非遗美食郑州站——走进郑州味道|烩面|猪蹄|羊肉|美食|胡辣汤|蒸饺

郑州的历史文化源远流长，是华夏文明的重要发祥地之一，中华文明轴心区。5000年前，中华人文始祖轩辕黄帝出生并建都在郑州这片土地上。四通八达的地理位置使得历史上先后有20多个朝代迁都或建都于河南。各种饮食文化在这里融合，形成独具特色的中原美食。

郑州作为河南的省会城市，发扬了河南长远的饮食文化，是河南饮食文化的一个缩影体现。河南人喜欢吃面，与这里一望无垠的平原相关，土地肥沃，生产的粮食很多，是我国的粮食与人口大省，郑州的饮食文化在长久的吸收与改良后，形成了一种一种有自己的特色的郑州菜系。

郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。

不过今天咱们不仅仅只是烩面哦！还有各样的郑州非遗美食，一起来看！

/面食集结/

老蔡记蒸饺

蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。

葛记焖饼

葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种传统特色小吃。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。

合记羊肉烩面

合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

焦盖烧饼

焦盖烧饼是河南登封市最有代表性的汉族传统名点之一，名驰中外。传说源于宋代，为了表达对秦桧的忿恨，登封饭庄用面团制成乌龟形，放在火炉里烤，名曰火烧秦桧，后来逐渐演变成了圆形。黄焦酥脆，圆形厚墩，表面黄焦，底面干酥，内层松软，焦面上全是脱壳芝麻仁，焦盖可以揭起，吃起来，酥脆馨香，香味扑鼻，味美异常。

/七七八八/

阿恒·老汤猪蹄

姬家老汤猪蹄创始于1910年，发展到姬志恒这一代，已经是第四代了。阿恒·老汤猪蹄之所以得到了广大食客们的喜爱，与它的制作工艺脱不开关系。阿恒·老汤猪蹄选材地道，清洗精细，使用老汤并保持传统的卤制方法，制作的成品保持天然香料和新鲜猪蹄的普黄色、软嫩可口、香而不腻。

杨凤花胡辣汤

杨凤花的胡辣汤不像郑州本地的胡辣汤那么重咸重辣，汤底是用几十味中草药加骨头汤熬制的，讲究的是五味调和、可口养人。喝在嘴里，并不会辣到咂舌，汤入腹中，也不会觉得胃里发烧。甚至可以说并不怎么辣，只是胡椒味重一些，千真万确的“胡”辣汤。胡辣汤里的配料和我们平时喝到的不太一样，以豆制品居多，肉肉自然也不少。杨凤花胡辣汤喝完之后既不辣嘴也不辣心，不会让你大汗淋漓，只觉得温润甘暖、回味悠长！

希道清真牛肉

“希道清真牛肉”历史悠久，传承有续。它所处登封石道村，环境优越，肉源以喂饮颍源矿泉水，食颍水两岸无污染的草，喂养不加添加剂饲料的1-3岁黄公牛为原料，以历代家族传承的纯天然名贵中药材为秘方，采用陈年老汤，配方独特，加工精细，经腌制、蒸煮、高温杀菌等多道工序加工而成。制作后具有色鲜、味美、筋烂、肉面味纯正而不腻，是一种高蛋白、低脂肪、滋补营养丰富大补品。