节日去大姨家吃饭，姨夫做了一桌客家菜，每次又吃又拿难为情|客家菜|生蚝|白切鸡|红烧肉|酸菜|酿豆腐

节日去大姨家吃饭，姨夫做了一桌客家菜，每次又吃又拿难为情

中国人的儒家思想深入每个人的内心。我们从小就被父母耳濡目染地教育，要以礼待人，尊老爱幼，小辈们在节日里要去看望老辈的亲戚，这才符合礼节。所以每当逢年过节，我们家也有走亲戚的习惯。

今年的中秋和国庆同时相遇，难得有8天的小长假，趁着假期，想必有很多人会拖家带口出门游玩，按以往的经验来看，长假加上高速免费，出远门碰到堵车是常态，所以今年中秋节除了在附近逛逛之外，还和老妈一起去了一趟住在郊区的大姨家里，顺便带上月饼和礼品来聚一聚。

不用出高速一路通畅无阻，30分钟内就到了大姨家，一进大门就看见姨夫在院子里忙碌着准备食材。大姨知道我的喜好，喝了茶就带着我到院外的果园里走一走，拍一拍。十月的秋天，百香果、丝瓜、南瓜、豆角、辣椒、蛾眉豆、挂满枝头，这是在城里很难看得到的一派丰收景象。没一会儿功夫，大姨夫就喊吃饭了，看着满满一桌客家特色菜，哇！姨夫的厨艺了得，全是我爱吃的。

白切鸡，俗话说：无鸡不成宴，节日里客家人请客吃饭，餐桌上少不了一道白切鸡。白切鸡看似简单，要做到皮爽肉滑鲜甜滋味，没一两下厨艺还是不行的。姨夫说：做白切鸡最好用水浴法，就是烧开一锅水，在水温没有沸腾之前把整只鸡放入水中，在水里丢一两块生姜，用中火慢慢煮鸡，偶尔翻动一下，煮30分钟左右，用筷子在鸡肉最厚的部位插几下，皮下若没有血水流出，证明鸡肉已经熟透，此时就要将整只鸡捞起来放在一边晾凉，斩成块摆盆即可，再搭配一两碗葱头油做佐料即成。这种看上去骨头里还有点血丝的白切鸡，口感最好，鲜甜嫩滑无比。

鸡杂炒蒜薹，杀鸡杀鹅留下来的内脏，客家人一般会拿来做小炒，有时候也会拿来煮汤，所以在吃白切鸡的时候，通常盘子里是看不到内脏的，因为分开烹调出不同菜式了。

酸菜红烧肉，姨夫做的红烧肉特别好吃，因为他将五花肉煎过一会儿，吃起来香韧而不油腻，铺在碗底的酸菜爽脆开胃，通常比肉类还受欢迎。

清蒸生蚝，姨夫说这是叫朋友从海边带回来的生蚝，他也不太擅长烹调生蚝，就简单用豉汁蒸熟了，生蚝搭配蒜蓉用炭火烤我觉得才够味，而且很好吃。

大姨知道我们要来，早早起床煲了一锅海带绿豆汤，说是代替茶水，让我们消消暑，顺便补补水。自己熬的绿豆糖水，比市售的那些浓郁好喝。

蒜蓉炒菜心，大姨家吃的蔬菜都是自家菜园出产的，所以味道特别不一样，每次我都吃好多哈哈。

客家碌鹅，碌鹅也是客家人的一道名菜，它的做法跟红烧或香烤不一样。碌鹅用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。姨夫说：碌鹅要想有好味道，功夫就在酱料的调配和在锅里“碌”的过程。酱料包括豉油、糖、蒜等，把酱料按一定比例调和好后，将其倒入鹅肚内，再封好，就可以放进油锅中碌了。锅里的油要放得刚刚好，多了就成了炸鹅，少了又容易使鹅肉焦煳，所以在恰到好处的油锅里碌鹅，是十分考验技术的活儿。鹅在高达200多摄氏度的热油中，被炸得吱吱作响，肚内的酱料开始向外溢流。翻弄几次之后，鹅被碌成金黄色，汁料完全流淌出来被鹅身吸收，并凝结成黏稠的汁料后，碌鹅就大功告成了。这个过程大约要30分钟以上，最后再把鹅肉斩成块摆盆端上餐桌。

客家酿豆腐，老妈和大姨都有一个习惯，但凡家里有客人来，无论如何都要弄一盘酿豆腐端上餐桌，她说这样才显得够诚意。不过，酿豆腐这道菜一直都很受欢迎，香软入味，老人孩子都适合的一道菜。

小长假和妈妈去走亲戚，满满一桌菜，吃撑了还打包，妈妈对大姨说：再这样下次我们都不敢来了。难得和亲戚在一起吃顿饭，老妈和大姨还喝了一点小酒，边吃边聊非常开心。吃完饭，没等我们明白过来，大姨夫又去果园里抓了一只鸡回来杀好处理干净，然后用两个特大的保鲜袋扎紧和一袋蔬菜搬到我的车尾箱里，我们来之前一再跟大姨强调过，别给我们杀鸡带回来，在城里买食材特别方便，也能买到走地鸡，商家包杀也省事，让大姨夫做这些活，我们于心不忍，再说现在也不是缺衣少食的年代，大家聚聚图个开心，腾出空来聊聊天就好。给钱她们总是推来推去死活不肯要，只有平时给老妈买礼物的时候，也会给大姨和姨夫准备一份。我和老妈说：大姨一家太热情了，每次都让我们又吃又拿，弄得十分难为情。你们有没有这样的亲戚呢，欢迎在评论区分享出来哦。