原标题：登上微博热搜的沙县小吃：背后推手竟然是……

（图片来源：视觉中国）

大江南北，特色美食向来数不胜数，但是鲜有能形成产业者，更不要说走向全国甚至海外。绝大多数小吃的命运，是沉寂在游子思乡的味蕾里、鲜活于游客一时到访的唇齿间。

为什么独独是沙县小吃，能闯出一条产业化的进阶之路？是什么力量在背后推动？

事实上，这挂着统一“沙县小吃”招牌的店铺背后，有着也许在全国都独一无二的专业“推手”：以政府名义成立的小吃业发展领导小组办公室，沙县人口中的“小吃办”。

02.做小吃，我们是认真的

不妨把时钟拨回到上世纪90年代初。

彼时的沙县，或者说彼时沙县所属的三明市，受限于“八山一水一分田”的自然环境及交通条件，经济发展并不容易。有研究指出，当时的沙县县委、县政府也一直在努力寻求解决“三农”问题的对策。农村剩余劳动力的向外突围，成为一种潜在需求。

与此同时，改革开放的大幕已然拉开，地处东南沿海的广东和福建成为开放的前沿，快速城市化和工业化吸引了大量劳动力的涌入，在加速城市发展的同时，新的巨大消费市场、尤其是适合中低收入人群的消费市场呼之欲出。

这个时间点上，一个广泛流传的说法提供了某种契机：1992年，沙县的“标会”倒了（在当地流行多年的民间集资出现坏账，导致民间资金链断裂），很多受教育程度较低的普通沙县百姓，不得不尝试外出创业。而只需要木槌、鸳鸯锅这两种“武器”就可以开张的小吃，无疑成为门槛最低的“讨生活”路径。

（沙县小吃-扁肉）

1994年，当地主管部门进行了第一次统计，当时仅在厦门和福州运营的沙县小吃就有3000家，发展之迅速令人不敢相信。三年之后，主管部门进行了第二次摸底，该数字已经过万。

有报道称：1997年，时任沙县县委主要负责同志下乡到夏茂镇，“听到满街叮叮当当的砸铁声，发现铁匠正日夜赶工用于煮馄饨、熬高汤的鸳鸯锅”。

问明原因，敏感的当地政府从中得到灵感，同年即成立了县长兼任组长的沙县小吃业发展领导小组，下设“小吃办”，成立了沙县小吃同业公会，把小吃当成产业来抓，还将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。

“小吃办”的成立，结束了外出经营小吃的沙县人单打独斗的局面，“沙县小吃”也开始由民间自发创业的个体经营、逐渐演变成政府引导下有序发展的产业。

03.从产业孵化，到供给侧改革

向产业化摸索的“沙县小吃”，走对了至关重要的最初几步：“填补低消费空白”的定位明确了“薄利多销”的经营方式，半成品式加工和快餐式消费方式保证了翻台率，不断做大做强的实在成绩则让其赢得了“支柱型第三产业”“新经济增长点”的评价，有利于得到更多政策扶持。

这背后，仍然是来自“小吃办”的支撑和依靠。这种依靠并不是蜻蜓点水，也绝非纸上谈兵。

比如：

1999年福州创建文明城市，数以千计的沙县小吃面临被清退的危机。沙县政府火速发动各乡镇党员，给小吃业主讲文件，“一定要达到标准，不达到就生存不了。”一夜之间，沙县小吃的煤桶全部换成了液化气，小黑板全部换成了招牌广告。

又比如：

沙县小吃在全国各地都设有联络处，1997年就来福州开店的姜承草印象深刻的是福州联络处的大地图，上面密密麻麻标注了福州各处的沙县小吃，“没达到标准的店放一颗红图钉，达到标准的店放一颗绿图钉。”

再比如：

因为广东等地沙县小吃店密度高，为避免恶性竞争，沙县小吃同业公会要求，500米范围内不能有两家沙县小吃。而同业公会本身只是行业协会，发挥的是类似于“娘家人”的作用，对各地沙县小吃的发展主要是提供服务而非约束。

这些内容加在一起，或许正是“沙县小吃为什么能与时俱进？”的答案。

在沙县地区，“实说实干，敢拼敢上”是常见的标语。这是沙县人向外致富的精神写照，也是沙县小吃成功进阶的底层密码。