中翅可谓是人人都爱吃的部位，这部位肉质细腻，鲜美无比，拿它做炸翅、烤翅都只最常见的。要说它肉多还好吃这么受欢迎还是有道理的。
一只整鸡中最受欢迎的部位，往往价格也是卖的最高。鸡翅膀不管是做可乐鸡翅，还是红烧、烤制，都需要提前处理一下，而不是直接下锅油煎或者焯水去腥。
鸡翅膀包裹着一层厚厚的鸡皮，为了保持香软滑嫩的口感，不适合长时间烹饪，直接焯水或者油煎都会导致鸡皮收紧，调料难以入味，经常做出来外面鸡皮味道挺好，里面的肉却没什么味道，所以在烹饪鸡翅之前，一定要先提前腌制才行。
不论是任何肉质，腌制出来的味道都是不差的，腌制是处理肉食的好办法，腌制久了食材自然也就入味，没什么腥味了。
【红烧鸡翅】
需要准备的食材和调料：鸡翅中、姜、小葱、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、干淀粉、盐适量。
第一步、将鸡翅中冲洗干净后，斜刀在鸡翅的两面划上几刀，切两刀方便入味。将其放置碗中加入生抽、料酒、胡椒粉，少量的葱、姜碎、一点点底盐抓匀腌制十五分钟；
第二步、将腌制好的鸡翅，倒出多余的料汁，加入干淀粉，抓匀备用（可以让鸡翅表面裹上一层淀粉，煎的时候鸡翅就不会煎老，保持滑嫩）
新鲜鸡翅中，美味多肉，营养丰富优质蛋白美味非常，鸡翅不论怎么做都是好吃的，烤、卤、烧、焖、炖样样好吃。感兴趣就看看吧。
第三步、平底锅内放适量的油，烧至六成热后，转中火，将鸡翅中放入锅中油煎，注意用筷子勤翻面，约五分钟，把两面都煎到金黄；
第四步、加入生抽，烹出酱香味，把鸡翅翻炒均匀入味，加入刚刚没过鸡翅的水，加入半勺老抽上色，冰糖四颗，大火焖煮五分钟；
第五步、打开锅盖大火收汁，加入适量的盐和鸡精，撒上小葱段，汤汁浓稠的时候捞出装盘，撒上一些白芝麻点缀；
这样一盘软滑入味又好吃的红烧鸡翅就做好了，红烧鸡翅，一道简单的家常菜，没什么复杂的烹饪技法，但老少皆宜，味道鲜美，这还是得益于鸡翅这种优质食材。
翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
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