非遗美食南京站——走进金陵味道|南京盐水鸭|板鸭|烧饼|盐水鸭|美食|金陵

南京，在古时候叫金陵，江苏省的省会，是四大古都之一，有着七千多年的历史，有种浓重的历史文化气息，又作为六朝古都，其饮食文化也是比较丰富有特色的

南京本邦京苏大菜，仅菜名的典雅就引吸了无数旅游者，如“六朝素翅”、“玄武三丝”、“莫愁鲜夹”、“秦淮什锦”、“白鹭菜核”、“雨花凤尾”、“梅花明珠”等等，诗情画意都在一席之中。京苏大菜的特点，在于口味醇和，咸淡适中，讲究原汁原味，酥烂脱滑而不失其形，滑嫩爽脆而不减其味。

有人说，到了南京就见识了“鸭文化”。南京的鸭馔，不负“甲天下”盛名，如今常见的，就有：盐水鸭、金陵烤鸭、料烧鸭、黄焖鸭、清炖鸭、珍珠鸭、松子鸭卷、香酥鸭、烩鸭舌掌、美人肝等等，都是席间佳肴。

不过今天可不止有鸭文化，还有别的美食哦，一起来了解一下吧！

/早点面食/

刘长兴面点

刘长兴的面点主要有：薄皮蟹黄小笼包子、五仁馒头、大肉面、鳝鱼面和熏鱼面等。其中最为著名的是薄皮蟹黄小笼包子，它的特点是：选用黄多肥鲜的河蟹，不用黄少瘦而欠鲜的江蟹；选用体重七八十斤现宰的猪肉，三成肥七成瘦，放入蟹黄，用手工斩成肉糜，加入适量佐料，调制成馅；选用上等面粉加入适量清水，拌和搓揉透彻，手工擀制成皮，皮薄均匀有劲，四张皮仅有一两四钱重；包馅时同时均匀地包上一份蟹肉，捏出的花纹均在24个左右；入锅蒸熟后，花纹清晰，提起透明放下发亮，鲜美至极，被人们誉为：“刘长兴一绝”。

黄桥烧饼

黄桥烧饼属江苏菜系，流传于江淮一带。黄桥烧饼有圆形的，长方形的，椭圆形的，斜角形的5种。目前黄桥烧饼店出售的一般是圆形的和椭圆形的两种，咸甜皆备。这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。

/硬菜/

蒋有记牛肉汤

蒋有记牛肉汤是南京小吃的特色，选用的上等的黄牛肉，剔除筋络，用清水浸泡，去除血污，洗净，放入清水锅中。加入葱结、姜块、食盐，用中小火煮酥烂，取出冷却，顶刀切成柳叶形薄片，装碗；用煨煮牛肉的原汤，调准口味，滚沸后冲入碗中，略加蒜花、白胡椒面。牛肉味香浓，肉烂不碎、醇而不腻。

六合牛脯

六合盆牛肉，亦叫牛脯，是一道南京六合的名菜，已有一百多年历史，1918年曾参加江苏土特产品展览会，获得好评。肉色红艳，脯肉不散。又香又甜，最宜病后食用，不仅可以调口味，而且能滋补身体。牛脯一般用陶瓦罐盛装，如今多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。

南京板鸭

南京板鸭俗称"琵琶鸭"，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名，是南京地区一道传统名菜。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，食之酥、香回味无穷。

南京盐水鸭

因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。另外，南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。