大家好，我是橘子姐，茄子是夏季最常见的食材，常见的做法就是红烧，但是烧茄子时最头疼的问题就是茄子特别的吸油，做出来的口感非常的油腻，今天告诉大家一个新鲜的做法，茄子不但不吸油，做出来的口感是相当的好吃，关键是做法还特别的简单，连厨房小白也能够学会，下面看看是怎么做的吧。

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1、首先把茄子洗净之后切成滚刀块，放在盆中，加入适量的盐，用手抓拌抓拌，腌制五分钟，杀一下茄子的水分。

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2、腌好的茄子会出一些水，把茄子里面的水分用手挤压出来，然后再次放回盆中，加入适量的淀粉，用手给它抓拌均匀，使茄子的表皮都裹上淀粉。

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3、锅中放入适量的油，油温烧到5成热左右，把茄子放进锅里，大概一分钟之后，给茄子翻拌翻拌，因为加了淀粉，刚开始的时候会有一些粘连，用铲子给它全部分开，大概煎两到三分钟左右，再下入适量的葱、姜、蒜末，和一些辣椒末，一勺郫县豆瓣酱，快速的翻拌均匀，使香味都渗入到茄子里面。

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4、在即将出锅的时候，倒入一些水淀粉，勾一下薄芡，翻拌均匀，大概一分钟之后，就可以出锅啦！

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5、装盘之后，再撒入适量的葱花调色，美味即成。这样做的茄子不怎么吸油，所以口感上也不会油腻，好吃好看，口感上和肉有的一拼，它的味道是非常的好的，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧！

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食材清单：

（茄子三根，盐适量，淀粉一汤勺，油适量，葱姜蒜少许，小米辣少许，郫县豆瓣酱一勺，水淀粉小半碗）（水淀粉的比例是半勺淀粉，小半碗的水）

烹饪小贴士：

因为茄子在切好之后很容易氧化变黑，所以茄子在切好之后要尽快的操作，防止变色。