马卡龙作为下午茶和孩子们的饭后甜点,是人们生活中必不可少的甜品。但是在制作马卡龙时,大家是否因马卡龙的材料搭配和挑选而苦恼呢?那么接下来意莎西点小编教大家如何挑选制作马卡龙的材料,学会之后你会发现:马卡龙制作变得简单,成功率也翻倍!

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经常做马卡龙的人都知道,杏仁粉作为马卡龙的重要材料,掌握它是很有必要的一件事。下面意莎西点小编就给大家讲解十种杏仁粉的测评,学会之后制作马卡龙简直不要太轻松!

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我们从这十种杏仁粉的粗细、香气、吸水性、组织、味道五个方面进行测评,为了不影响结果,小编把做好的蛋白霜分成10份,并与10种杏仁粉的面糊混合,用传统意式的方法制作。尽量让实验只存在一个变量—杏仁粉。

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测评一:杏仁粉粗细

每种杏仁粉取50克,再与50克糖粉混合,接着过筛。如果是自己磨杏仁粉的话,也是要在磨粉后过筛(筛子的孔径为1mm)。

筛后得出的结果是:三个橙子=金山=舒可曼=joy(汉堡马用)>秀爱>蓝钻>珍萌=joy(普通粉)>可茜>自磨

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测评二:杏仁粉香气

未烘烤前,杏仁粉的香气就是淡淡的,并不明显。未烘烤前的想起测评如下:

可闻到的香气:自磨>秀爱>珍萌

闻不到的香气:蓝钻、可茜、金山、三个橙子、舒可曼、joy(普通粉)、joy(汉堡马用)

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测评三:杏仁粉吸水性

杏仁粉+糖粉中拌入未打发的蛋白,压拌均匀至看不见干粉。得到的面糊稀稠程度,除了与蛋白含水量有关,还与杏仁粉的吸水性和干爽度有关。经过试验得出以下结论:

吸水性超强:蓝钻

吸水性较强:三个橙子、秀爱、joy(汉堡马用)

吸水性适中:可茜、舒可曼、金山、自磨、joy(普通粉)

吸水性弱:珍萌

注:吸水性并不是越强越好。如果想做厚马,就选吸水性强的;如果面糊太稠,怎么拌都粗糙的话,就选吸水性适中的。

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测评四:对组织的影响

将蛋白霜加入10种不同的杏仁粉面糊中,放入烤箱时,注意烤箱温度,尽量保持温度一致。

烤完之后,掰开看到内部组织后发现竟然都差不多,并没有因为杏仁粉的不同而出现明显差异。由此不难看出:影响马卡龙组织的因素是蛋白霜。

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测评五:烘烤后的味道差异

对10种马卡龙进行盲品后得出结论:

味道

坚果香味强:自磨、珍萌、舒可曼、三个橙子

坚果香味弱:可茜、金山、秀爱、蓝钻、joy(普通粉)、joy(汉堡马用)

口感

沙沙渣渣的:金山

口感均不错:其他9种

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看完以上杏仁粉的挑选方法之后,大家心里是否有数了呢。只要学会这招,以后想制作什么样的马卡龙都将易如反掌,而且成功率也会翻倍。