世间所有不尽人意之事，全靠硬扛，
接受不能改变的，
改变可以改变的，
劝天劝地劝自己，冬天少喝加冰的酒。
前夜不忙后夜忙，熬夜咖啡必须烫嘴。
今天介绍一杯让我一杯钟情的「越南鸡蛋咖啡」，现烤焦糖，手打炼乳，相信你也会喜欢。
说起越南，除了杜拉斯笔下的十五岁半的「情人」，还有各种神仙咖啡，据说光胡志明市，就有 6 万家咖啡馆，美式咖啡6块钱一杯，老baby我摸摸口袋，瞬间觉得如果去了越南，就咖啡自由了。
今天这款「鸡蛋咖啡」可以说是越南特色了，据说是嘴刁的法国人在越南，用蛋黄和炼乳代替奶油而发明的。我的嘴更刁，在传统做法的基础上，又加入了现烤焦糖，香气口味更佳。
有关工具
做这杯咖啡纠结了一下到底用手冲咖啡还是浓缩咖啡，后来查了好多资料，发现越南本地做这种咖啡，会用到一种叫「越南滴滴壶」的东西，大概就是一个金属制的滴滤容器，所以决定用手冲咖啡来做。
另外还需要准备一个电动蛋抽，最好是插电的大功率款，如果是手持的一定要充满电，否则打到一半没电了很尴尬。千万不要试图徒手打发蛋黄，否则多年以后， 你会很难忘这个漫长的夜晚。
有关原料
主角咖啡豆必然少不了，如果选用手冲制法，建议选用中浅烘焙的豆子，随着一杯咖啡从热到冷的风味变化，如果用手冲去做深焙的豆子，没有咖啡机的压力，根本无法释放豆子的脂肪和香味。
另外需要准备白砂糖，炼乳和两颗鸡蛋。具体怎么搞，后续步骤里慢慢说。
如果想看具体操作，可以参考以下面的视频：
首先是制备炼乳蛋黄奶泡，将 2 个蛋黄，5g 白砂糖和 10g 炼乳打发成白色。友情提示，这是一个漫长的过程，一定要打成白色再往下进行，否则最后的分层会失败。
然后是手冲咖啡，15g 咖啡豆，225 g 热水，然后 2 分 15 秒黄金比例冲泡即可。
最后热水温杯，倒入冲好的咖啡 8 分满。顶部倒入制备好的炼乳蛋黄奶泡。 最后撒上白砂糖，用喷枪现烤焦糖即可。
这杯咖啡我翻车了三次才做成功，主要因为这个蛋黄炼乳奶泡实在难搞，
第一次翻车，是因为没看按钮，直接用了奶泡机的加热模式打发，结果蛋黄受热变硬，直接糊在了奶泡机底部。
第二次翻车，是因为手持电动蛋抽没电了，相当尴尬。。。
最后一次，总算成功做出来了，不枉我一番折腾，还是相当好喝的。完全不同于拿铁单纯的奶香，鸡蛋焦糖经过烤制，有点像刚出锅的蛋挞。
真是甜蜜的印记啊，
心中的老鹿，
又开始 Duang~Duang~Duang 的撞起来~
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