今天来聊聊江湖人称「鸡尾酒之王」的马天尼。

经典的马天尼虽然只有金酒和干味美思考两种成分，但是多加一点或者稍加一点味美思，或者直接将金酒换成伏特加，最终的呈现却可以不可胜穷，所以这位「鸡尾酒之王」也被称作「永远无法完成的鸡尾酒」。

配方拆解

IBA的官方配方

原料：60ml 金酒，10ml 味美思

调制方法：将所有原料倒入搅拌杯中，加冰充分搅拌，过滤注入经过冰杯的马天尼杯中，用一颗橄榄进行装饰。

不过说实话，这个比例调出来不太好喝，酒味太重了。

原料的选择

注意：今天我们只聊用金酒调制的马天尼，至于伏特加版本的 Vesper 回头再说。

与之前介绍的 old fashioned 不同，由于 old fashioned 中加入了糖和苦精，所以风味结构相对稳定。但是同为经典鸡尾酒，马天尼的风味变化就要广得多。基酒与干味美思的共同作用，确立了马天尼的风味框架。通常金酒和干味美思的用量比例不同，马天尼的名字也不一样，下面是几种常见款：

very dry（非常干的马天尼）: 70ml 金酒 + 7.5ml 干味美思（这个比例已经接近10:1了）

dry（干马天尼）：60ml 金酒 + 30 ml 干味美思（金酒和干味美思比例为2:1）

wet（湿马天尼）：45ml 金酒 + 45ml 干味美思（金酒和干味美思比例为1:1）

今天我们调制最常见的干马天尼，两种基酒采用2:1的比例。

金酒我们基酒选用伦敦干金酒Tanqueray（添加利），主要是绿色铁憨瓶子十分有个性，哥顿和必富达也行。与必富达金酒类似，都是以很正的杜松子味见长，就算与其他的甜味儿和苦味儿搭配，也能保持清新的口感。

干味美思或者是白味美思，我更加倾向于使用杜凌，风味结构精致甜美且具有草本气息。不过马天尼的干味美思也不差，关键是比较好买。不过今天，手头只剩白味美思（半干）了，各位朋友见谅。

装饰的选择

经过查阅一些比较古老的鸡尾酒书籍，发现马天尼最早是使用柠檬皮进行装饰进行装饰的，后来随着「干」和「烈」风味的流行，在马天尼中加入橄榄逐渐成为主流。

最常见的是绿橄榄，有去核和不去核之分，甚至有些特制的橄榄中还带有不同的馅料。还有一种特殊的马天尼叫吉布森是用鸡尾酒洋葱进行装饰的。如果加入橄榄罐头中的盐水，则会变成dirty版本的马天尼。

这里我们选择用橄榄进行装饰，最后挤压柠檬皮增香。

调制工具的选择

马天尼的调制方法通常都是搅拌，至于007电影中用摇合的方法调制实属异类。搅拌调制对于初学者更为友好。

调酒步骤拆解

调马天尼之前，一定要使用冰过的酒杯。可以用冰块进行冷却或者把被子直接放进冰箱里。

调制时先把冰块放到搅拌杯里，通过搅动的方式让表面的浮冰融化，直至杯壁起霜。然后在搅拌杯中加入金酒和干味美思。

将所有原料加入调酒杯中，充分搅拌融合。然后再冰镇好的马天尼杯中，先放入橄榄装饰。然后再过滤倒入调好的鸡尾酒，最后用挤压柠檬皮增香。

避坑指南

味美思的保存

虽然马天尼的基酒通常是金酒（或者伏特加），但是在烈酒中加入味美思，可以说是调酒历史上的一个创举。因为从此之后拉开了双核心调酒的序幕。

但是人们常常忽略，味美思毕竟是葡萄酒，开瓶之后不宜长期储存，通常最佳饮用期只有3个月。如果不是酒吧老板，千万不要一下子买回一大瓶，就像Martini 1L装的那种。还没调几杯酒就过期了，家庭调酒小瓶装足够用了。

冰块粒度

对于搅拌调制的鸡尾酒而言，冰块的粒度直接决定了稀释和冷却的速度。显然越碎的冰融化的越快。

通常调酒师们通常都会采用手动碎冰的方式，把冰块敲到合适的大小。然后在调酒前一定要在搅拌杯内稍微搅拌，不要太用力以免产生碎冰，待到冰块表面融化变得光滑，且搅拌杯外部挂霜，然后滤出融化产生的多余水分即可。

此时再进行调制工作，效果最佳。一方面碎冰都已经融化了，再加入原料调制，可以再不过度稀释的前提下，达到一个比较良好的冷却状态；另一方面，处理冰块的过程，相当于对搅拌杯进行了冰杯处理，使得调制环境更加稳定。

冰杯

冰杯操作对于一杯马天尼而言，是不可或缺的操作，即使是在家自娱自乐，无论是高脚杯，还是马克杯，只要冰过就错不了。

因为马天尼的主体是烈酒（金酒或伏特加），冰杯有助于降低酒精感。另一方面，对于一杯冷饮而言，杯子要比饮品更先一步接触人的皮肤，就像初次见面留下的第一印象，没人喜欢用温不拉几的玻璃杯喝冷饮。

有关调制方式

到底采用搅拌还是采用摇合？这是来自007的灵魂拷问。

不过从实际操作的角度看，使用搅拌的方式调制更容易，调制的时候可以将一只手放在搅拌杯的外侧，可以更好把握调制的温度。不光是马天尼，像曼哈顿或者老派等一些原料简单的经典鸡尾酒，都会采用搅拌的方式进行调制。相反一些涉及蛋清或者其他乳制品，或者需要加入大量利口酒的配方，就需要采用摇合的方式进行调制了，因为原料复杂需要充分混合才行。

最后想说

于专业调酒师而言，马天尼可以说是摆脱酒谱，开始独立思考的进阶。当一位调酒前辈对你说，「你的马天尼，没有表情的时候」，他的意思就是「你的鸡尾酒，没有自己的想法」。

风味平衡的马天尼只是及格，有想象力的马天尼才能够到金线。

不必拘泥于用什么杯子，冰过的就好；也不必纠结用哪种基酒，挑爱喝的就好；更不必教条于一定要用橄榄，杯底的一小块柠檬也不失为一种调法。

杯酒之间也可以千变万化，「千面酒王」的胸怀，容得下每一位调酒师的想象力。

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