朋友打来电话，告诉我说之前他那个开卤食店的亲戚，感觉坚持不下去了，打算要关门放弃了，问我还有什么补救的办法没有。我听了之后，虽说是意料之中，但是也颇感无奈，这里也顺便把他亲戚开餐馆的经过说一下，希望对打算进入这个行业朋友，有所启发。卤食店开业不久，就经营艰难、打算要关门，什么原因？值得收藏！
事情的经过是这样的，朋友有个亲戚，年后因为所在公司效益不好，自己觉着还算年轻，于是打算自己出来创业，认为再不济，只要努力干，也比一个月几千块钱的工资高，因为自己没有什么特长，思前想后，还是打算干餐饮，也就是普通的小餐馆，夫妻店。
因为我这个朋友知道，我对卤食行业还算了解，关系不错的朋友中，有好几个是开卤食店的，平时我也喜欢去帮忙，于是他就给亲戚提建议，就开一家卤食店，说利润还不错，让我从中帮助一下。他亲戚也同意了，我这边当然没问题，当时我再三告诉朋友，一定让他亲戚考虑好，不然很浪费精力。
大概是10多天以后，朋友打来电话，说他亲戚已经在酒店里订好了房间，过会就来接我，我当场就拒绝了，我和自己的朋友相处，有个原则，那就是帮忙归帮忙，我不会在这样的事情上占一点点便宜，没什么意思，最后还是直接去了他亲戚家。
见面后，我首先把卤食行业的大概情况说了一下，这个行业虽说比较辛苦，但是比较稳，不像其他餐饮在创新上更新换代那样快，一是要能吃苦，二是要有经验，并且经验最重要。说到最后，我也答应了，给他安排去朋友的卤肉店去实习，说实在的，这是很给面子的事情，毕竟是同行，答应让你去实习，一般人还真做不到。
然而戏剧性的事情发生了，哈哈，几天之后，这个朋友给我来电话，说他亲戚在我朋友的卤食店里帮了几天忙之后，不干了，说天天干杂活，学不到什么东西，并且感觉太麻烦，自己联系了一家加盟店，是现捞卤的，已经选好了位置，据说快开业了，听了之后，我顿时觉得头皮发麻，天哪，这可是什么样的人才都有啊。
在昨天的电话里，朋友告诉我，他亲戚从开业到现在，经营了有50多天，说营业额一天不如一天，昨天盘点了一下，这50多天，除去各种房租、人工、水电、加盟、食材等等费用，一天的纯收入还不到50块钱，并且大部分还都是以前挣的，天天从早晨5点多干到晚上10点，关键感觉加盟的那边越来越不上心，悔恨之下，决定不干了。其实，这早在我的意料之中了。
我给朋友在电话里做了一下总结，大概就是以下几条，这里也分享给打算踏入餐饮业的朋友：
1，隔行如隔山，不要把餐饮业看得这么简单，引路人很重要
现实中的任何一个行业，里面都有自己的门道，不要看满大街的饭店，就把餐饮业看得太简单。就单说手艺这一块，一个厨子没有几年的案板、灶台，做出来的菜根本就上不了台面，现在很多小餐馆、夫妻店，老板很多以前都是做过厨子的，即使是这样，水平还有高低，自己手艺不行，贸然开店，肯定不行。
还有各方面的经验，没有长时间的摸爬滚打，没有指路人，这些经验你根本掌握不了，而这些经验，是最重要的。比如说店面位置的选择，食材的进货渠道，店里的经营，菜品的把握，牵扯的东西太多了。就像这个朋友的亲戚，已经给他找了一个实习的地方了，里面的人可以说都是行业里的老人了，跟着老人学，能给他节省很多不必要的摸索，非常珍贵，而他竟然不知道去珍惜。
2，除了指路人，剩下的，万事靠自己，加盟的东西，能靠谱吗？
在电话里，我着重给朋友说了这一点，技术上先不说，不用问，食材和香料肯定是从人家那里进来的，想想就可笑，我朋友中开店开了很多年的，还在不停地寻找进货渠道，有时候甚至去外地采购，你指着外面加盟的人给你操这个心？质量不说了，价格上要高好几成，这是确定的。指着别人给你进食材，给你配方，自己坐在那里挣大钱，哪有这样的好事啊。
3，干餐饮，贵在一个“熬”字，熬住了出众，熬制不住出局
现在街面上的门头，换得最快的就是饭店，有句话形容得很好，“铁打的房东，流水的饭店”，房东还是那个房东，饭店换了一家又一家。但是有明白人可以看出来，很多稍微老一点的饭馆，现在生意都还不错，这些饭馆当初也是经营困难，也是慢慢“熬”出来的，干餐饮就是一个“熬”字，熬住了就能出众，熬制不住就要出局。其实这一点，大部分餐饮人都做不到，这是实情。
我最后跟朋友是这样说的，估计他的亲戚再指望着加盟的那块，也没什么意义了，花的钱也别心疼了，我这边也确实没有脸皮再去求我那些开店的朋友了，只能靠他自己琢磨技术；另外就是，现在天冷了，卤食行业也确实到了淡季，这个时候正好有时间，自己多练练手艺，自己解决不了的，我去帮下忙，实在不行，我再去求求朋友。总之，餐饮业就是这样，确实还想干，那就坚持熬下去吧。
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