这几天，黑龙江鸡西酸汤子中毒事件弄得人心惶惶。以后，我们还敢不敢吃发酵食物？什么样的发酵食物才是安全的食物？

2020年10月上旬，正当全国人民沉浸在“双节”假期的喜悦中时，一个震惊的噩耗从东北方向传来。

黑龙江鸡西某村镇一家12口在家中聚餐，其中有9人都食用了一种叫“酸汤子”的当地面食。当天中午，这9人陆续出现身体不适，被送往医院治疗抢救。10月10日，7人经抢救无效陆续死亡。12日，又有1人死亡。19日，最后一名伤者离世。

经有关专家调查得知，这9人系食物中毒死亡，引起中毒的食物正是酸汤子。

什么是酸汤子？

酸汤子，是流行于东北地区的一种特色小吃，是用自然发酵后的玉米碎磨成的“水面”做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。

具体做法是：将玉米碎洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。

在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀就可以食用了。

酸汤子为什么会引起中毒？

酸汤子是东北的一种特色小吃，这种食物东北人民已经食用了好多年了，也没见哪个人中毒呀？看来，一定是这家人食用的这种酸汤子有什么特别之处。

原来，该“酸汤子”食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，在此次聚餐食用之前，因为冰箱里无处存放，被放置在了家中阴凉处。

根据权威部门发布的消息，该家的酸汤子已变质，很可能是因为存放不当产生了一种叫椰毒假单胞菌的细菌，该细菌可代谢出剧毒物质米酵菌酸。

什么是椰毒假单胞菌？

椰毒假单胞菌是一种细菌，被它污染的食物在外观上并没有典型的变化，更容易被误食。椰毒假单胞菌最初是从东南亚一种用椰肉发酵的食物中检测出来的。后来，我国在对一些食物中毒事件进行研究的时候，在一些发酵的米面、变质的鲜木耳或银耳中也发现了这种细菌。这种细菌代谢时会产生一些毒素，其中最致命的就是米酵菌酸。

米酵菌酸的性质稳定，一旦形成以后，加热煮沸也不能将它除掉，所以一旦被它污染，食物再怎么加工都不能吃。

哪些食物中会出现椰毒假单胞菌？

椰毒假单胞菌通常出现在发酵食物中，尤其是发酵的淀粉类食物。不用菌种自行发酵的食物中容易出现这种细菌。椰毒假单胞菌不耐干，在潮湿的环境下很容易繁殖。两广地区一直是椰毒假单胞菌食物中毒的高发地区，主要引起中毒的食物是河粉与汤圆，它们在制作完成后没有及时食用，事实上已经出现了发酵现象。

椰毒假单胞菌不耐酸、不耐盐，所以酸奶、泡菜等酸性食物或火腿、咸菜等高盐食物一般不会有椰毒假单胞菌。

另外，如果用现成的菌种对米面发酵，例如酿酒的时候用商品的酒曲，做馒头的时候用商品的酵母，这些无毒的微生物会很快占据优势，也没有椰毒假单胞菌的生存空间。

安全起见，生活中，尽量吃新鲜食物，像汤圆、湿面条、河粉、饺子等等食物，制作完成后要及时食用，吃不完可以冷冻。鲜木耳和鲜银耳不能吃，泡发食物的时间不要长，泡开就马上吃。再者，不要贸然尝试发酵食物，在没有经验时，发酵食物很容易带入各种细菌，即使没有椰毒假单胞菌，也可能被其他一些致病菌污染。