身为武汉人，壹周君特别喜欢吃火锅，南来的北往的，辣的甜的，甚至巧克力锅都吃得不亦乐乎。

没办法，武汉的班子就是这么好胃口。

初冬季节，据壹周君的非官方调查，最受欢迎的居然不是重庆火锅，而是一家不起眼但做了很久很久，元老级潮汕牛肉火锅。

走过路过的爹爹婆婆，附近上学的打工的，为了吃一碗划算牛肉粉走一站路的大有人在，还有专门从纸坊转车过来，就为了一桌子“全牛宴”。

圈粉无数的正宗潮汕火锅，到底应该怎么吃？大卸八块的牛肉如何能鲜到舌尖都打颤？一桌菜怎么吃光“一头牛”？且让我慢慢道来！

这家潮汕牛肉火锅就在硚口，老板卢式东，地地道道的潮汕人，一脸憨厚模样，话语温吞礼貌。脸上总有朴实无华的微笑，为人特别实在。有关他为啥做牛肉火锅，曰：一爱牛肉，二爱美人。

早在2000年，卢式东被分配至武汉当兵，当了这么多年兵，爱上了这座城，爱上了这座城的美人！

靠一碗地道牛肉汤俘获少女心的卢式东，不想离开武汉了，他成了武汉的女媳，他想要更多人知道潮汕火锅怎么吃，潮汕火锅的牛肉有多鲜。

于是，他在京汉大道轻轨下茶叶市场旁，开出武汉市首家潮汕鲜牛肉馆。

真食材，好价格，外加潮汕火锅的养生，卢式东说那几年生意好到天天翻台子，结果，突然有一天房东看生意这么好做，不通知一声就把店面收回去，连名字招牌都没改，也学着做潮汕火锅。

照猫画虎怎么做得好？听说原来那家生意早就没落了。个头不高卢式东有一股韧劲，他重起炉灶，在硚口仁寿路天桥下开了新店。

没办法，生活有时候就是要硬刚，好在味道不会骗人，顾客就这样一个个回来了，口口相传的吃货不会错过这么实在的潮汕火锅。

在这里，牛肉都是在透明档房的肉板上分割，开足马力“庖丁解牛”的大厨们，菜刀挥洒自如，从杀到解再上桌，牛肉不会超过3.5小时，“潮汕火锅要的就是鲜。”

你可以亲眼看到师傅切肉摆肉，不同部位的牛肉用不同的刀法，片片鲜红的牛肉厚薄均一，肥瘦适宜，切好后的牛肉小片片，铺满了整个碟子。

实在是佩服热衷于吃的潮汕人，能够把一头牛吃出了各种花样，对每一头牛的每一个部位谙熟于心。

关键那些大厨还可以非常神奇的去掉牛肉的牛筋，只为了口感更好，再好一点。

而且，卢式东说每头牛身上只有35%的精华可以做火锅，一顿随便就吃掉一头黄牛。你怕了吗？

牛肉新鲜到会呼吸。雪花、吊龙、五花腱、五花趾、胸口油、牛肉丸每一口鲜嫩都是真材实料的构成。肉的纹理清晰可见。牛小腿处的肉更是一口难求的稀有食材，出肉量不足百分之一，点到全凭缘分。

潮汕客的现打牛肉丸，全部从潮汕运来，发挥牛肉丸原始的味道！煮熟的牛丸弹性十足，随便就可以玩起“旋转跳跃”，老板现场发挥桌上就弹跳起来，真的可以做兵兵球打耶，一口咬下去，超级有嚼劲！

胸口油简直是壹周君的最爱，脂肪油花密密分布在肉中，入口柔嫩，鲜甜爽口，脂肪含量较高，但一点都不油腻，简直是神奇。

鲜嫩红润的五花健藏着沉迷的魔力，至于牛舌、牛尾更多各种牛，每一样味道都很惊艳，直接冲击味蕾，放入锅中，随意涮几秒捞出，口感都是爽嫩，吃起来不长胖！

好肉还要配好汤，清汤锅底是重要的存在，每一锅汤，都是选当天去肉的牛骨头，脊椎骨，就这么熬熬熬上七八个小时，香气扑鼻，醇厚鲜甜的汤底，趋之若鹜的一碗温情。

新鲜，一定要尽快喝，喝一碗再喝一碗。

卢式东说，其实吃潮汕火锅不需要搞很多调料，就搭配沙茶酱的甜，辣椒酱的一点辣，口感简直就是白月光，爱上了，真的好食材就是吃原味啊，不管用来涮什么，非常有滋有味儿，被涮过汤底，汤汁会变得更浓郁。

店内有全牛图的说明菜单，店员都会教你如何吃到最合适口感的牛肉。

为一口鲜甜的好火锅，卢式东有情怀，进货牛肉一直上涨，店内的牛肉，以及火锅并没有涨多少。“就为了更多人喜欢，毕竟是好东西。健康啊，新鲜啊！”一口小锅汤底10元，牛肉各部位大概也都是20多30多元，一桌吃下来就是大众消费，朴实的老板总是有朴实的食客默默支持。

除了卖火锅，卢式东还坚持售卖利润更低的一碗仅售20元还铺满牛肉，并有3个大牛肉丸的牛肉粉。

最后，问及今年2月份免费支援医护人员的牛肉粉和牛肉锅，卢式东总说不值一提，表情既不做作，也不娇羞，就好好的做好吃的，只为更多人爱上一口锅，一座城。

人生啊，跟吃牛肉火锅一样，丢入沸腾的汤汁里，融入生活里，就是定格它最奇妙的时刻！

熬制的汤，美味的食材，生活总是要热气腾腾过下去，熬过去就是鲜甜的狂欢。