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大家好。
夏天到了，天气也是越来越热了。
不知道你们那边现在的天气是怎么样的，反正杭州这边是已经吴牛喘月，到了30度就再没下来过。
那一到这个夏天，不得不提的就是和空调并称为续命神器的各种各样的冰激凌。
著名的作家“鲁迅没有说过”就曾经说过：冰激凌，我的生命之火，欲念之光，我的罪恶，我的灵魂。
不知道大家平常最喜欢吃那种口味的冰激凌呢？话说随着时代的发展冰激凌的口味也是越来越多了，从比较常见的草莓抹茶巧克力到花里胡哨的覆盆子墨鱼汁奥利奥。
甚至有丧心病狂的厂家还推出了红油辣椒味冰激凌...
呃…我就想问一句，你们家的纸还够用吗？
在这么多群魔乱舞的口味里，有一种口味显得十分普通，但你又偏偏没有办法忽视他的存在，因为它实在是太多了。
多到一拉开冰柜门，里面有一半都挤满了它，或者它的亲戚，那就是——香草。
提起香草，恐怕大多数人的印象都是各种包装袋上印着的那朵黄色的小花以及后面那两根又黑又长的东西，不仔细看还以为是包装袋上的装饰。
那可能有点观众就要问了：啊香草香草，难道不是草吗？
草还真不是，我们在各种冰激凌蛋糕饼干里吃到的这种香草味其实来源于一种藤曼，学名叫香荚兰。
人家可是正儿八经的兰科植物，也就是这些人民币的亲戚。
妥妥的花中贵族，和那些球场上的马尼拉草、公园里的结缕草、水沟边的狗尾巴草，这些禾本科的屌丝根本就没有草关系。
所以这么一种处处都透露着贵气的植物，是怎么飞入寻常百姓家，变成了口味的基本款，成了我们冰箱里最熟悉的陌生人呢？
这事还要从500年前说起。
尽管现在和香草联系起来的都是蛋糕冰激凌这些发源欧美的食物，但香草最初的产地其实是在南美，墨西哥的阿兹特克帝国。
那时的香草被阿兹特克人当作一种调味料使用，主要是放在热巧克力里，增加香甜味。
作为一种墨西哥的特有植物，在曾经一段漫长的时间里香草始终没有被世界窥见过真容，直到16世纪，西班牙殖民者埃尔南·科尔特斯（HernánCortés）的航船抵达了墨西哥。
1519年，科尔特斯的船队抵达了墨西哥的海岸，在当时风靡两牙的殖民热的影响下，科尔特斯也一直想搞个大新闻——征服阿兹特克。
于是他在上岸后就下令烧掉了自己的船队，用来消除自己和部下的退路。
此时的科尔特斯大约只有600个部下，十几匹马以及十几门土炮。
而阿兹特克三个城邦加起来足足有1500万人。
按理说这么悬殊的人数差就算一人一口唾沫也足够把科尔特斯淹死了。
但是，当时阿兹特克的皇帝莫克特祖玛却对科尔特斯出奇的好，不仅一路把他领进了首都而且还把家里那些好吃好玩的都拿出来和他分享，甚至还有传言称他们一起睡在一张床上...
好吧其实是因为阿兹特克人中有一个传说：他们认为羽蛇神的使者是一群白皮肤白胡子的人，这些人会从海上来给他们带来知识和财富。
不过这个说法也遭到了一些历史学家质疑，他们认为是科尔特斯用花言巧语迷惑了莫克特祖玛。反正不管怎样科尔特斯很快在这里站稳了脚跟，然后便露出了獠牙。
他一边挟持了莫克特祖玛一边在城市内大肆屠杀阿兹特克的人民，同时还利用几个城邦间的矛盾发动战争坐收渔翁之利，最后，由他带来的天花杀死了数百万的阿兹特克人，结束了这一切。1521年，科尔特斯彻底将阿兹特克变成了西班牙的殖民地，并将其命名为墨西哥城，也就是今天墨西哥的前身。
此后，这片土地上源源不断的物产被运往了欧洲，其中就包括巧克力和作为搭档的香草。
并且由于人类可以把所有能放到嘴里的东西都与那个部位联系起来，所以香草也一度被用来壮阳。
17世纪时，英国的一名药剂师将他发明的香草蜜饯送给了伊丽莎白一世，女王吃了以后龙颜大悦 ，自此香草才算真正在欧洲流行起来。
此后随着18世纪法国人用香草改良了冰激凌，以及那时正在法国搞外交的美国开国三杰之一的托马斯·杰弗逊将这种香草冰激凌带回了美国，香草才作为一种香料，一种口味风靡世界。
今天香草在世界上很多地方都有种植，我国也是世界第五大香草生产国。
