事实上,有没有虫眼并不能作为是否打农药的判断标准。因为随着农药的普及,有些虫子甚至已经产生了一定的耐药性,所以即使是带着虫眼的蔬菜,也可能打过了农药。
另外,大家也不必谈农药色变,只要是正规市场购买的蔬果,并经过了正确的冲洗、浸泡,农药残留量非常有限。
4,闻气味
蔬菜应该带有自然的清香气味,如果发现它带有酸腐味或其他异味,就说明已经变质,或是用过一些化学物剂浸泡,不宜购买。
菠菜
新鲜的菠菜叶片应该充分舒展、肥厚、颜色深绿有光泽,茎部没有弯折、断裂的痕迹,根为明显的紫红色。如果根部已经发黑,就说明放置时间比较久、已经不太新鲜了。
黄瓜
外表有一条条竖纹、颜色较深,而且还有密集小刺的黄瓜,通常味道会比较浓郁。
土豆
挑土豆要选表皮干燥、没有水泡、芽眼较浅、无虫蛀洞孔的,表皮变绿、发芽的土豆一定不能买,否则食用后可能导致中毒。
另外黄肉的土豆口感比较粉糯,适合用来煨炖、烧煮;白肉的土豆口感比较脆爽,适合炒着吃,大家可以根据自己的喜好购买。
番茄
最好选择红色品种的番茄,番茄红素含量比较多,果蒂鲜绿、手感紧实有弹性的一般比较新鲜,口感也比较好;外形多棱角、手感发硬的番茄很可能是催熟的。
茄子
茄子蒂和茄子连接处,有一圈白色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。一般“眼睛”越大,茄子越嫩,“眼睛”越小,茄子越老。另外新鲜的茄子用手指按一下可以迅速回弹,掂在手里分量也会比较重。
山药
山药的品种非常多,一般块茎比较粗、光滑、直筒形的是脆山药,口感脆爽,适合炒菜;块茎细长、毛刺多的是怀山药,口感绵糯,适合炖煮。
不过无论是哪种山药,都应选择外表无异常斑点的。大小相近的山药,掂上去分量较重的通常比较好。
辣椒
尖头、形状弯曲、带有褶皱的辣椒一般辣味比较重;表面光滑、圆形的辣椒则多为甜椒,口感以甜脆为主。
蛋类
方法一:观察
在市场上购买蛋类时,可以观察一下蛋壳和透光下蛋黄的状态。新鲜的蛋外壳应该是清洁完整、无光泽的,表面可能还有一层霜状物。用手机的手电筒照着看,不会看到蛋黄或只能看到蛋黄的阴影。
方法二:摇动
用手举起一枚蛋轻轻晃动,没有什么声音的是鲜蛋,如果能听到明显的水声,那就是陈蛋。
方法三:沉水
蛋类放久了,其中的气室会变大,在水中的浮力也会增加。所以要想判断蛋类新不新鲜,可以取一个盛水的小碗,将鸡蛋、鹌鹑蛋等投入水中,蛋越往下沉说明越新鲜。
畜禽类
以猪肉为例:
一看颜色
新鲜的猪肉红得比较均匀,外表有一层微干的薄膜,看上去有光泽。脂肪颜色洁白,如果脂肪颜色泛红,那很可能是带有疾病的猪,不建议购买。
二看手感
用手指轻触猪肉表面,弹性比较好,按压一下能马上恢复原状,这样的猪肉比较新鲜。
而且品质好的新鲜猪肉,上面的残留物也比较少。如果用手捏一捏猪肉表面,就有红色液体流出,那就证明这是病死猪或是注水猪,即使再便宜也不能购买。
牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等肉类挑选方式与猪肉相似,购买时应选择颜色均匀、有光泽,外表微湿润但不黏手,按压后能立即复原,没有酸臭气味的品种。
有条件的建议选择独立包装或真空包装的肉类,能减少食物受到微生物感染的风险。
水产类
鱼类
购买时主要观察鱼的鳞片和鱼眼。一般鱼鳞完整、不易脱落,眼球饱满、凸出的鱼新鲜程度比较高;而鳞片部分脱落、鱼眼凹陷且浑浊的鱼,都不怎么新鲜。
虾类
头尾完整,虾身挺直不绵软,虾尾无明显变色的虾一般品质比较好。
蟹类
首先蟹身应完整,没有缺胳膊少腿;其次腹部硬实,轻压无凹陷。购买活蟹时还可以看看它眼睛和蟹腿的灵活程度,将其拿到逆光处,透光的缝隙越窄通常越肥美。
贝壳类
花蛤、牡蛎、蛏子等贝壳类水产品,购买时可观察其贝壳的反应灵敏程度,轻触外壳立刻就紧密闭合的,新鲜而且质量好。
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