“会发芽的酒”背后之谜|人参|景芝|灵芝|白乾|白酒

己亥末，庚子初，一场疫情席卷了全国。面对疫情，选择中医还是选择西医？总有人在争论，其实这无需争论。正如邓小平所说：“黑猫白猫能抓着老鼠的就是好猫”，中西医作为不同的医学流派，各有千秋，谁的疗效好，那就选择谁。

但在这次疫情中，中医的优秀表现确实让我们眼前一亮，它凭借“治愈率高，几乎无后遗症，入选治疗方案的中药多”，再次让我们见证了中华国粹中医药的魅力。同时，在国家以及各省市颁布的中医诊疗方案中，我们发现“人参”这一配方曾多次出现。可以说人参在这次疫情中担当起了“固本培元，扶正祛邪，滋补躯体，提高免疫力”的重任。更有专家建议坚持每日含服3g人参，来提高自身免疫力，抵御病毒的侵害。

然而，没有人会想到，四十年前，山东的一家大型老字号企业——景芝酒业，便用历史上最为悠久的景芝白乾酒，俗称老黄皮，精心研制了一款“景芝参酒”，因为滋补效果良好，推出后大受市场欢迎。

更为不可思议的是，四十年来，关于景芝人参酒的传奇故事，一直在民间流传，百姓和媒体纷纷称“景芝参酒”为“会发芽的酒”，可见，景芝的这款人参酒必有独特和神奇之处。那为何大家称景芝的人参酒“会发芽”呢？这还要从一个“干参起死回生”的故事讲起。

传奇的景芝白乾

1994年3月28日，一个明媚的上午。山东昌邑市西扶戈庄村的王崇才，给景芝酒厂寄来一封信，信中反应了一件“怪事”：他泡在景芝酒里的干人参开花发芽了，参芽白嫩鲜亮，两厘米高。王崇才表示，长这么大他从没碰见过这种新鲜事。

其实，“景芝白酒泡参发芽”的新闻已经不是第一次发生。据悉，山东地区“白酒泡参发芽”的新闻，共有十余起。其中，“景芝酒白乾泡参发芽”竟多达7例，占二分之一。但在全国，干人参在白酒中复苏发芽，至今也只有景芝酒业一家。而这些发芽的干参都是在景芝白乾酒中重新焕发生机的。

酒精本身对植物细胞具有破坏杀伤作用，然而已失去生长能力的老干参，为何能在景芝白乾酒内浸泡后屡屡复苏发芽呢？为何偏偏用景芝白乾酒泡的人参发芽几率就那么高呢？

记者查阅大量当年的资料发现，干参之所以能够多次在景芝白乾酒中发芽，是因为该酒富含更多的活性成分，能够有效激活人参内的生长因子，促进人参发芽。其原因主要有两方面：一是受益于得天独厚的景芝酒用水，二是得益于其独特的酿造工艺。

景芝地处著名的沂沭断裂带内，景芝井水是由降水渗透到断裂破碎带内，在长时间迳流运移过程中溶解了岩石中矿物质，是一种达标的钙镁型天然矿泉水。水中含有锶、锂、锌、碘等矿物质，极易于生物生长。

景芝白乾在酿造过程中采用一种独特的非遗传统酿造工艺，甄选优质黑萼红高粱再配之以景芝镇独有的“松下古井”水系为原料，从粮食的选择到制曲、发酵、蒸馏、储存、勾调等全过程匠心独运，酿造而成。景芝白乾凭借其高品质，高价值，在首届中国绿色食品博览会上被评为“最佳绿色食品”。

有人这么评价景芝白乾“用其炮制中药，则效果奇绝；浸泡干人参，则人参吐蕊”，驰名中外的烟台张裕酿酒公司出口的至宝牌三鞭酒就是以“景芝白乾”为基酒酿制而成的。老家于山东诸城的著名诗人臧克家，在喝过故人带给他的景芝白乾后，更是赠诗“旧物念当时，人老思故乡”表达了对家乡的深深思念。可见景芝白乾不仅自身具有传奇性更有引起共情的能力，不得不说这是一瓶让人难忘的酒。

专注40年，只为一瓶人参酒

据了解，景芝酒业于70年代就开始生产人参酒，距今已有40余年的生产研发历史。生产于七八十年代的人参酒，现在大多都被作为收藏品收藏起来。这些具有“传奇色彩”的人参酒中蕴藏的不仅有时光，更是封藏了景芝白乾酒与人参之间抹不掉的情感。

有人说，“好参酒，三分参，七分酒”，景芝人参酒在优质的景芝白乾做基酒的基础上，对人参的选择更是优中选优。景芝参酒在每瓶优质酒体中搭配了一整根独立完整的长白山人参，据了解人参通常三年左右发芽，五六年结果。正因为人参对于土壤营养和环境的高要求使得人参一直都是非常稀缺，这让这瓶弥足珍贵的景芝参酒，更显价值。

一瓶好酒得来不易，景芝酒业在40余年的人参酒酿造历史中谨遵“严选好参，分级摘酒，匠心勾调，非遗技艺，生态原粮”20字酿酒工艺，可以说每一瓶人参酒都凝聚了无数人的心血。经过多年来兢兢业业的研究与酿造，景芝酒业掌握了更专业的人参酒酿造和泡制技术——使用仅占5%的优质景芝白乾酒头精华精心调制，富含更多活性成分，可有效激活酒中人参的生长因子、促进人参发芽。