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老白茶与牛肉一起烹制能祛除荤腥味、增香提色，做出的牛肉瘦而不柴、肥而不腻 ，散发着醇香的茶味；用分子料理的技术做成白茶茶汤泡沫，洁白轻盈，如雪似棉，能营造出一种云蒸霞蔚的奇幻意境。

做法：

1. 将雪花牛肋骨900克放置在常温下自然解冻，入冷水锅中焯水，捞出洗净；用95℃的开水将福鼎老白茶（陈年寿眉）30克冲洗一遍（约8秒钟），倒掉茶水，取一块纱布将茶叶，草果、桂皮、八角、豆蔻各3克，香叶1克包好（纱布不要包的太紧）即成老白茶香料包；雪芽250克、甜豆仁25克焯水，捞出沥水。

2. 锅烧热，下入色拉油50克，烧至五成热时，放入圆葱块100克，生姜块、大葱段各50克炒香，倒入水5千克，盐20克，鸡饭老抽90克，生抽150克，花雕酒、蚝油各50克，韩国幼砂糖70克，味粉40克，家乐鸡粉30克和老白茶香料包，大火烧开，转小火慢烧2小时，滤出料渣，再转大火收汁至色泽发亮，捞出去骨，用刀将牛肋肉切成1厘米厚的片。

3. 另起一锅加入色拉油25克烧热，倒入雪芽和甜豆仁，下入盐0.5克，味粉2克，白糖、麻油各1克调味，翻炒均匀出锅，用汤匙码入盘内垫底，在上面放烧好的牛肋肉，用白茶泡沫、韩式泡菜、白茶嫩芽和食用花草点缀即可。

白茶泡沫：将老白茶水400毫升，柠檬汁100毫升，盐、卵磷脂各3克放入高速泡沫生成器内，混合搅拌均匀即可。