自古以来，法国都有句流传至今的谚语：假如战争来了，带着你的太太，带着你的松露赶快跑！

可见，法国人对于松露是相当痴迷的。

这种被誉为“餐桌上的钻石”的食材，对于大多数中国食客来说，还是一个比较陌生的食材，但其实它已有2000多年的食用史。

这其中，以法国、意大利、西班牙最为盛行。而意大利的松露是白松露，被称作“白黄金”，也是世界最昂贵的品种。

松露既不是植物，也不是动物，它们是真菌这个大家族中的一类非常特殊的生物类群。

松露生长在地下，采集并不容易，为了这种名贵食材，有一批人是专门负责采集的人，被称为“松露猎人”，也是世界上最神秘的一种职业。

松露猎人传统上是利用母猪来寻找及挖掘松露，但是母猪有贪吃的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露后会马上将它拱出并吃掉。

当然还有更可怕的情况出现，那就是母猪用鼻子拱开地面时，会破坏松露的菌丝体，导致以后松露的产量下降。

因此，1985年之后意大利政府禁止使用母猪来发掘松露，取而代之的就是狗了。

相比猪，狗的嗅觉也很灵敏，而且更容易控制。但除了拉戈托罗马阁挪露犬外，别的狗都需要经过训练来记住松露的气味。

更为神奇的是，松露猎犬还会把这个本领传给下一代，因此它们的后代只要稍加训练，就能成为一只优秀的松露猎犬。

当然，训练松露猎犬也不是件容易的事儿，先要训练狗学会寻回扔出去的球，然后把球再换成奶酪，最后再把奶酪藏起来让狗寻找，最后才能换做松露训练。

这是一个艰苦而又漫长的过程。

待松露猎犬训练好后，就可以带它出去“狩猎”了。通常的情况是，前一晚不给猎犬吃东西，这样就会刺激猎犬为了食物更加努力的寻找松露。

虽说是“狩猎”，但松露猎人却没有肩抗猎枪猎取动物，只有一人一狗，干活全靠多年的经验和锐利的目光。

但凡猎人发现猎犬发出兴奋的吠声，就会径直走过去，拿出松露镰小心翼翼地从土层下取出这块宝贝。

据数据统计，全球的松露猎人总数不超出1000名，想要成为松露猎人远比进入全球500强更难。

松露猎人是要通过漫长的家族传承和长期的训练才能上岗的，这也印证了鲁迅当年的名句：“物以稀为贵”。

松露独特的气味，完全找不到第二种食材可以取代，甚至每个人对松露气味的描述都是不一样的，比如像黄油、大蒜、坚果、咸蛋黄、肉类、麝香等。

松露并非长在地表上层，且不知道生长的具体位置，至今无法以人工种植，加之采集不易，更是决定了它的珍贵和难得。