对于很多人而言，第一次遇到的酒谱肯定是那种从 A-Z 的形式，这种类似字典的形式，方便查漏补缺。但对于深入学习，却没有多大帮助，就像没人通过背字典的方式来学习英语一样，耗时费力且效果有限。

调酒本身就是混合艺术，单方面从 原料/ 冷热 / 调制方式来看都是片面的。就像莫吉托，可能归于嗨棒（highball）或者提基（tiki）都毫无违和感。不过见的酒谱多了，就会发觉有些调酒配方肯定是有关联的。而这种内在的联系，表面上看可能是使用的基酒或者原料类似，实际上可能是近代工业技术发展推动了鸡尾酒配方的演变（毕竟如果想加点糖浆或者苏打水，至少得能买到）。

小编用了两天时间，整理了从1930年出版的 「the savoy cocktail book」一直到近年出版的鸡尾酒调制著作。翻阅了近3000个调酒配方，在常见的鸡尾类型（大概36种）的基础上，以鸡尾酒的演化为线索，进一步归纳总结为 13 种。

原始鸡尾酒 —— 调酒配方的起源

在一些早期鸡尾酒著作中会发现 ur-cocktails 这个词，指的是19世纪初期的原始鸡尾酒。通常是基酒（比如威士忌和金酒），甜味剂（糖，糖浆或者利口酒）及苦精调制而成，通常采取纯饮或加冰纯饮的方式饮用。老派鸡尾酒（Old Fashioned）或者 萨泽拉克（Sazerac），都可以归为这一类。

在鸡尾酒发明之处，不像现在有这么多的糖浆，果汁，苏打水，调酒师凭借着味觉和直觉，用简单的原料，成就了这类经典的调酒配方。如果有朋友送来一瓶从来没见过的烈酒，并且想要调一杯鸡尾酒，最好就是从这种老派配方开始。只要操作得当就不会出大错，而且一杯老派调酒，也足以彰显烈酒的风貌，用调酒师的方式表达谢意。

酸酒 —— 原始鸡尾酒加入柑橘类果汁

酸酒中的酸，通常来自于柑橘类的果汁，比如橙，柠檬，青柠以及葡萄柚。酸酒是典型的单份饮品，原料经过摇合，直接装杯饮用。

酸酒中又分为两个子类别，简单酸酒和复杂酸酒。简单酸酒是由基酒，柑橘类果汁和糖调制而成（有时会为了酒体口感或者丰盈泡沫加入鸡蛋清）。常见的有威士忌酸和冻唇蜜（Daiquiri，也有人翻译成代理基，大吉利等）。

复杂酸酒是在简单酸酒的基础上，使用糖浆或者利口酒代替糖，作为甜味剂。常见的有叶草俱乐部，玛格丽塔，边车，死而复生#2，临别一言和大都会等等。

烈性鸡尾酒 —— 原始鸡尾酒加入味美思

这种鸡尾酒始于19世纪80年代，将味美思或者其他加烈葡萄酒（fortified wine，比如雪莉酒或波特酒）加入到原始鸡尾酒中，以改善烈酒的易饮度和增加风味的广度。

通常还会加入少量苦精或利口酒，调制方式主要是搅拌，不会大量使用水果，最多是用橙皮扭花或者樱桃进行点缀。

这类鸡尾酒常见的有马天尼，曼哈顿，尼格罗尼等。

二重奏和三重奏 —— 烈性鸡尾酒中加入大量利口酒

这个叫法最初起源于「The Joy of Mixology」这本书，用演奏形式来归类鸡尾酒非常生动形象。二重奏是由烈酒为基础，加入利口酒（有时是少量苦精）作为改变因子。二重奏通常会比烈性鸡尾酒更甜，但是酒精度数相当。虽然在原始鸡尾酒中，也会使用利口酒作为甜味剂，但是 二重奏和三重奏中，利口酒却是主要成分，二重奏常见的鸡尾酒有毒刺，左轮手枪等等。

将二重奏进化为三重奏，只需要加入奶油或者奶油利口酒即可，三重奏通常搭配甜点饮用，最典型的三重奏，就是常见的白俄罗斯。

香槟鸡尾酒

顾名思义，以香槟或起泡酒为主要原料的鸡尾酒，或者在其他鸡尾酒的基础上加入香槟。调制方式以兑合为主，通常情况下酸口的鸡尾酒与香槟非常搭，轻盈的气泡可以使饮品更加清爽好喝，不过别小看这类冒着气泡的小甜水，二氧化碳可以使酒精更快进入血液，所以贪杯易醉。这类鸡尾酒常见的有法式 75等。

气泡鸡尾酒 —— 高球/柯林斯/菲士

这类鸡尾酒的主要特点就是加入了气泡水。

Highballs 这里我们借用日式调酒的叫法，翻译成嗨棒，也可翻译成高球。简单嗨棒是由基酒，冰块以及气泡水（比如苏打水，可乐，姜汁汽水）调制而成，基酒与气泡水以1：2或者1：4的比例进行混合。 复杂嗨棒是在简单嗨棒的基础上添加了果汁，利口酒或者其他风味成分。常见的比如美国佬。

