做「野醺」的导火索，就是因为实在受不了总有人把「old-fashioned」翻译成「古典鸡尾酒」。

哪里是古典范儿？old-fashioned 要配肖邦喝么？明明和爵士乐更搭好伐，所以还是翻译成「老派」比较合适。

老派鸡尾酒的魅力在于它既可以让一个外行简单上手，也可以让一个内行快速翻车，如果说有同行踢馆套餐的话，第一杯酒就应该是用波本调一杯老派，越是简单的原料，越是考验调酒师的功力。

用大冰块还是冰球？手凿还是模具？波本黑麦还是最爱泥煤？最后要不要来个火焰橙皮炸一下？

每个细节都需要调酒师掂量一下。

配方拆解

IBA官方的鸡尾酒配方

原料：45ml 波本或黑麦威士忌，1块方糖，适量安格仕苦精，适量水

调制方法：将方糖放入洛克杯中，在方糖上滴入适量安格仕苦精，然后加入适量水，捣碎方糖直至完全溶解，加入大块立方体冰块，并轻轻搅拌。最后用橙皮扭花或者鸡尾酒樱桃装饰。

原料的选择

老派鸡尾酒的原料并不复杂，只有糖，威士忌以及苦精组成。如果说其他鸡尾酒是三五种原料的乐队现场live，那么老派这款鸡尾酒，就像是威士忌的个人独奏。虽然标准酒谱上简单的一句，黑麦威士忌和本本威士忌都可以。但是选用不同风味的威士忌，调完之后却风味儿迥异。

如果用黑麦威士忌，则会夺去糖和苦精的风味儿。如果用味道较甜的波本威士忌，则整杯酒又会显得软趴趴的。所以我们选择风味儿稍微浓郁但又不会过于辛辣的纳西州威士忌来调制。个性十足，撑得起整杯鸡尾酒的风味框架。

在标准配方中，选用将方糖捣碎的方式进行调制。但是由于在冷饮中，糖并不会充分的溶解，所以这里我们采用糖浆来代替方糖。鉴于威士忌是棕色的可能金色的糖浆更好。除了糖浆本身是液体，不至于带来颗粒感的口感。粘稠的质地也有助于勾勒出威士忌全年的风貌。

装饰的选择

标准配方中再用橙皮扭花作为装饰。不过参考一些大师的配方。可能用橙皮扭花和柠檬皮扭花搭配使用效果更好。

先是挤压橙皮时期释放芳香油脂，然后擦拭杯口。你可以为鸡尾酒增香，可以提升入口的第一印象。由于柠檬香味儿较足，但是口感酸涩，所以只需要需要挤压提香，并不需要擦杯口。然后将橙皮和柠檬皮用鸡尾酒签串在一起，整体作为装饰。

调酒工具的选择

老派鸡尾酒是通过搅拌的方式进行调制，其实不难发现，最早的一批经典鸡尾酒都是通过搅拌的方式进行调制的。所需要用到的工具如下。

调酒步骤拆解

经过在标准配方之上的改良，我们使用2盎司杰克丹尼田纳西威士忌，5毫升甘蔗糖浆，2 dash 高天娜苦精进行调制。

首先将所有原料加入搅拌杯中，稍微混合搅拌，然后加入冰块进行充分调和。为了更好的释放威士忌的风味。所以需要一定的水溶度，至少要搅拌20秒到30秒。

然后过滤注入装有大块冰块的洛克杯中。注意一定要先在洛克杯中加入冰块，然后再把液体倒在冰块上。这样可以使冰块融化的更加均匀味道更好。

挤压橙皮和柠檬皮，释放油脂增香，再用橙皮擦拭杯口，最后用橙皮扭花和柠檬皮扭花进行装饰。

避坑指南

别用樱桃

于老派鸡尾酒而言，装饰物所起到的作用不仅是装饰，更重要的是风味的提升需要需要慎重考虑。不同于马天尼，老派首先要杜绝橄榄或者人工的罐头樱桃，过于明显的味道将摧毁一杯鸡尾酒的风味平衡。

最合适的装饰物没过于油脂丰富柠檬皮或者橙皮，在调好的鸡尾酒上进行挤压使其充分的释放油脂，可以经济实惠的方式来提升鸡尾酒的饮用品质。

要用大冰块

尽量使用大冰块来进行老派鸡尾酒的调制，这是因为不同程度稀释，可以使酒的风味呈现不同的变化。然而相比于碎冰而言，大块冰块的表面积更加均匀，融化速度相对缓慢，可以更好的呈现鸡尾酒的风味。

威士忌不必太贵

最开始以为只有顶级威士忌，才配得上老派的腔调。后来发现由于老派鸡尾酒的糖和苦精，都比较厚重，如果选用风味微妙复杂的顶级威士忌调制，有点浪费细腻的口感。比较有性价比的做法是选用中等品质的威士忌作为基酒最为合适。

不要加苏打水

谨记经典的老派只有三种原料：糖，苦精和威士忌。逾越这个框架加入苏打水，是一种不伦不类的做法。如果偏爱起泡的口感，不妨试一试highball或者金汤力，别挂羊头卖狗肉拿老派说事了。

其实每一个调酒师都都对老派鸡尾酒有着自己的理解。只要是糖，苦精和威士忌的框架主体不变，其余的部分都可以进行自由发挥。

可以尝试一些风味糖浆，以及选用不同的威士忌，最后的呈现都会有所不同。多尝试几次，找到那一杯可以一口入魂的独门老派配方。在朋友来家里的时候可以露一手，也是倍儿有面子的一件事。

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