红烧狮子头是汉族传统名菜。是中国逢年过节、婚宴升学宴常吃的一道必上菜，也称作四喜丸子，取其吉祥之意。有肥有瘦的猪肉丸子红润油亮，搭配翠绿的青菜，鲜艳的颜色加上香气扑鼻的味道，看着就很诱人食欲。四喜丸子要想做的软嫩好吃又不破，猪肉馅最好是自己剁，另一个要注意的就是小火慢炖，用砂锅炖煮最佳。
今天我就分享一道家常菜“四喜丸子”的做法，喜欢的朋友请关注一下我吧。
四喜丸子！
1.首先我们准备一下所用食材：大葱切成段，生姜切成大片放在盆中，倒入纯净水浸泡，切的碎才能把大葱、生姜的味道泡出来。
2.接下来我们调一下猪肉馅，肥瘦相间的肉馅600克，放入食用盐3克、鸡粉5克、白胡椒粉3克、十三香5克、蚝油2克、花雕酒3克、用一只手充分搅拌，然后顺着一个方向给肉馅摔打上劲。然后倒入大葱生姜水，继续顺着一个方向搅拌，这个摔打上劲要持续5分钟左右，倒入大葱生姜水是为了给猪肉馅进一步的提香，还能给猪肉馅补充水分。搅拌均匀以后，放入一个生鸡蛋，再放入纯玉米淀粉10克，这一步可以使猪肉馅更加滑嫩和不易散开。继续顺着一个方向搅拌，自然放置十五分钟左右。
3.起锅烧油六成热时，我们把猪肉馅团成大一点肉丸放在锅中炸，炸猪肉丸子时油温一定要高一点，给刚下入锅中的肉丸子定型。丸子炸成金黄色时捞出控油备用。
4.锅内再烧少许色拉油，放入葱末、姜末和准备好的大料、干辣椒、花椒粒一起炒香，倒入旧庄蚝油5克，加入适量的纯净水，放入炸好的猪肉丸子，倒入花雕酒15克，放入食用盐5克，鸡粉3克，白胡椒粉5克，白糖2克，老抽三克调一下底色，大火烧开后用小火炖煮三十分钟。
5.时间到后掀开锅盖，盛出四喜丸子和汤水，锅内再烧开水，把青菜焯一下水，再加入食盐3克，淋入少许葱油，放入食用盐、葱油可以保持青菜的翠绿色泽，焯透后倒出控水备用。
6.然后取出四喜丸子的汤汁，捞出其中的料渣不用 ，汤汁烧开以后，用水淀粉勾薄芡，把汤汁收到浓稠时备用。
7.现在我们把四喜丸子摆在盛器中，四周围青菜，起锅把浓稠的汤汁浇在四喜丸子上面即可食用。
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