一家重庆巷子里的火锅店，开业两个月，顾客就排队到深夜11点，9张桌子日翻台高达7轮。
如今，它在抖音上更是有220多万粉丝，获取3000多万赞，成了一个不折不扣的“抖音网红”。
今天我们就来看看，它如何用流量思维做品牌，持续红了三年，又能给我们带来哪些启发？
三年前，楠火锅的创始人张文浩先生从房地产转行，在感知到火锅行业的大好前景后，他以母亲楠三孃在重庆做了十几年火锅、卤菜的深厚经验为基础，结合当时萌芽的市井风，开创了重庆楠火锅这一品牌。
“一群年轻人，想正儿八经地吃顿好吃的老火锅，这句场景设定下的消费者，就是我们的目标消费群体。”楠火锅战略发展负责人王玮说。
定位巷子的市井风
“好吃的火锅，都在巷子里”
外地人去重庆，都会去体验一些景点的连锁火锅品牌，但重庆本地人都喜欢去巷子里吃火锅，他们的普遍认知就是，“好吃的火锅都在巷子里。”
而楠火锅把这句话作为品牌口号。就像华与华“文化母体”的理论，把品牌嫁接到普通大众非常熟悉的事物上，他就天然有认知度和接受度。
楠火锅第一家店开在重庆南坪一处老旧的居民楼下，街角小巷除了充满着浑然天成的烟火气儿，还让人有一种寻巷挖宝的欣喜感。
进入店内，斑驳的墙面、旧时的桌子条凳、各种老式物件装点其中，孃孃们说着一口方言迎客……老山城味道瞬间扑面而来。
和生搬硬套的“做旧”风格不同，楠火锅的市井风，因为有创始人母亲十几年的餐饮经历，而多了故事感和年代感。这种别的创业者稀缺的当地文化基因，让这家店一下子就有了“魂”。 所以，才开业没多久，店就火了。 只有九张桌子的小店，能排六七十桌，翻台六七轮。
“同样的小店，一天 做几千就不得了了，但 这家店营业额能过万， 当时 两三千的月租 根本不值得一提 。而且，那个时候还只是从下午才开始营业 ，晚上排队到11点。”
重庆市区有3万多家火锅店，这其中百分之八九十的店生意都一般，楠火锅这种火爆的排队现场，很快就一传十，十传百。
地道的老火锅口味、流行的市井风，配套的系列甜品，火爆的排队场景， 再加上90后创始人的正能量创业事迹，楠火锅的口碑就起来了。 如今，这家创始店已经扩至近30张桌子，日翻台五六轮。
哄好年轻女性
她们有决策权、是评论主力、品牌传教士
“一定要弄清楚这帮美女们的需求和想法。”王玮说。
一群人去聚餐时，最后形成决议的通常是女性，最后参与评论的也多半是女性。就餐期间，男性一般侧重于菜品、酒水及整体的氛围，女性则侧重于服务、环境、甜品、口感等这些细节。 而 且，感性的女性更容易被影响，也更容易分享自己的体验，成为品牌的传教士。
“根据这一现象，我们有针对性的调整了楠三娘甜品系列，保证无论在哪个阶段，店内的甜品系列都是当下最新、最好吃的。”
爽口的甜品在最后，可以抵消火锅的麻辣，一边甜的快乐，一边辣的痛苦，这就形成了一种“冰火两重天”非常强烈的就餐感觉，也是楠火锅品牌想要达到的“印象深刻”，这种印象深刻，会促使女性消费者自发点评。
楠火锅非常重视年轻人需求点的变化，他们会把一个时间段内的所有评论，或者现场随机抽查的结果，按照差评、好评、5星、4.5星、4星分门归类，所有意见收集起来以后，据此去做一些产品的分量、价格、口味等细节的调整。“始终谨循一个原则：重点依据消费主力90后年轻消费群的主流意见。”
精准宣传渠道
抖音+大众点评，粉丝效应和口碑效应互相叠加
“要在竞争激烈的红海里长久生存，我们必须要有特色的营销手法。”
楠火锅认为品牌的营推一定要根据自己的餐饮资源、发展现状及面向的消费人群特点，选择合适的宣传渠道。
他们从来不做最贵的宣传，只做最精准的宣传，当代年轻人的最活跃的阵地就是抖音，他们就去抖音上玩。
△搞笑视频都是普通大众日常生活的桥段
但实际上，成为“抖音网红”也是顺势而为的一个结果。因为创始人张文浩本人就是国内第一批玩抖音的蓝V，创立楠火锅时，他的号上已经积累了过万的粉丝。但当时只是玩一玩。
