随着时代不断发展，自己自制各种食品已经成为一种流行，人们不仅能感受到自制的乐趣，更重要的是，大多数人都认为自己做出来的东西更干净安全。
但是很多人因为操作不当，盲目自制食品，导致自制食品安全事故频发，不少人因此中毒入院，更有甚者全家溘然而逝。
自制食品≠纯天然、无添加、绝对安全
2020年10月，黑龙江省鸡东县兴农镇居然王某及亲属9人在其家中聚餐，食用在冰箱里冷冻一年“酸汤子”，从而引发椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸食物中毒，9名中毒者已全部不幸身亡。
2018年4月，黄先生在一次聚会中喝了近半瓶自制葡萄酒。一觉醒来，黄先生的双眼视力突然下降，伴有心慌、恶心、呕吐、头痛不适。到医院就诊时，黄先生双眼视力0.1，接近全盲状态，经诊断为急性中毒性视神经病变。
2016年6月，泸州一家三口担心外边食物不安全，选择自制豆腐乳食用，导致肉毒杆菌中毒。经过1个多月的治疗，除一名病情极其危重病人家属放弃治疗外，其余两人才逐渐康复中。
那么问题来了！自制食品如何吃得健康，吃出友谊，吃出风采？
5种自制食品的正确打开方式
1、在家自制腌菜，要注意：
①选择普通的瓦罐，瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵，密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间；
②往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜，密封时可以盖上保鲜膜作为二次密封，放置在通风阴凉处；
③腌制一个月之后再吃，从第三天开始，腌菜坛子里面的氧气就会因为微生物的繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量也因逐渐被氧化而减少，并且趋于稳定。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入；
④食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失，开封后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。
2、在家自制腌肉，要注意：
①适当加入一定量的盐，盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐的作用。如果盐放得不够的话肉类就会变质，产生更多的亚硝酸盐。建议在制作腌肉的时候多放一些盐，但一定要记得食用之前用水洗净浸泡，以降低盐分；
②腊肉不吃新鲜，与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃比较适宜；
③减少水分、加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长；
④保证原料和存储容器的卫生干净，最好是少量制作，在短期内食用完。
3、在家自制酱，要注意：
①保证原料质量；
②一定要进行浸泡和清洗，对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1-2小时，芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染；
③做好酱料容器的密封。
4、在家自制豆制品，要注意：
①选择优质原料；
②制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒；
③保存原料的场所一定要尽量干燥；
④食用之前经过充分的加热，不要食用隔夜的豆制品。
5、在家自制酸奶，要注意：
①选择优质奶源，购买生产日期新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶，也不要用喝剩的牛奶作为原料；
②选择优质的酸奶菌种；
③过程中要注意灭菌，自制酸奶的器皿经过加热或者热烫灭菌，温度尽量控制在40℃~45℃之间，最好选用酸奶机恒温发酵；
④酸奶冷藏保存，尽量一次性喝完。
“民以食为天，食以安为先”，自制食品虽然能带自我满足感和美味，但是还要注重制作过程中的食品安全。
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