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各位冰淇淋爱好者们,很高兴地告诉你们
卡比詹尼冰淇淋大学
本年度第一期基础课程将于5月19-22日举办!
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上海培训中心经过全面消杀,时刻保持良好的卫生状况,确保学员在安全健康的环境内学习。同时,我们对基础课程内容进行大升级,意式冰淇淋产品线更丰富了,学员实践操作的时间大幅提高。
通过理论学习结合实践操作,零基础的学员也能掌握时下流行且实用的意式冰淇淋制作技巧。
【意式冰淇淋基础课程学什么】
冰淇淋历史介绍
01
课堂先从冰淇淋历史文化开始:古时候冰是如何保存的,最初的冰淇淋是如何成为贵族家庭桌上佳品的,制冷技术和机械自动化如何加快冰淇淋产业进步,手工冰淇淋的历史文化都在此揭秘。
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意大利卡比詹尼冰淇淋博物馆(Carpigiani Gelato Museum)成立于2012年,是世界上奇特和可爱的博物馆之一,已成为全球冰淇淋爱好者游览意大利的打卡圣地,获《孤独星球》和Zagat五星推荐。
冰淇淋理论学习
02
冰淇淋的营养价值,不同的冰淇淋有什么特点?意式手工冰淇淋、软冰淇淋和美式流水线生产的冰淇淋有何区别?冰淇淋是由什么构成的?糖、蛋白质、脂肪等等在冰淇淋中扮演怎样的角色?卡比詹尼冰淇淋大学将为您排忧解难,您将快速掌握一套全面系统的冰淇淋理论框架。
冰淇淋产品线
03
水果雪芭
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奶基底冰淇淋
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5款特色口味配方
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白奶浆、蛋黄奶浆、可可奶浆
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冰棒
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冰淇淋月饼
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创意软冰淇淋
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蛋筒烤制
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雪泥冰沙
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热巧克力
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实际操作
04
您将体验Carpigiani卡比詹尼领先的意式冰淇淋设备——巴氏消毒奶浆机Pastomaster HE,高速搅拌器Turbomix, 意式冰淇淋机Ready 14 20,意式冰淇淋甜点机Ready chef 14 20,巧克力机Chocolady,雪泥机Granitime……智能高效的冰淇淋机,即使是初学者也能制作出高品质冰淇淋。
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制作传统的意式手工冰淇淋需要5个步骤:
1.制作冰淇淋基底,进行8小时以上的高温巴氏消毒。奶浆中的各种成分达到高度的微粉化,脂肪球粒径减小至2-5微米,冰淇淋口感更细腻,安全卫生。
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2.高速搅拌机Turbomix有三种搅拌头,可搅拌大块水果、粘稠果酱、粉末等,冰淇淋奶浆中的颗粒越小,冰淇淋越细滑。
3.奶浆倒入冰淇淋机中,凝冻生产10分钟左右,冰淇淋制作完成。卡比詹尼冰淇淋机著名的粘稠度控制系统,以及自适应技术对冰淇淋生产的全过程进行智能化动态管理,制作高品质的冰淇淋,状态稳定,美味可口。
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4.速冻5分钟,装饰点缀。
5.放入展示柜,售卖品尝。
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案例分析
05
国内外门店案例分析,从菜单口味,店面风格,经营思路,市场营销一一点评,让你迅速了解意式冰淇淋市场现况。
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卡比詹尼长期赞助多项国际冰淇淋大赛,如意式冰淇淋世界巡回赛Gelato World Tour、意式冰淇淋文化节Gelato Festival、意式冰淇淋世界杯和亚洲杯等等,国内的上海国际手工冰淇淋大师赛、“卡比詹尼杯”一带一路国际食品教育科技联盟国际学生冰淇淋创意大赛等等。卡比詹尼冰淇淋大学学员有机会参加国际冰淇淋大赛,获奖无数。
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课程安排
06
Day1
冰淇淋历史介绍
水基底冰淇淋原料讲解
水基底冰淇淋演示
学员实践操作(5或6组)
蛋黄奶浆基底浆料制作
Day2
牛奶基底浆料制作
奶基底冰淇淋原料讲解
奶基底冰淇淋讲解
冰淇淋造型讲解
学员实践操作(5或6组)
可可奶浆基底浆料制作
Day3
5款特色口味冰淇淋
冰淇淋月饼
冰糕制作
蛋筒烤制
热巧克力
Day4
冰淇淋店案例分析
雪泥/冰沙制作
冰淇淋的不同展示方式
软冰淇淋
杯状冰淇淋甜点
理论测试
考试合格颁发证书
开课时间
2020年5月19-22日(四天)
上午9:30—下午4:30
开课地点
上海市徐汇区钦州北路1198号82幢2层
卡比詹尼冰淇淋大学上海培训中心
课程包含课程教材、材料、工具、机器使用维护、场地使用、人工、培训、小茶点等。
报名方式
填写报名信息后,会有专人联系您。
*人数不足5人,取消课程将另行通知
讲师简介
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Cindy Chen
卡比詹尼冰淇淋大学中国区培训师
意大利卡比詹尼冰淇淋大学中国培训中心负责人,其丰富的执教经验,培养了一批优秀的国内专业手工冰淇淋制作者,历届学员多次获得国际手工冰淇淋大师赛冠军等名次,是国内资深的意式冰淇淋培训老师。
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意大利卡比詹尼冰淇淋大学
Carpigiani Gelato University
成立于2003年,在全球拥有15个分支机构,以及一支国际知名师资队伍。每学年注册人数超过15,000人及教授的课程超过500次。总部在意大利博洛尼亚,为了给中国客户提供更好的服务,在中国上海和广州设有分支。
卡比詹尼冰淇淋大学中国培训中心,迎合中国市场的需求而整合了一套完整的课程。尤其适合零基础的冰淇淋爱好者,在烘焙、茶饮、咖啡行业想新增一项冰淇淋生意的店主中十分受欢迎。学员不仅来自全国各地,港澳台,更辐射东南亚等地。
*以上图片仅供参考,以实际为准。
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