天津人豆腐脑又叫老豆腐，天津早点铺随处可见。

相传淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春(今安徽寿县)。刘安不务政事，野心很大不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术急于寻求灵丹妙药。于是他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。”

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老天津卫人爱吃白豆腐（现今天津20岁以下的都不一定知道了），所谓白豆腐=豆浆泡豆腐，原先天津早点铺每桌必备一碟盐，吃白豆腐时捏一点放到碗里。

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天津豆腐脑做法

主料：嫩豆腐、木耳、黄花菜、香菇

辅料：盐、酱油、大料、蒜、麻酱、淀粉，酱豆腐汤、辣椒油

木耳、黄花菜、香菇清洗干净用水泡发后切丁，做水（最好食用高汤或浓汤宝）放入大料和切好的木耳、黄花菜、香菇。加入酱油、盐，水开后淋入淀粉，浓稠后关火。把豆腐盛入碗中浇上卤子放入调好的麻酱、酱豆腐汤、蒜泥、辣椒油，即可食用。

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