如果你有烤箱,一定要试着做戚风蛋糕。戚风蛋糕口感细腻绵软,入口即化,自己在家做真材实料,没有任何添加剂,健康又美味。而且做蛋糕的原料比较简单,只需要5样材料,分别是鸡蛋、面粉、油、糖、牛奶这些材料都是很常见的,家家都有。

但是做蛋糕对面粉有一定的要求,最好选择低筋面粉。

做蛋糕为什么要选择低筋面粉呢?

做蛋糕为什么要选择低筋面粉呢?

蛋糕最大的特点就是松软,而低筋面粉的筋性较小,在烘烤的时候,蛋糕更容易膨胀起来,膨胀的程度也更大。如果选择筋性大的面粉,蛋糕膨胀的过程中受到的阻力较大,蓬发程度会受到影响。

什么样的面粉才算低筋面粉呢?这个要看面粉的蛋白质含量,蛋白质9.5%以下的面粉,属于低筋面粉,通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等。

没有低筋面粉怎么办?

没有低筋面粉怎么办?

下面分享3个自制低筋面粉的窍门,需要的材料非常简单,很适合家庭使用。

1、中筋面粉加玉米淀粉

中筋面粉就是我们平时用得最多的做包子馒头的面粉。玉米淀粉是没有筋性的,在中筋面粉中加入一定量的玉米淀粉,可以达到低筋面粉的效果。中筋面粉和玉米淀粉的比例是4:1。

如果你要做50克低筋面粉,用40克普通中筋面粉加入10克玉米淀粉混合均匀就可以了。

如果想要高筋面粉变低筋面粉,那就按1:1的比例加入玉米淀粉即可。

2、把面粉蒸熟

自制低筋面粉的第二个窍门就是把面粉蒸熟。具体的操作方法是,锅中铺一层笼屉布,把中筋面粉倒进去,面粉多的话,用筷子扎一些洞,更容易蒸透,上面再盖一层干布或者耐高温保鲜膜,防止水蒸气滴落,中火蒸15分钟。蒸好的面粉呈块状,用铲子把面粉压散,然后过筛一遍,摊开晾干,装入袋中保存即可。

用这种方法可以多做一点保存起来,随吃随用很方便。

3、烤箱/微波炉

烤箱版:把中筋面粉放入烤盘摊平,110度烤20分钟,烤好后过筛晾凉之后保存即可。

微波炉版:把中筋面粉装入盘中摊平放入微波炉80-90度加热2分钟即可。

做蛋糕可以用中筋面粉吗?

做蛋糕可以用中筋面粉吗?

答案是可以用!但是相比较低筋面粉,蓬松程度稍差。而且在制作的过程中,要注意不能过度搅拌,尤其不能画圈搅拌面糊,这样很容易起筋。

只要注意搅拌面糊的手法,用中筋面粉也是可以做蛋糕的。我自己也经常用中筋面粉,效果还是不错的。另外需要注意,用中筋面粉替换配方中的低筋面粉时,需要在原配方的基础上适当增加液体量。因为一般中筋面粉比低筋面粉吸水性好,如果等量替换,做出来的面糊可能会偏稠。

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