最近，全网吃货因为黄磊黄老师的两碗面沸腾了。这两碗面，一碗是是集豆芽，黄瓜丝，萝卜丝，鸡丝，肉末，以及小咸菜的豪华型凉面；另一碗则是光面，一小勺猪油，酱油，面汤和面条，撒上一把小葱花，一点点白胡椒粉，一小勺剁辣椒，再加一个荷包蛋组成的光面。
黄老师的面虽是好面，看着也是真的好吃，可作为一个武汉人还是会忍不住在心里感慨，好可惜啊，竟然不是我爱的这个面。黄老师的厨艺，要配上热干面那就更绝了。
从年初，全网“热干面加油”的呐喊，到近期“助力湖北”的活动助攻，还有我大湖北各级高官、文化名人和网红搭档带货直播，热干面的销量一直都杆杆的，这其中当然有一部分是因为爱心，但另一个最最重要的理由则是，热干面真的很好吃。
网络上常见的热干面有两种：一种是方便热干面，那种从包装到吃法都和方便面类似，只是味道是热干面的味儿。这种热干面方便是很方便，不过，但和武汉街头的相差颇大，口味口感也比较不地道。还有一种就是如下图这种，像挂面一样的热干面。这种面需要煮过才能吃，略麻烦，但处理得当的话，真的是超好吃，和武汉街头版本相似度能高度百分之九十以上。
来跟大家说说怎样处理得当，怎样在家做出一碗好吃地道的热干面。
1.掸面。掸面是自己在家做热干面最关键的一个步骤，这碗热干面好不好吃，煮面占比至少80%。
烧一锅开水，水要宽一些，不怕多，但一定不能少。水开了后，往锅里放一小勺盐，这样煮出的面更劲道，也略带点底味。再往沸水中下入热干面条，待水翻滚，再煮个三四分钟时加入一大碗冷水，继续煮。
2.煮到面条七八成熟，咬开还略带点白芯的时侯迅速捞出。沥水，摊开，拌上芝麻香油，边拌边用手或筷子抖动，帮助面条迅速变凉。这一步，武汉的热干面馆子都是在电风扇旁操作的，让面条迅速凉透，口感更好（比较建议一次多煮点，然后分成小份冷藏，要吃的时侯取一份就好。）
3.取三勺芝麻酱装在大碗里，加芝麻香油顺着一个方向搅拌，一开始会越搅越黏，没关系，继续搅拌，搅到搅不动时再加点点香油，一直搅到芝麻酱如绸缎般顺滑为止。然后准备点葱花，辣萝卜丁，酸豆角，榨菜丁等小咸菜。
4.再烧一锅水，水沸腾后，用网勺将掸好凉透的热干面装好，在开水锅中略焯烫，这个过程不要久，十几秒钟就好了，然后捞出倒进大碗中。
5.加生抽，醋，盐，鸡精，胡椒粉，再浇上调好的芝麻酱，撒上小葱花，小咸菜丁，一碗好吃的热干面就做好了。
看看卖相，是不是相当赞，味道也是一绝。在我家，这是被公认的最最好吃的一碗面，隔三差五就要求做一次！家里人都说我这手艺，比馆子还好，你们也试试？
顺便说一声，一碗好吃的热干面，80%在面条，再20%就在调味了，很多热干面品牌都有配套的方便料包出售，如果你不太常下厨，或者在调味方面没什么信心，直接买配套的方便料包也不失是个好选择。
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