“潮汕出美食。”

可不，潮汕的特色美食多到数不清：

鲜香的沙锅粥、

美味的湿炒牛河、

又鲜又脆的蚝烙…

最让我百吃不厌的还是那Q弹香溢的牛肉丸。
无论走多远，

只有家乡的味道熟悉而顽固，

深夜的时候，

安排上一顿牛肉火锅，

就是最好的选择。

潮汕人有与众不同的牛肉哲学，

牛肉丸并不是入口有软嫩的口感就是好的，

而是对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，

才能算是一颗有品格的肉丸。

谈起牛肉丸,

你别看它的样子灰不溜秋，

颜色一般,

但是经过两支三棱铁棒连续捶打两至三小时，

制成的色、香味俱全的潮汕手捶牛肉丸味道鲜美，

极富弹性。

牛肉丸一般选用当天活宰的牛腿肉，

切小块，

用两支铁棒连续捶打至牛肉变成肉浆，

调味后手工挤制成丸。

潮汕牛肉丸的口感筋道，

极富弹性，经煮不烂。

火锅里的汤底沸腾后，放入牛肉丸，

待熟后捞起再调入芹菜粒，味道十分鲜美，

再蘸上潮汕沙茶酱，

牛肉丸的肉香和沙茶酱的酱香让你回味无穷。

加上满是雪花的脖仁，

柔嫩鲜甜、油脂香气足；

鲜甜多汁的吊龙来自牛里脊背上的一块肉，

不均匀的脂肪分布让它肉中带筋，

层次分明，

吊龙下锅涮煮烫熟之后入口

软嫩细腻，

鲜甜多汁不吃下几大块都停不下筷子

看上去一碟子肥肉的胸口油，

但是下锅久煮后，

却是脆的，而且牛油的香气浓郁。

未经腌制的牛肉更能体现肉质的新鲜度，

但也更加考验厨师的刀法。

牛骨汤汤底，

小料配有沙茶酱，炸蒜蓉，

里面锁了汁水的手打牛肉丸QQ的，

和别的地方那种加很多淀粉的完全不一样

牛骨原汤锅则秉承着原生地道的原则，

每一滴汤汁都凝聚着牛骨棒的精华，

喝上一口，

暖到心尖，

像是瞬间被打通“任督二脉”般畅爽。

一颗特立独行的小丸子 | 潮尚丸