马德拉岛地理位置特殊,使其成为了是海员们的补给站。在跨大西洋的航海中,探险家们会将船停在马德拉岛,补充饮用酒和其他生活用品。船只会穿过赤道,葡萄酒经过高温洗礼,品质容易受损。为此人们想出一个办法,往酒里加白兰地提高酒精度,增强葡萄酒稳定性,这就是马德拉酒的形成。
目录
酿酒葡萄品种
陈年方法
风格
马德拉酒的分类
葡萄品种
用于酿造高品质马德拉的白葡萄主要有 4 种:波尔(Bual,也写作Boal)、舍西(Sercial),华帝露(Verdelho)和玛尔维萨(Malvasia)。
值得一提的是,这四个品种均被单独酿造,所以马德拉岛很可能是世界上最早出产单一品种葡萄酒的地区。
在这片亚热带岛屿上,四个关键品种的总种植面积约在 120 公顷。它们各自酿制的马德拉风格自成一家,从口味上分为:干型(舍西),半干(华帝露),半甜(布尔)和甜型(玛尔维萨)。
不过,大部分马德拉其实是使用一种叫黑莫乐(Tinta Negra)的浅红色葡萄品种酿造的,其在当地的种植面积超过 220 公顷。由于产量稳定,它一直深受众多酒农青睐。对于酿酒师来说,黑莫乐极高的可塑性得以酿造出多种风格。
一直到 2015 年,黑莫乐才终于获得了认可,它的名字终于可以像上述的四个白葡萄品种一样,出现在酒标上。
黑莫乐
陈年
陈年是所有马德拉必经的过程,最简单的方法是“Estufa”:将马德拉置于一个带有管道系统的大型容器(一般为不锈钢罐)中,然后人为通过管道不断往里面加入热水,如此循环数天后使温度达到 50 摄氏度为止,接下来的三个月中需一直继续保持这个温度。
由于这种加热方法相对较快,最终酒中被焦糖化的糖份会带来特殊的“马德拉化”风味。这种方法快速而又粗糙,因此一般用来生产品质较低的马德拉酒。
Estufa
只有经过漫长自然加热的马德拉,才能拥有深邃的口感和复杂的风味。这种自然加热方法被称为“canteiro”,陈年期短为 5 年,长可达 50 年之久。
人们将装有酒液的旧橡木桶放在阁楼里,亚热带潮湿炎热的气候,完美复制了当年漫长航程的环境,让原本简单高酸的酒液在陈年中逐渐变成了品质上乘的美味佳酿。
canteiro
风格
“年份”马德拉(frasqueira)至少需要在木桶中经历 20 年的陈年,但许多年份马德拉的陈年期远超 20 年,像布朗迪酒庄(Blandy’s)还有不少 1920 年份的布尔马德拉静静躺在酒窖中,等待装瓶。
这些年份马德拉注定价格不菲,因此当地人也推出了“平民版”的年份马德拉——“单次采收(colheita)”,让更多的消费者能够一尝单一年份的风采。
Colheita 马德拉最低陈年期为 5 年,依次往上是 10 , 15 , 20 , 30 , 40 和 50 年,不要小瞧 Colheita ,一瓶上好 Colheita 也同样具有深度和复杂的风味。
布朗迪酒庄
分类
01 根据风格划分
优质马德拉(Finest)
散装马德拉(Bulk Wine)
雨水马德拉(Rainwater)
索雷拉马德拉(Solera Wine)
年份马德拉(Frasqueira/Vintage)
单一年份马德拉酒(Colheita/Harvest)
5 年珍藏马德拉(5 Year Old Reserve)
15 年特级珍藏(15 Year Old Extra Reserve)
10 年特别珍藏(10 Year Old Special Reserve)
02 根据甜度划分
极干型马德拉(Extra Seco):密度不超过 10,029 g/ml
干型马德拉(Seco):密度不超过 10,070 g/ml
半干型马德拉(Meio Seco):密度在 10,070-10,150 g/ml,包含 10,150
半甜型马德拉(Meio Doce):密度在 10,150-10,240 g/ml,包含 10,240
甜型马德拉(Doce):密度超过 10,240 g/ml
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