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这一片片的食物是什么？告诉你，这是青岛特产，崂山渔民最爱的甜晒鱼。相信来过青岛旅游的朋友，可能在饭店里吃过这种蒸过的鱼干，鲜甜可口，配上一个王哥庄大馒头，简直胜过山珍野味。这种保持鲜鱼美味又有晾晒风味的美食叫做甜晒鱼，又叫天晒鱼、一卤鲜。
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这是我在家里自己蒸制的甜晒几沟鱼，有没有想尝尝的感受？甜晒鱼是青岛崂山本地渔民喜欢制作的鱼干。每年秋季开海的时候，渔民们把刚打上来的鲜鱼，开膛破肚，剖开处理，然后撒少量盐和花椒粒，然后就可以挂窗外晾晒了。拿渔民的原话：晒三个日头。就是晒三天，然后鱼干软中带硬就可以收起来了。
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这就是晒干的几沟鱼，怎么样？称赞一下我吧！秋天晒鱼干有个好处，就是没有苍蝇肆虐，鱼干上更不可能有白色蛆虫产生的。所以这时候制作甜晒鱼最合适不过了。
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制作甜晒鱼的品种很多，最多的可能还是鲅鱼。我嫌鲅鱼太腥，最喜欢的是比目科的鱼，比如偏口鱼、鼓眼鱼。一般来说，崂山渔民制作的甜晒鱼干品种以经济鱼类为主，还有鳗鱼、鲳鱼、老板鱼、鱿鱼、甚至河豚鱼。
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鱼干蒸制前用剪刀剪成块，盘内加入酱油和花生油，如果再加点豆豉会更好。
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我在蒸制甜晒鱼的时候顺便蒸了两个王哥庄大馒头，这两样食物同吃简直是绝配。王哥庄街道是青岛崂山著名的大馒头生产基地，崂山泉水手工制作，也让王哥庄大馒头享誉全国。王哥庄距离青岛市区也不远，一个小时就到，所以这里也是青岛人的后花园，王哥庄大集也是青岛城里人常去逛的。而王哥庄大集最有名的特产就是甜晒鱼和大馒头了。
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一份带有青岛崂山特色的甜晒鱼出锅了，既保留了鲜鱼的味道，更有了风干的风味。来青岛，吃蛤蜊的同时，不要忘了点一份甜晒鱼吧。
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