每当我回到家乡时，妈妈总是包一锅饺子来欢迎我。全家聚集在一起做饺子，特别热闹。全家人围坐在一起吃美味的饺子，其乐融融特备温馨。

如果您想用薄而厚的馅料来做饺子，那么嫩而多汁，调馅和面很重要。妈做的饺子馅最美味，最嫩，而且多汁，全家人都喜欢。母亲分享馅技巧，制作的饺子比饺子餐厅还美味哦。

所用材料：面粉500克，水250克，黄须菜适量，肉馅少许，葱末，姜末，花椒水，生抽酱油，鸡精少许，盐少许，花生油2大勺。

制作步骤：

步骤1：在面粉中加入适量的水，制作成柔软适度的面团。

步骤2：把肉馅中加入姜末，花椒水，生抽酱油，鸡精少许，盐少许搅拌均匀，搅打上劲，然后加入葱末拌匀，最后加入花生油2大勺拌匀锁住水分入味。

步骤3：黄须菜是我们这里的一种野菜，黄须菜营养很丰富，比普通的蔬菜营养都好，可以滋阴润肺，润肠通便，很适合夏天吃。夏天也是采摘黄须菜最好的季节，鲜嫩好吃，做馅，凉拌都很不错。

步骤4：黄须菜放到锅里汆烫一下捞出，放到冷水中过凉，捞出捏干水分，切成碎末，并成为馅料。

步骤5：把剁好的黄须菜放入到拌好的肉馅中，搅拌均匀，馅料就准备好了。

步骤6：揉成面团，弄成小圆子，擀成薄一些的饺子皮。

步骤7：拿起饺子皮并放入馅料。

步骤8：双手挤紧，饺子就成了。重复上述步骤，将所有饺子包完。将锅中的水煮沸，煮饺子，用勺子轻轻推动，然后盖上锅，煮开撒冷水，再盖上盖子煮开，如此重复3次，饺子就熟透了。

步骤9：捞出饺子，开始吃，蘸大蒜或米醋，味道更好

注意事项：

1，调馅，先调肉馅可以更好的入味，花椒水不但可以去腥提香，还可以让饺子多汁。

2，面粉的吸水量不同，所以在和面的时候，加水也不能一概而论，建议留一些水在碗里，最后视情况再酌情添减。

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