正规肉店的生牛肉32元一斤，卤食店的熟食牛肉25元一斤，靠谱吗？|卤肉|熟肉|牛肉|猪肉|肉店

朋友中有好几个是做卤肉的，有时间就喜欢去帮忙，所以对于卤肉的价格，也算是比较了解，说到熟牛肉的价格，“正规肉店的生牛肉32元一斤，卤食店的熟食牛肉25元一斤，靠谱吗？”，首先开门见山地说一下，这个肯定不靠谱，这是确定的。

至于说这样的价格，为什么不靠谱，下面分成三部分来进行介绍：1，从卤肉本身的工艺上来说，这个价格绝对不靠谱；2，这些价格不靠谱的熟牛肉，到底是怎么来的。3，价格不靠谱的熟牛肉，尽量不要吃。

一，从卤肉本身的工艺上来说，这个价格绝对不靠谱

其实不用说卤食制作者了，就是经常在家里做菜的朋友都知道，生肉经过炖煮或者卤制，变成熟肉之后，重量都是要减轻很多的。很多人不理解，生肉在水里炖煮了，吸收了水分，应该变重啊？其实不是这样，生肉里本身含有很多水分，遇热后肉质收缩，失去水分，出锅后肯定会变轻的。

按照正常的卤肉制作工艺，1斤新鲜牛肉，卤出来之后，最多也就是有6两多点，能达到7两重的都很少，按照问题中描述的，当地的生牛肉32元/斤，1斤生肉出6两熟肉，不算其他的水电、人工、香料等费用，要想卤出1斤熟牛肉，生牛肉的成本就是53元了，也就是说，熟牛肉的价格最低要卖53元/斤，而熟食店卖25元/斤，大家想一下，这个价格肯定是不靠谱的。

二，这些价格不靠谱的熟牛肉，到底是怎么来的

熟牛肉的价格卖到这么低，不用多想，用到的生牛肉肯定便宜，并且还会是非常得便宜，那这些便宜的生牛肉，到底都是怎么买来的呢？据我的了解，这些牛肉的来源途径，大概也就是下面这几种情况，虽说不一定全面，但是应该有个差不多。

1，进口的冻牛肉

关于进口冻肉，有些朋友还是了解的，有些外国的牛肉、猪肉，因为都是机械化、大规模养殖，生产成本很低，他们人少自己又消化不了，于是连同各种动物下水、边角料一起出口到我们这里，因为运输周期的问题，需要冷冻，所以这种肉也被叫做“进口冷冻肉”。

这种肉本身的成本就很低，并且有些肉不仅是冷冻肉，而且还有可能是之前在冷库里冻了很长时间的肉，价格肯定是很便宜的。这种肉化冻之后，不仔细看就像鲜肉，很多人不会辨别，以为就是新鲜的肉，做好以后，吃到嘴里可不一样了。但是熟牛肉，因为特殊的工艺以及香料的加入，很多人是吃不出来的。

2，人为加工过的“料理肉”

这个估计很多人就不知道了，“料理肉”是行业里对再加工肉的一个统称，就是人为对各种生肉进行了二次加工，这个工艺一般人是不太了解的，虽说用的也是生肉，但都是些质量很差的肉，原材料成本很低，经过了各种加工，有人也称之为“人造肉”，这样的肉，价格也是很便宜。有些烧烤店里，就是用的这种肉，特点是没有什么异味，但是口感很差。当然，很多价格便宜的熟牛肉，用的也是这种肉。