柯林斯是在嗨棒的基础上加入了柠檬汁和糖，如果用青柠汁代替柠檬汁，并且不加糖，就会变成里奇（Rickey）

菲士与复杂嗨棒和柯林斯几乎是一种东西，不同之处是将基酒与风味改变因子通过摇合的方式调制，过滤装杯后浇上一盎司左右的苏打水，没过冰块即可。因为含有大量的冰块和气泡，所以这类鸡尾就需要迅速的饮用，否则就像走了气的可乐一样，让人有倒掉的冲动。这类鸡尾酒常见的有拉莫斯金菲士等。

碎冰鸡尾酒 —— 朱莉普/smash

这类鸡尾酒少见但却不可或缺，是由基酒，糖，新鲜薄荷以及特定风味原料（比如西瓜，蓝莓，柠檬等水果）进行调制，需要加入大量碎冰，并且通常无需额外的装饰。

这类鸡尾酒通俗的讲，就是酒精版的冰沙，常见的有薄荷朱莉普，莫吉托等等

热调鸡尾酒

这类鸡尾酒通常是冬季特饮，常见的包括热托蒂，爱尔兰咖啡，热红酒等等。还有比较传奇的蓝色火焰，也应该归于这一类。

蛋酒

这类鸡尾酒的特征是在调制的过程中使用了全蛋，虽然在某些酸酒和菲士鸡尾酒中会用到蛋清，但是在菲利普 和 蛋诺酒中，是以整个鸡蛋为原料。

在菲利普通常是由基酒，鸡蛋，糖或其他甜味剂组成，除此之外也可以按口味加入奶油啤酒或者其他调味。通常采用摇合的方式加冰调制，最后会撒上肉豆蔻粉进行调味。

Nogs更为常见，通常由鸡蛋，牛奶或奶油与糖和基酒调制， 典型的例子是普通的假期蛋酒。

普施 —— 以分层为主要特点

这类鸡尾酒的特征是采用分层，据说诞生于19世纪，通常是由多种密度不同的基酒或者利口酒，按照由到轻的顺序逐次加入，以达到最后分层的效果。最典型的代表是B-52轰炸机。

热带鸡尾酒

热带鸡尾酒的外观通常非常好看，带有热带风情，这类饮品称为“ tiki”或“异国”饮料，旨在唤起某种南太平洋/加勒比海地区的幻想。

热带鸡尾酒通常是单杯调制的潘趣风格鸡尾酒，其特征是由基酒，果汁，糖浆以及利口酒，以丰富的组合方式进行调制，通常会伴有大量的冰块（整块，碎冰，冰沙均可）。

朗姆酒通常是热带鸡尾酒通常的基本成分，但还是有一些用龙舌兰，波旁威士忌或金酒制成的优质饮品。常见的包括新加坡司令，僵尸，可乐达，椰林飘香等等。

潘趣酒

潘趣是典型的派对鸡尾酒，通常大量调制供多人饮用。据说潘趣起源于印度，Punch在印度语中是五的意思，潘趣酒的标志性元素就是由5种原料构成，通常是烈酒，柠檬，甜味，水，茶/香料。

潘趣可冷可热，可浓可淡，通常都会加入大量的水果和香料，也会加入苏打水提升口感。

另类鸡尾酒 —— 总有一些无法归类

以上类别涵盖了您一生中可能会遇到的几乎所有混合饮料。但是还有其他样式的饮料，这些样式曾经很受欢迎，但多年来却逐渐淡化，或者真的不适合任何主要类别。这些包括：

酷伯乐Cobblers通常是由基酒，加烈葡萄酒（比如雪莉酒），与少量糖混合调制，使用装有大量碎冰的玻璃杯分装，并饰以大量新鲜水果。后来的版本将糖换成果糖浆，例如覆盆子或菠萝或利口酒，有时还会引入果泥。

以啤酒和苹果酒为基础的鸡尾酒，这类鸡尾酒是在啤酒或者苹果酒中加入1小杯（shot）烈酒（比如朗姆酒，白兰地，威士忌等）调制而成。常见的包括黑丝绒，绿魔鬼等等。

血腥血腥玛丽可以被视为嗨棒吗？显然是不算的，因为如果在饮品中加入了辣酱和盐，那么也就基本告别威士忌和苏打水了。

牛奶鸡尾酒，这类鸡尾酒也是很易饮的甜品鸡尾酒，通常是在白兰地，黑朗姆酒，波旁威士忌中加入全脂牛奶和甜味剂，配以香草或者肉豆蔻调味。

葡萄酒鸡尾酒。除了香槟鸡尾酒之外，以葡萄酒为基础的饮料目前还是比较另类的存在。不过也不是没有，比如翠竹（Bamboo）就是一款。

这种分类方式，不是为了强行的囊括所有的鸡尾酒，而是找到千万种酒谱中的内在联系，相信看罢这篇3000字的长文，仅通过鸡尾酒的名称，就能对鸡尾酒风貌有一个大概的把握 。让初学调酒的人不至于淹没在无穷的调制细节当中，让常去酒吧的人品（zhuang）鉴（bi）的更扎实。