后来才慢慢和火锅店做一些嫁接。第一阶段是，门店员工有空时拍一些搞笑视频，一般点赞数就几百到几千。第二阶段是，直到一年多前，由专门的团队拍幽默带梗的段子，目的是想吸引粉丝，做一个引导，也没想太多。
之所以后来抖音一下子突破了200万粉丝，王玮认为是叠加的综合效应。
粉丝增长快还有一个原因，王玮说，他们选了最符合抖音平台特性的表现内容，比如搞笑视频都是发生在火锅店里的，普通大众日常生活的桥段，只是略微戏剧化一点。“不是网红大咖或者演艺圈的人来弄的，所以能让粉丝有共鸣和惊喜。”
△视频来源：楠火锅
抖音的流量反哺到线下，使门店人气更加火爆，这种火爆再通过一些媒体运作（这里得知道官媒、自媒体、美食博主等不同特性、粉丝量和转化率，以及费用等细节），反馈在大众点评端，形成宣传的二次冲击波。
粉丝效应和口碑效应互相叠加，效果不断扩大。但王玮一再强调，能实现这个效果一定有两个前提：
其一是，你的品牌要面向哪个消费人群，针对此选择合适的宣传渠道，至于宣传内容、力度，根据目的去调整。
其二是，那些从抖音上首次知道楠火锅的消费者，去店里体验后他是满意的，在点评上反馈的效果是好的，后面的一切才能成立。
“如果楠火锅本身的定位和产品有问题，你怎么炒都没有意义。”
网红如何持久？
“产品才是谈流量的核心”
目前，楠火锅抖音号已发布作品共计91部，积累了225.6万的粉丝数，收获了3042.2万个赞，是抖音蓝V号里人气居高的网红。这样优秀的成绩，引发关注的同时，也带来了外界的质疑。
王玮说，“我们不要轻易的评判一个网红怎样，我们要看ta的持续度。”不谈流量的真假，只谈流量的期限，很多人在同一时间地点在做同一件事件，形成了巨大的流量，这就是网红特性之一。
“一个品牌如果长期流量高涨，就不能纯粹以网红界定了，它背后一定有支撑，产品也好，运营也好，其它的宣传手法也好，它已经是综合因素的结果。”
“产品才是我们可以谈网红、谈流量的一个核心。”王玮表示，在抖音上不乏有4000多万、6000多万甚至更多粉丝的网红，如果把这些账号嫁接到某一个品牌，它是不是一下就火？答案自然是否定。因为抖音只能添砖加瓦，不能解决根本问题，最核心的还是产品。
△王玮说，在锅底上，坚持做最正宗的老火锅味道；坚持选用最新鲜最自然的食材。
不求快，但求稳
“只有不断把好产品给到消费者，才最务实”
王玮用“内外兼修”形容楠火锅，不是纯粹的网红，也不是纯粹的产品主义。目前品牌感的形成，并不依托于任何单一因素，而是产品、运营、媒体、战略综合作用力下，天时地利人和的结果。
其实，在餐饮业能迅速爆红的品牌并不多，对大部分商家来说，如果拥有这样的流量，都会想广开门店迅速变现。但王玮他们团队很明白，一旦速度过快，后续的经营服务、资源配置等很多细节就会跟不上，最终落得昙花一现的结局。
“只有不断把最好的产品，及时送到消费者嘴边，这才是最务实的粉丝维护。”对于未来，楠火锅想走的稳一点，走的远一点。
目前楠火锅在全国已经有60余家店（3家直营店），几乎都位居当地火锅热门榜。王玮说，今年是楠火锅发展的起始元年，全国发展战略着重是合理布局：华东、华南、西南等几个分部已经搭建完成；配套的门店管理，物流配送，运营机制，宣传营销等后续系统正在落地和完善中。
相应的楠火锅市井风格版本也提升到3.0和4.0维度，兼顾细分出西南市场和全国其它市场的需要。同时将搭建品牌矩阵，增强品牌势能。5年之内会陆续推出2-3个品牌，一环扣一环，保证在不同时间内永远呈现给消费者最新的东西。“目的只有一个，未来5-8年，楠火锅要向行业时代的引领者发起冲击。”
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