茶餐厅什么时候来吃都ok的，睡醒来吃也可以，吃饱了来喝杯冻柠茶也可以，没事做带电脑过来hea也ok，随时随地都可以来的。（hea：广东话，读“heī——”，消遣，打发时间之意）
——阿彦
▼ 阿飞冰室
这家茶餐厅是公司的后期同事推荐给我的，而且不只推荐了一次。每次加班他都会找我，说他家附近有间茶餐厅很好吃，问我要不要去吃。终于有一天，我经不住他的再三邀请，就答应了。
但我当时其实是提不起兴趣的，因为我个人对大部分开在深圳的港式茶餐厅都没什么好感。我一直认为深圳和香港离得这么近，你一间港式茶餐厅不呆在香港，偏偏跑来深圳开，那不是明摆着骗外地人不懂嘛！
而且，深圳和港式茶餐厅在气质上真的很不搭。在深圳，每个人都在兢兢业业，安分守己地奋斗着，但这也导致人与人之间有种天然的疏离感。我每次进入深圳的一些茶餐厅吃饭，看到食客在那边小心翼翼地点餐，安安静静地吃完，看不到食客和伙计的热络互动，也听不到厨房师傅带着脏话的抱怨，那种规矩和守序总会让我忍不住打寒颤。
到了阿飞冰室，刚进店，同事就用一种熟络的口吻将伙计招呼过来。
“阿妹，两碗例汤！”
“又来啦靓仔？今次要喝几碗啊？”
一个有点胖的女伙计一边和同事“吹水”，一边把例汤放到桌面上。
嗯，这肆意飘散的人情味，是茶餐厅的感觉没错了。
我拿起桌子上的例汤尝了一口。是无花果胡萝卜玉米煲猪骨。
汤料相当足，碗里的几块猪筒骨上挂着焖得快要脱骨，摇摇欲坠的瘦肉，汤面上只有点点的油花，喝上去没有味精的干渴感，只有来自猪骨髓的脂肪香气，和无花果、胡萝卜、玉米的清甜爽口，这天然纯粹的味道，如果是在家喝到的话，我会以为是我妈做的。
但我不懂的是，怎么会有商家用老火汤来做例汤的？太不计成本了吧，要做出这味道，光是文火慢炖都要两个小时啊！
“靓仔，例汤好喝吗？”
问我的人，是阿飞冰室的主厨阿彦。
开店之前，作为香港本地人的阿彦已经来深圳住了好几年了，这些年他尝遍了深圳各大茶餐厅，对这些餐厅提供的例汤非常不满意。
“深圳大部分茶餐厅提供的例汤都只是水而已。例汤对于茶餐厅非常重要，虽然它是免费送的，但也是我们的出品，所以在品质上要对它负责，准备食物不就是希望客人能吃完吗。”
阿飞冰室每天都会提供两种不同的中西式例汤。为了这两锅汤，阿彦每天都要一早到店备料熬汤，光是准备例汤都要花上三小时。
当然啦，如此负责的我怎么会就因为一碗例汤就给你们推荐餐厅呢！
想知道一个茶餐厅师傅的功力够不够水准，去尝尝他家的干炒牛河或者星洲炒米粉吧！这两道菜要是过关，其他菜品就差不到哪里去。
我点了一份星洲炒米粉，米粉口感干爽蓬松，夹起来泛着油光却不挂油，虾仁爽口弹牙，说明这虽是冰鲜虾却依然足够新鲜，咖喱是加入了椰浆的东南亚风味，味浓却不抢戏，你在口中吃到的，是咖喱和韭黄，叉烧，炒鸡蛋共同作用下的味道。关键是即便在这多重香味的压迫下，这份米粉的锅气依然没被掩盖，在数次咀嚼后它还是会在你口腔中蔓延开来。
这盘星洲炒米粉是妥妥地过关了。
在茶餐厅时的点菜方式，会瞬间暴露你是“菜鸡”，还是“老手”。
菜鸡只会照着菜单点菜，而老手会在点每一道菜的后面加上一长串的要求。
“比如说，有些客人会点一份豉椒排骨炒河粉，但是河粉要换成公仔面，甚至更刁钻一点的，他们会点一份套餐，要求套餐里的沙爹牛肉换成鲜牛肉，不要沙爹汁，不要煎蛋和面包，换成两条香肠，最后把整个套餐改的面目全非。”
但阿彦并不觉得麻烦，在采访过程中，他甚至能如数家珍一般地把好些熟客的点菜需求一条一条地背出来，这些听起来“啰嗦”又“麻烦”的需求，恰恰成为了阿彦和熟客之间难以言喻的情感联系。
在今天，这种“私人订制”几乎成了每家冷饮店的必备服务，殊不知港式茶餐厅在几十年前就已经这么做了。
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