在炎热的夏天里不想开火做菜吗？你觉得快热昏了，不管在厨房里做什么，都成为一种挑战。而且，没什么食欲，不知道要吃什么了。口味太重的食物，又不太适合夏天。我们有办法来解决这些问题。

按照以下食谱，用西葫芦、青花菜、红萝卜和蘑菇奶油乳酪酱，来做出漂亮的蔬菜冻，这绝对是对抗高温的完美菜肴。准备起来很容易，也不用太费心。而且，吃起来清凉爽口又有饱足感。

所需材料：

蘑菇奶油乳酪酱：

400 g 蘑菇 1 颗中型洋葱 1 汤匙奶油 盐 黑胡椒 肉豆蔻 1 l 鲜奶油 250 ml 白酒 300 g 奶油乳酪 (室温) 2 片吉利丁 (用冷水泡软)

此外：

4 根细长的红萝卜 15 颗黑色去籽橄榄 (干) 5-7 朵青花菜 1 颗大头菜 3-4 条栉瓜 盐 橄榄油 切碎的香芹

作法：

1. 将西葫芦纵向切成约0.5 cm的薄片，用盐腌一下，然后放在锅子里，加入少许油和水大约煮2分钟。之后，将西葫芦从锅中取出，沥干并冷却。

2. 将奶油放入锅中融化，并加入切碎的洋葱和蘑菇。煮到洋葱变透明后，倒入白葡萄酒。等稍微收干后，加入鲜奶油，再煮约10分钟。然后用肉荳蔻、盐和黑胡椒调味。让酱汁冷却变成温的时候，加入吉利丁和奶油乳酪。然后，用手持式搅拌器将所有材料搅碎，变成细致的奶油状。在继续使用之前，让它在室温下稍微凝固。

3. 将红萝卜去皮，切开青花菜，并将大头菜去皮后，切成薄片。把蔬菜放在加盐的滚水中汆烫，让蔬菜变软。然后放到冰水中冰镇。

4. 在模具里搅一点点的油，并整齐地铺上西葫芦。将少许蘑菇奶油乳酪酱倒入模具中，然后压入青花菜。

5. 再倒上一层蘑菇奶油乳酪酱，然后在青花菜的两旁压入4根细长的红萝卜。

6. 再倒上一层蘑菇奶油乳酪酱，然后铺上大头菜片。

7. 再倒上一层蘑菇奶油乳酪酱，并压入黑橄榄。再将剩下的蘑菇奶油乳酪酱倒在上面。最后，均匀地撒上切碎的香芹。小心地用保鲜膜包在上面，并将蔬菜冻放入冰箱冰一夜。

上菜前，去除保鲜膜并在模具上放上盘子，再将模具倒转过来后拿起来。并用小番茄和新鲜黑胡椒装饰蔬菜冻。用西葫芦包裹的蘑菇奶油乳酪冻里，藏着红萝卜和青花菜，是在炎热夏天中沙拉的绝佳替代品。你可再沾上新鲜的番茄酱，好好地享用！