许多地方的特色面食或者积年老店都是“小厨师”，就是说他们可能一直就钻研这一碗面的做法。但是今天在丹阳发现了一家吃面的好去处，掌勺大厨之前一直在淮中工作，多年下来甚至有了一批吃货粉丝。一听说他自己出来开了家面馆，纷纷马不停蹄赶来甚至自发帮忙宣传起来。

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面馆在丹阳中山路原鼓ktv楼下，店面不是很大，但是看着温馨。大厨亲自掌勺的镇店招牌就是一碗长鱼面。长鱼指的就是黄鳝了，黄鳝一般餐馆不常见，养殖的少，处理起来麻烦，但是肉质更加紧实，不同于一般鱼肉的松软，一碗长鱼面吃下来，Q弹的口感谁也不能否认。

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老板做的长鱼面首先汤是自己熬制的高汤，足足吊够4个小时，高汤鲜亮用一盏白色茶盏盛着。

鳝丝也是自己炒的，老板特意把黄鳝处理的细长，还加上几个大虾，香和鲜这两个字一碗长鱼面算是占全了。

吃面的时候把茶盏里的高汤，炒好的鳝丝大虾一起倒进装着面的碗里，用筷子搅拌下，看着面条均匀的在汤里滚过。这样吃的时候每一根面条都有鱼汤的鲜美。吃一口面，吃一口鳝丝，吃一个大虾，鲜得舌头都要掉下来。

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面馆里的面一般分白汤和红汤，白汤面就用上面说的鱼汤做浇头，而红汤面则用自家好的红烧浇头。红烧浇头里的非常软糯，鱿鱼须劲道，是重口味爱好者不能错过的美味。

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吃一碗长鱼面，鲜味可以留一天了。