大米是我们常食用的主食之一

大家鉴别好大米的标准是什么

大米的颜色？还是米粒的外形？

亦或是品尝一下生米的味道？

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鉴别好大米

其中有一招就是闻米香

新米会有自然清香

而陈米会有米糠味或者霉味

当用这一招鉴别大米时

我们会发现

有些大米有淡淡的清香味

有些则有扑鼻的米香味

但有些却没有香味

那么大米的米香究竟是什么香？

是不是越香的大米就越好？

是什么让大米那么香？

大米的香气源自

一系列挥发性化合物

如酚类、醛类、醇类等

其实每种大米都含有这些化合物

只不过比例不同

散发出来的香气也就不同

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经过多年的探索

研究者们最终将香气锁定在

特征性香气物质2-乙酰-1-吡咯啉上

2-乙酰-1-吡咯啉被形容为

具有爆米花气味

不同米种中

2-乙酰-1-吡咯啉的含量也不同

香米含量≈0.04～0.09mg/kg

白米含量≈0.006～0.008mg/kg

被闻到的阈值是0.0001mg/kg

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另外这些挥发性化合物

通常集合在糙米层和稻壳中

当大米被过度加工成精米后

这些物质的损失率可达85%

这也就解释了为什么

不同品种的大米香气为何不同

大米是不是越香越好？

！！！不是！！！

正宗的大米香味

是自然散发的清新香味

如果是扑鼻而来的浓香味

那就要小心是否添加了增香剂

所以大家在选择上

一定要仔细观察判断

或者直接来恒大优选商城选购吧

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五步增香

假如你家里的大米不是香米

但仍然想要吃上香喷喷的大米饭

该怎么做

五个步骤，让你家满屋子飘米香

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闲话不多说

今晚就试试这么煮饭吧！

*参考资料来源：

1.植物学家的锅略大于银河系--史军

2.水稻香味的研究进展--中国农学通报（2004）

3.香米样香气成分的分析、合成及其应用--顾建明

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