6月11日，新发地疫情暴发，未几，北京疫情防控升级。

大多数人对本轮疫情最初的印象就是：“三文鱼切割案板采样为核酸阳性”，三文鱼躺枪。

三文鱼案板受到污染，在不能确定传染源的情况下，众多渠道、终端下架了相关产品，刚刚回暖的餐饮行业也备受冲击，尤其是海鲜店、日料店几乎被雷倒！

相对于大众在信息不充分的情况下马上用脚投票远离三文鱼的迅猛，众多水产尤其是三文鱼相关企业在面临市场变化时的反应却差强人意，暴露出国内农企、食品及餐饮企业在风险管理模块的短板。

大家都了解，农业是重资产、长周期、风险大的行业，每一个农企的成长都伴随着众多筚路蓝缕的艰辛和痛苦。笔者认为，判断农业的成长性，首先要看农企的企业战略中风险管理模式的有效性。

企业战略的本质是对增长、竞争模式的选择；对于涉农企业来说，再小的细分市场也足够大，几乎没有发展瓶颈。因此，我国农企发展的核心问题是，随着农产品市场化的推进，随着资讯的通畅、基础设施的完善，农企的门槛越来越低，但竞胜的门槛越来越高。对于农企来说，建立科学的增长模型，以及完善的风险管理系统，两手抓两手都要硬。

国际顶级粮商、农企多有对外的风险管理产品，成为追溯粮源、服务客户的抓手。以笔者近十年的农业产业投资经验来看，国内农企即使是领先农企对风险管理的认知也多是片面的，以期现套保应用最为广泛。

目前，国内市场，主要是一些跨国粮商、农企在提供风险管理产品，针对的也主要是贸易环节。国内农企真的需要尽快建立起有中国特色、有企业风格的风险管理模式及体系，才能在国内、国际市场中与全球领先农企进行竞争。因为，我国农业投资、农产品贸易、产加销领域都相对自由，未来，会有越来越多的跨国农企进入中国，国内农企的竞争对手不再是区域的、本土的、弱小的，而是全球的、领先的、高效的企业及产品，希望大豆和豆油产业的覆辙，不再重演。

笔者认为，农企风险管理至少需要三板斧：

1、市场跟踪研究及（供需平衡）预测

2、上下游订单锁定及价格管理

3、风险管理工具（保险、期货等）及严格应用

国际领先粮商在风险管理方面各有特点，但都异常重视，典型案例如嘉吉的风险管理模式主要包括：

- 构建严密的风险管理体系，全业务部门的风险数据整合，以及风险决策的三级监管；

- 构建高效完善的信息采集及传递网，将风险管理与日常经营及期货交易相结合，管理而非规避风险；

- 不断开发风险解决方案和管理工具，如农场契约、商品期货、指数化产品、气候风险解决方案等；

- 将风险管理经验及技术与供应链上的合作伙伴分享，减少产业链的风险冲击并加强合作稳定性。

作为全球营收规模稳定在千亿美元以上的全球最大粮商，嘉吉的风险管理让竞争对手仰视，其最近一次亏损发生在1938年，这也是嘉吉能保障持续增长的核心。

更具金融属性的路易达孚的风险管理机制：

此外，有效抹平农业、食品行业的风险的工具首推：全产业链布局，向上或向下延伸，在投入品、服务、仓储加工、食品/餐饮等泛产业链领域进行布局，将成本内部化，如史密斯菲尔德等肉制品厂家向上拓展，增加养殖、屠宰加工业资产及业务，以平滑猪周期造成肉价波动对肉制品厂商的成本影响；产出品的工业化及多元化，以规避产量、价格波动的影响；并通过技术投资夯实择期销售的权利，深挖产品价值链；通过投入品及产品的金融化，完成盈利模式的升级。

其次是进行互补品种的对冲布局，如温氏股份，横跨黄羽鸡和肉猪两个肉类大宗品种的业务风险对冲；或销区多元化的对冲，以规避市场波动，如百威集团在全球主销区的持续扩张以及产品升级。

三文鱼案板受到污染成为疫情中舆情风口，受影响企业的危机公关几乎没有，笔者只看到佳沃股份有一些发声，但并不成体系，也没有真的解决消费者的疑虑。

有人提出以追溯解决类似问题，追溯并不能解决全部问题，但有利于事后遂源及解决。近年来，众多农企热衷于以可追溯塑造品质形象，笔者并不看好。

完整的可追溯体系包括农产品的全生产周期的相关信息，如可实现当然意义重大，但在我国以散装农产品销售为主的现状下，在产业链碎片化、割裂式的基础上，全程无断点的可追溯根本无法实现，这样的可追溯体系并不能保障农产品的质量安全。

从年初至今，疫情对社会消费的影响巨大，甚至可能拥有改变一些消费市场的要素模块，对于企业来说，也是危中有机。对于农企来说，疫情期间为了保供应，各级政府都加大了对农产品、食品的宏观调控、调拨，对农企是利好的。加之，近年来产区的加工、仓储投资力度加大，以及销区向产区的追溯，以及电商企业在做的去中间渠道的尝试，都有效的提升了产业链效率。但，仍然有众多地区爆出农产品滞销的新闻，其实核心问题是农产品标准化及产销割裂的问题。

只有，农业生产标准化了，农产品的包装化、品牌化程度提高了，农产品市场化才能更好的服务产销两方。疫情期间，国内众多饭店停业，但肯德基、麦当劳等洋连锁餐厅随受影响但品牌形象却有大幅提升，其实也是得益于管理的标准化程度较高。如我国的生产、水产可以借鉴日本的生产、流通、加工、销售的标准化模式，其实，三文鱼本可避免这次躺枪的！

日本的丰州市场，是全球最大的水产市场：

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