科学食用豆制品补钙、美容，但这些人需要注意了，快进来看看吧！|大豆|豆制品|豆浆|食用|黄豆

说到豆制品，大家一定都很熟悉，可以随便说出几种，比如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐、豆豉等。俗话说：“每天吃豆三钱，何须服药连年。”这表明了大豆及其产品的营养和健康作用。让我们跟随小编一起来了解一下豆制品对人体的益处。

什么是大豆和豆制品？大豆包括黄豆、黑豆和青豆。

大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品2类。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

吃大豆及豆制品的好处

大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。

1.补充蛋白质：大豆蛋白质含量高达40%，均为优质蛋白质，被誉为农田之肉，是植物性优质蛋白质的重要来源。加工成豆制品后，这些蛋白质被初步分解，以较小的结构进入人体，更有利于我们的吸收利用。

2.补钙：大豆虽然含有丰富的矿物质，但由于植酸、草酸、单宁、纤维等多酚的存在，明显抑制了矿物质的吸收和利用。通过加工，这些“有害”成分被破坏，加入混凝剂(盐水或石膏)，极大地提高了一些豆制品的钙含量，是膳食钙的良好来源。

3.健脑：脑神经细胞中的卵磷脂含量约占其质量的17%至20%，充足的卵磷脂可以维持脑细胞的正常新陈代谢和运转。豆制品含有丰富的卵磷脂，对神经和大脑有好处，有助于改善记忆力和保持智力。

4.预防骨质疏松症：在骨骼中，钙以无机盐的形式分布，无机盐是人体骨骼的主要成分。骨质疏松症的主要原因是缺钙。豆制品富含钙和一定量的维生素D，两者结合可有效预防骨质疏松症。

5.提高身体免疫力：不同年龄、不同生理条件对营养的需求也不同。为了提高身体的免疫力，首先要通过合理的饮食组合获得均衡的营养。豆制品富含赖氨酸和不饱和酸。淀粉、蔗糖和各种维生素和矿物质。

6.延缓衰老：营养专家于康说：“大豆异黄酮是黄酮类化合物之一，主要存在于豆类中，大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一种次生代谢物。”由于是从植物中提取，与雌激素结构相似，大豆异黄酮又称植物雌激素，可以弥补30岁以后女性雌激素分泌不足，改善皮肤水分和弹性。缓解更年期综合征，改善骨质疏松症，让女性重拾青春魅力。

7.抗癌：科学家发现，多种豆类具有独特的抗癌作用。纽约大学医学中心还发现，多吃豆类，如豌豆和大豆，有助于降低患乳腺癌的风险。营养与癌症报告中指出，应将豆制品放在抗癌保护因子研究的重要位置。

怎样吃“豆”才更科学呢？

多吃大豆（包括黄豆、黑豆和青豆）及其制品，可经常变换品种，如豆腐、豆腐脑、素鸡、千张、豆腐丝等；常喝豆浆，特别是对乳糖不耐受或对牛奶过敏而不能喝牛奶的人，每天早上可喝一大杯豆浆；可以选择一些豆制品作为零食，如豆腐干；熬粥时可以加入一把大豆，以增加豆制品摄人；如果不能每天吃大豆或其制品，也可改成每周3～4次，每次70～90g黄豆；生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火煮5分钟左右才能喝。

7个要点让你彻底了解豆制品

1、大豆蛋白是植物中的佼佼者，它属于优质蛋白，可以与动物蛋白相提并论，但严格地说，大豆蛋白的氨基酸评分仍不如鸡蛋、肉类和奶类中的蛋白质，所以目前临床广泛应用的蛋白质粉为乳清蛋白，而不是大豆蛋白。

2、豆腐、豆腐干、千张、素鸡等大豆制品可以补钙，但豆浆、内酯豆腐、豆腐脑、腐竹、日本豆腐、千叶豆腐等大豆制品含钙较少，因为后面这些大豆制品均未添加含钙的凝固剂（卤水或石膏），凝固剂才是钙的主要来源。

3、大豆制品对素食者营养的重要性无可比拟，素食者应该多吃大豆制品。《中国居民膳食指南2016》建议全素食人群每天要吃50克至80克大豆（相当于一大块400克左右的豆腐），蛋奶素人群每天也要吃25克至60克大豆（或与之相当的大豆制品），这一数字是普通人群的2倍。

4、腐乳、豆豉、豆酱等发酵大豆制品通常都是高盐食品，并不在推荐的健康食物之列，但它们的确有独到之处，含有其他植物性食物均不含有的维生素B12，这一点对全素食者特别重要，《中国居民膳食指南2016》建议，全素食者还每天要吃5克至10克发酵的大豆制品。

5、大豆含有丰富的磷脂，特别是卵磷脂，是生产保健食品卵磷脂的两大原料之一，叫大豆卵磷脂，另一种生产卵磷脂的原料是蛋黄，叫蛋黄卵磷脂。

6、大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆黄酮（植物雌激素）、大豆纤维、植酸、抗胰蛋白酶抑制剂等多种植物化学物。这些成分几乎都被提取出来作为保健食品售卖，所以在豆腐、豆干、腐竹等大豆制品中，这些物质大多已经流失，保留量很少，但在豆浆、煮黄豆、豆豉、黄豆粉等大豆制品中，这些物质大多得以保留，而在豆油中，这些物质统统归零。

7、大豆主要指黄豆、黑大豆和青大豆，它们的营养价值与绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、腰豆等杂豆有本质区别，后面这些豆子都含有50%以上的淀粉和极少脂肪，而大豆淀粉的含量几乎为0，并且含很多脂肪。

哪些人群不适合吃大豆和豆制品？

1、老年人：人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。人体内一旦含氮废物增加，就会加重肾脏的负担，从而导致肾功能的进一步衰退，这些都非常不利于老年人的身体健康。

2、青春期的孩子：由于大豆及豆制品内含有大豆异黄酮，而大豆异黄酮是一种植物雌激素。这种激素会令小孩性早熟，从而导致孩子骨龄提前，骨龄提早愈合则是导致青少年身材矮小的主要原因之一。如果男孩子大量吃的话会使第二性征的发育受到影响，使其外观不太阳刚甚至呈现女性化倾向，还会引起精子质量下降，导致日后生育机能发生较为低下。

3、孕妇及备孕男士：因为豆类食品中含有较多的植物雌激素，雌激素对抗雄激素，对于男胎就容易形成尿道下裂和小阴茎、小睾丸畸形，对于女胎，将为女性成年后的乳房、子宫和子宫颈疾病埋下伏笔。准备怀孕的男士如果吃多的话，会减少精子的数量等危害。

4、缺碘患者：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

5、痛风病人：痛风病的发病机理是嘌呤代谢紊乱，而豆制品含有较多的嘌呤，会对身体产生不利的影响。因此痛风病人应少食或者不食豆制品。

6、急性胰腺病人：急性胰腺病发作时，忌食用能刺激肠胃和胰腺分泌的豆制品。