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福鼎肉片作为福鼎市有名的小吃，精选优质的后腿瘦肉，经过摔打揉搓，使肉充分搅打上劲，成品香、滑、韧、脆、嫩，非常受食客的喜爱。

原料：新鲜猪后腿瘦肉 500 克。

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调料：

盐 10 克，红薯淀粉 200 克，小苏打 5 克，白糖、味精各 20 克，A 料（辣椒、醋各 10 克，香菜、白胡椒粉各 5克）。

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制作：

1. 将猪肉中的肥肉和筋膜去除干净，只留下瘦肉，改刀成小块，放入绞肉机中打成肉泥。

2. 将肉泥放在案板上，加入盐、味精、糖、小苏打，用手掌反复用力地揉搓至上劲，使肉泥变得黏黏糊糊的自然粘在手上。倒入淀粉，继续揉搓至淀粉与肉泥完全融合在一起。

3. 锅中倒入清水，置于旺火上烧沸，将肉泥揪成一小块一小块的投入沸水中，当肉粒全部漂起在汤面上，加入 A 料搅匀调味，盛入碗中上桌即可。

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关键点：

1. 传统的福鼎肉片的传统做法，是放在案上用锤子来捶成肉泥，但因为现在制作的量很大，就使用绞肉机来打成肉泥，但需要注意肉温度的变化，一般我们会放入冰块来给肉降温。

2. 很多师傅制作出的肉片不够脆也不够劲道，是因为红薯淀粉放入的比例不对，所以红薯淀粉一定要按照比例进行添加；制作时可以适当增加制作的量，量越大肉在揉搓时，更好用力，能让肉充分上劲。

3. 放入的红薯淀粉一定要磨的非常细，不能有颗粒，否则会影响菜品的口感。小苏打起到膨松的作用，会使肉吃起来更脆爽，不硬。