我们今天吃的香草味来源于香草的果实，也就是这种像荷兰豆一样的东西，里的一种特殊的化合物——香草醛。
香草豆经过沸煮、加湿、干燥、熟成四个步骤以后，就会变成图上这根黑黑的棒子，也就是我们平常吃的香草惹。
香草豆从收获到熟成需要一个非常漫长的时间，一般在半年以上，这主要是为了使香草中的“香草醛β- d-葡萄糖苷”转变为人类可以感受到的游离香草醛。
那有观众就要在弹幕里问了：那那些冰激凌上画的花都是什么啊？
那些其实是香草的花，吃起来完全没有任何的味道，画上去可能只是单纯为了好看。
那众所周知，花是果的爹果是花的儿，想要结果花就必须授粉，也就是花粉要从雄蕊的花药转移到雌蕊的柱头上。
香草花是雌雄同株的两性花，也就是雌蕊雄蕊都在一朵花上，也就是俗话说的…
香草的雌蕊和雄蕊之间有一层薄薄的膜，所以导致它们没有办法自己完成授粉，需要外力的帮助。
在成千上万年的进化与共生之中，墨西哥的两种蜜蜂和一些蜂鸟接下了这个工作，成为了唯一可以给香草授粉的动物。
这也造成了一个问题，那就是只要香草出了墨西哥就只能一直疯狂的开花，再也没法结果了。
所以在19世纪中叶以前，世界上所有的香草，其实都是从墨西哥出口的。
直到1840年来自法国留尼汪的黑奴埃德蒙·阿尔比乌斯发明了人工给香草授粉的方法，具体来说就是用一根小木片推开那层膜然后再用手指轻轻压一下雌蕊和雄蕊，让它们完成花粉的交换。
正是这么一个简单的动作，成为了人工种植香草的开端，阿尔比乌斯也因为这项贡献而被法国政府奖赏，但由于奴隶身份再加上当时社会对黑人的歧视，最终他还是死在了贫困交加里。
也正是因为这漫长的熟成时间和只能手工授粉的特点，导致香草产量极低，价格也十分昂贵，每公斤高达600美元，比银还要贵，成为了世界上第二贵的香料。
那竟然香草这么贵，是不是吃香草冰激凌也像这些东西一样，体验到上流社会的生活呢？
欸还真…不是。
我们现在吃的各种冰激凌蛋糕里的香草味，其实只有1%来自天然的香草，其余99%都来自化学制取的香草醛，也就是我们常说的香精。
而且这个香草香精还不是一般的香精，它是人类历史上发明的第一种香精，可以说是“万恶之源”了。
1874年，德国科学家费迪南·蒂曼和威廉·哈尔曼推断出了香草醛的化学结构，并且成功用松树皮里的松柏素制取出了香草醛。
从此香精作为一种添加剂，开始像开了挂一样迅速填满了我们的生活。
今天我们接触的香草醛大体可以分为两类，合成的和天然的。合成香草醛主要的来源是愈创木酚，一种石化产品，占比为85%左右。
我们平常吃的香草”味“的冰激凌就都是添加了这种香草醛，配料表里一般会标为”食用香精“。
但是一些细心（且有钱）的观众可能会发现，有一些冰激凌上会直接写“香草冰激凌”，并不会强调“味”这个字，配料表里也会标出自己用的是“天然香草”，比如各种哈根达斯。
这说明它们用的是真正的香草…才怪。
其实天然香草醛也分为两类，一类是从玉米、松果等本身就可以食用的植物中合成制取的，大约占15%左右，哈根达斯等比较高端的食品使用的就是这种香精；另一类才是把香荚兰磨碎直接用，只占1%。
天然的香荚兰确实会比合成香草醛的口味更加丰富一点，科学家曾做过实验，检测出天然香荚兰除了“香草味”以外，还会带有“烟草”、“朗姆酒”、“甜瓜”甚至“皮革”味。
再加上合成香草醛身为“食品添加剂”的这项原罪，导致现在有很多组织开始抨击它“不够天然所以不够健康”，诸如雀巢等大公司也在最近宣布将减少合成香草醛的使用。
但正如可爱在性感面前一无是处。
合成香草醛拥有的优势——廉价、高效，在目前来看还是碾压性的。
并且国家食药监总局也证明，只要是合法添加的香草醛就根本不会对人体产生危害。
其实，食品添加剂恰恰是社会进步、科学发展产物，永远不要忘了它的目的是为了让我们获得更安全、更美味、更廉价的食物。
赞美香精！
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