很多小伙伴问我,怎么每次做出来的馒头表面不光滑,都是坑坑洼洼的特别的难看?要怎么做才可以像外面卖的一样,白白胖胖的,不回缩,不塌陷呢?我问了一下他在制作馒头时的一些问题,他的面团是否发酵到位?面团揉面是否有揉到切面光滑无气孔?是否有不断的压面?他跟我说这些他都有注意到了,但就是每次上蒸锅蒸完后出炉馒头就变成那样了。
他告诉我,其实他的馒头不是全部都是坑坑洼洼的,也有一些是好看的,只是里面肯定要出现几个特别的难看,每次蒸完心情都不好。听了他的描述,我跟他说估计是他每次用的蒸锅里面的金属锅盖出现问题,锅盖里滴落的蒸馏水滴到了馒头上所造成的。影响到馒头或局部发不起来甚至在馒头的表面留下了水滴的印记,所以特别的难看。
其实我每次蒸的馒头都白白胖胖的,表面非常的光滑,其实原因就是我家里的蒸烤箱。特别是这次蒸的馒头,我非常的喜欢,表面光滑,色泽和内部的组织我都是特别喜欢的。今天我用的是新入手的美的鸿蒙燃卡料理炉,这款蒸烤箱其实不单是一款普通的蒸烤箱,它还是一款专业烤箱,还是一台发酵机、酸奶机、解冻箱,还可以烘干机,同时也是一台消毒机。它的主要创先功能是它的脱脂烤和锁鲜蒸。今天是周末,家里小妞在,早上想简单一点,让我做几个刀切馒头给她配豆浆吃。那我就先试试它的纯蒸功能吧!
一发刀切奶香馒头
材料:
低筋面粉:200克;白糖:20克;牛奶:100-110克
干酵母:2克;猪油:3克
做法:
1.酵母先用温牛奶化开,水温不宜过高,手温即可。将所有的材料放入揉面盆内,揉成光滑的面团(三光,盆光、手光、面光),记得牛奶不要一次性加入,慢慢加。
2.面团分成三份,借助压面机将面团反复的压到面团切面无气孔。
3.面团擀成长条薄片,表面可以刷上少许的清水,利于整形,从上往下卷好。,收口压在下面。
3.切掉头尾不平整部分,切成3里面左右的小方块。
4.垫上油纸,放入烤箱内进行一发到1.5-2倍大,设置烤箱纯蒸功能,温度100度,时间8-10分钟,等3分钟后在开烤箱门。
5.烤箱蒸汽足,蒸出来的馒头表面非常的光滑,好想捏一捏呢!
其实我的秘诀是我一直都是用蒸烤箱蒸馒头,特别是这款美的的蒸烤箱,顶部它设计成弧形,让水蒸气全部从两边流下来,避免了滴露到食物上,而且内部的水箱特别的大,水蒸气足,让我们蒸馒头既可以蒸得润,又可以保持外表的完整。
热门跟贴