凉拌菜都是一些开胃菜又是头盘菜，其中又包括红油肚丝，红油木耳，口水鸡，夫妻肺片之类的麻辣开胃的凉拌菜，相信很多人会在家自己做自制红油，但往往不是辣度有了不红，要不就是红而不辣做不出饭店大厨那种味道与色泽的红油。我今天就来告诉大家一款非常实用的自制红油！
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所用原料：
A料：四川手工磨制辣椒粉2500克。
B料：草果10克、白蔻15克、八角45克，白芷、三柰、甘草、红花椒各15克，香果、良姜各15克，草寇20克、丁香、小茴香、孜然粒、香叶各35克，荜拨各40克，肉桂25克，陈皮20克。
C油料：生菜籽油5000克，白芝麻450克，花雕酒2瓶、白酒1200克。
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D蔬菜料：洋葱、大葱各1800克，大蒜1000克，生姜各1400克。
自制红油详细制作方法！
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2.将所有香料用平底锅小火炒香炒干水分放入粉碎机里打成粉，然后倒入盆中，倒入白酒搅匀。把手磨辣椒粉放到盆中倒入花雕酒拌匀。
3.起锅烧火倒入生菜籽油烧五成热，倒入切碎的大葱、生姜炸成金黄色捞出，接着倒入大蒜和洋葱炸香，最后再放入白芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉充分搅拌均匀，小火继续熬制20到30分钟即可。
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制作小窍门！
在红油熬制过程中，要严格控制好火候，使用中小火，并且要一直用手勺不停的搅动，可使各种原料受热均匀，另一方面，可避免原料被炸糊。
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